بستورما یک غذای گوشت خشک شده از غذاهای ارمنی است. یافتن این ظرافت در فروشگاه ها دشوار است و قیمت آن نیز به نسبت بالایی است. بنابراین ، دوستداران باستورما ترجیح می دهند آن را در خانه بپزند. روند طولانی است ، اما نتیجه آن ارزش دارد.
قبلاً ، بستورما عمدتا توسط شكارچيان ساخته مي شد. آنها نیاز داشتند که مقدار زیادی گوشت را برای مدت طولانی در آب و هوای گرم حفظ کنند. طبیعتاً در آن زمان نه یخچال و فریزر وجود داشت. اما گوشت تند خانگی حدود شش ماه تازه ماند و از محبوبیت زیادی برخوردار شد.
تهیه باستورما در خانه کاملاً ساده است اما فرآیند پخت و پز به خودی خود زمان زیادی را می برد. هرچه گوشت بیشتر خشک شود ، خوشمزه تر و لطیف تر می شود. این غذای خوشمزه از گوشت گوساله و گوشت بره گوشت تازه با چربی کم تهیه می شود.
مواد لازم برای تهیه بستورما خانگی:
- فیله گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- شراب قرمز خشک -1 لیتر ؛
- نمک -6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل قرمز زمینی - 2 قاشق چایخوری ؛
- چمن - 2 قاشق چایخوری ؛
- سماق - 2 قاشق چایخوری ؛
- چمن آجیل زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
- سیر - 4 حبه.
برای پوشاندن گوشت قبل از خشک شدن ، به ادویه های زیر احتیاج دارید:
- نمک - 3 قاشق چایخوری ؛
- چمن - 1 قاشق چایخوری ؛
- سماق - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل قرمز زمینی - 2 قاشق چایخوری ؛
- شراب قرمز خشک - 150 میلی لیتر.
- آرد - 50-100 گرم
برای رول کردن بستورما ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- نمک؛
- چمن
- سماق؛
- فلفل قرمز آسیاب شده
دستور العمل بستورما
در یک قابلمه بزرگ شراب ریخته و با سماق ، چمن ، فندق ، نمک و سیر خرد شده مخلوط کنید. یک قطعه کامل فیله را در ماریناد آماده شده به این روش قرار دهید ، آن را با چیز سنگینی فشار دهید ، ظرف را با درب ببندید و دقیقاً به مدت یک هفته در یک مکان خنک قرار دهید. در همان زمان ، ماریناد باید گوشت را کاملا بپوشاند.
بعد از هفت روز ، گوشت را بردارید ، اجازه دهید مایع اضافی آن تخلیه شود و بقیه را با حوله های کاغذی پاک کنید. برای پوشاندن گوشت خمیر درست کنید. برای این کار همه مواد را به مقدار مشخص شده مخلوط کنید.
از نظر قوام خمیر نورد برای غلتک باید کمی ضخیم تر از پنکیک باشد.
این مخلوط را با ضخامت لایه ای در حدود 2 سانتی متر به گل ملایم بمالید گوشت را در مخلوط ادویه مورد نظر خود آغشته کنید.
قطعه را روی یک نخ محکم قرار داده و در مکانی خشک ، خنک و تاریک که حداقل 10 روز و ترجیحاً 2-3 هفته خوب تهویه شود ، آویزان کنید. در این مدت ، گوشت با ادویه جات اشباع شده و به خوبی خشک می شود.
بستورما خانگی تمام شده باید همان سختی سوسیس باشد.
این غذای خوشمزه را که به صورت برش خورده و همیشه همراه با گیاهان است ، سرو کنید. یک لیوان شراب خوب اضافی نخواهد بود.
