کلم پر شده از برگ انگور (به عبارت دیگر دلما) یکی از غذاهای رایج در یونان ، بالکان ، ترکیه و قفقاز است. برای تهیه این غذای خوشمزه ، به گوشت (منحصرا گوشت بره) ، برنج ، گیاهان ، پیاز و در واقع برگ انگور نیاز دارید. برگ انگور جز component اصلی دلما است. می توانید آنها را از بین ترشی های ترشی در بازار بخرید (می توانید برگ هایی از نمک مرطوب یا خشک را انتخاب کنید).
لازم است
- - 500 گرم گوشت بره ؛
- - 60 گرم برنج ؛
- - 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- - یک پیاز ؛
- - 30 گرم کره ؛
- - شوید و جعفری تازه ؛
- - گیاهان خشک (نعناع ، ریحان ، گشنیز) ؛
- - حدود 50 قطعه برگ انگور ؛
- - فلفل سیاه و نمک آسیاب شده (به مزه).
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین مرحله این است که برنج را تا نیمه پخته بجوشانیم و آن را داخل صافی بیندازیم تا تمام آب آن لیوان باشد. بهتر است از برنج دانه گرد استفاده کنید ، بیش از 10 دقیقه روی حرارت متوسط طبخ نکنید. به طور طبیعی ، بهتر است برنج را قبل از پخت شستشو و مرتب کنید.
گام 2
بعد ، باید بره را به قطعات کوچک برش دهید و خوب بزنید تا خیلی نرم شود. با این حال ، اگر تمایلی به مخلوط کردن گوشت ندارید ، می توانید آن را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید.
مرحله 3
مرحله بعدی مخلوط کردن گوشت با گیاهان تازه خشک و ریز خرد شده و همچنین پیاز و برنج خرد شده است. افزودن فلفل و نمک.
در این مرحله می توانید چربی ریز خرد شده را به گوشت اضافه کنید (این فقط در صورت لاغر بودن گوشت لازم است).
گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کرده و حدود یک ساعت در سرما قرار دهید.
مرحله 4
اکنون می توانید شروع به جمع آوری کنید. لازم است یک برگ انگور را که قبلاً در آب سرد خیسانده اید ، برداشته و جلوی آن را به صورت رو به پایین قرار دهید تا دمبرگ به شما نگاه کند.
یک برگ ، نزدیک دمبرگ ، روی یک قاشق دسر گوشت چرخ کرده قرار دهید ، گوشت چرخ کرده را با تیغه های کناری برگ بپوشانید و ورق را کمی جلوتر بچرخانید. در نتیجه ، شما باید یک "سیلندر" کوچک با ضخامت متوسط بدست آورید.
بقیه را هم به همین ترتیب رول کنید.
مرحله 5
بعد ، شما باید دیگ یا خورشت را با روغن نباتی چرب کنید و دلما را به دقت در لایه ها بچینید ، همه چیز را با آب گوشت یا آب ساده بریزید (شما باید دلما را با مایع پر کنید تا کاملا آن را بپوشاند.
روی آتش بگذارید ، بجوشد و 40-50 دقیقه دیگر روی حرارت کم نگه دارید.
