دسرهای فرانسوی بسیار متنوع هستند ، می توانند سبک و بسیار کالری ، ساده و چند عنصر باشند. همه محصولات با طعم غنی خود متمایز می شوند ، به منظور کسب لذت واقعی ، بخش بسیار کمی کافی است. بسیاری از انواع دسرها را می توان به تنهایی تهیه کرد و مراحل آن طولانی نخواهد شد.
دسرهای واقعی فرانسوی: ویژگی های پخت و پز
تصادفی نیست که فرانسه پایتخت آشپزی جهان محسوب می شود. در اینجاست که غذاهایی که هم اکنون در رستوران های کشورهای مختلف سرو می شود اختراع شده است: سوپ پیاز ، بولبیزه ، کرپ ، راتاتویی ، کیش لورن. دسرهای محلی از شهرت کمتری برخوردار نیستند. همه آنها با طعم اصلی ، تنوع و ترکیبات غیر منتظره مواد تشکیل دهنده متمایز هستند.
تفاوت اصلی بین دسرهای فرانسوی کنتراست است. آنها غذاهای بدون شیرین و شیرین محبوب در دنیای جدید را دوست ندارند. خمیر نان شیرینی قندی قطعاً با یک ترش ترش تکمیل می شود ، خامه زده شده با هوا در الائر با مایه کیک قند در تضاد است. شیرینی پزی های فرانسوی دوست ندارند مواد زیادی را در یک دسر ترکیب کنند. به عنوان مثال ، بستنی وانیلی بدون روکش سرو می شود ، زیرا طعم و رنگ وانیل طبیعی نیازی به هیچ گونه افزودنی ندارد. کیک ها بندرت با دکورهای اضافی که بار معنایی ندارند ، بیش از حد زیاد می شوند. به جای چندین لایه مارسیپان و لعاب ، کیک ها یا پیت فور ها با انواع توت های تازه ، میوه ها و یک لایه نازک شکلات طبیعی تزئین می شوند.
لیست محبوب ترین غذاهای لذیذ شامل انواع شیرینی های شیرینی: تارت ، کلافوتی ، پتی فور ، نان با شکلات ، الاکلار ، دسته ها ، بریوش است. دسرهایی که از رستوران ها به غذاهای خانگی مهاجرت کرده اند از محبوبیت کمتری برخوردار نیستند: فوندانت های گرم با شکلات مایع ، بستنی ، انواع شیرینی های مختلف ، موس ، بلانچمنژ ، میوه های فلامبی. برخی از محصولات به مهارت پخت و پز بالایی نیاز دارند ، تهیه برخی دیگر آسان است و حتی زنان خانه دار تازه کار می توانند این کار را انجام دهند.
یک ترفند کوچک برای کمک به شما در جشن دسرها و افزایش وزن - قسمت های کوچک. از مواد کافی کالری کافی برای تهیه شیرینی استفاده می شود: کره طبیعی ، خامه سنگین ، شکلات ، کارامل. شیرینی پزی های محلی جایگزین های کم چرب را تشخیص نمی دهند و معتقدند که ناامیدانه طعم دسرها را خراب می کنند. خوردن غذاهای لذیذ با محتوای کالری زیاد اغلب 2-3 بار در هفته توصیه می شود ، در روزهای دیگر محدود به سالاد میوه یا ماست است.
کیک لیمو: دسر سنتی فرانسوی
کیک شنی پر از خامه لیمو یکی از محبوب ترین غذاهای خوشمزه است. این غذا در رستوران ها و کافه ها تهیه می شود ، اما چنین شیرینی هایی را می توان در خانه تهیه کرد. ویژگی اصلی آن تضاد بین یک خمیر بسیار شیرین ، تقریباً شیرین و یک پر کننده ترش است.
عناصر:
- 200 گرم آرد گندم با کیفیت بالا ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من شکر پودر شده؛
- 1 تخم مرغ
- 125 گرم کره ؛
- مقدار اندکی نمک.
برای پر کردن:
- 4 لیمو
- 5 تخم مرغ
- 125 گرم شکر شیرین
- کره 75 گرم
در یک کاسه عمیق ، آرد الک شده ، شکر و نمک را مخلوط کنید. کره سرد را به قطعات تقسیم کنید ، به آرد اضافه کنید ، با دست به خرده های کوچک بمالید. تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه ضرب و شتم کنید ، داخل خمیر را هم بزنید. اگر جرم بیش از حد غلیظ است ، مقداری آب سرد در آن بریزید. خمیر را به صورت گلوله جمع کنید ، پهن کنید ، در یک ظرف ضد آتش قرار دهید ، کمی روغن کاری کنید.
پر کردن را با زدن تخم مرغ ها با شکر آماده کنید. پوست 2 لیمو را رنده کنید ، آب 4 مرکبات را بگیرید. کره نرم ، آب لیمو و پوست آن را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و در قالب بریزید. آن را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید. پر کردن باید کاملاً پخته شود ، و کناره های خمیر باید قهوه ای شود. قبل از سرو با خامه فرم گرفته تزئین کنید.
Cherry Clafoutis: آماده سازی گام به گام
Clafoutis نوعی کیک شیرین است ، یک غذای لذیذ سنتی از لیموزین. هر توت یا میوه ای ترش به عنوان پر کننده مناسب است: آلو خشک ، زردآلو ، زغال اخته ، آلو گیلاس.اما کلاسیک واقعی گیلاس بزرگ رسیده است. Clafoutis در عکسها بسیار چشمگیر به نظر می رسد ، مخصوصاً وقتی بریده شده باشد. از مقدار مشخص شده محصولات ، 6 وعده دسر بدست می آید.
عناصر:
- 500 گرم گیلاس بدون هسته
- 125 گرم آرد گندم ؛
- 100 گرم پودر قند؛
- 25 گرم کره ؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 170 میلی لیتر شیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من لیکور رم یا گیلاس؛
- مقدار اندکی نمک.
آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده ، نمک و نیمی از پودر قند را اضافه کنید. تخمها را در ظرف جداگانه ای بزنید و یکی یکی به مخلوط آرد اضافه کنید. با استفاده از همزن ، خمیر یکدست و یکدستی ورز دهید. با استفاده از همزن ، خمیر یکدست و یکدستی ورز دهید. داخل رم بریزید ، دوباره مخلوط کنید و خمیر را برای نیم ساعت بگذارید.
فر را روشن کنید ، یک ظرف ضد آتش در آن قرار دهید تا ظرف پخت به خوبی گرم شود. دانه ها را از گیلاس بردارید. قالب را از فر خارج کنید ، خمیر نرم را خاموش کنید ، گیلاس ها را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید. به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. آماده بودن خمیر را با کبریت بررسی کنید ، باید خشک بماند.
چسب را از اجاق برداشته و مستقیماً در قالب کمی خنک کنید. محصول را با پودر قند بپاشید ، به قسمتهای مختلف برش دهید ، گرم یا سرد سرو کنید.
Creme brulee: خوراکی شیرین با فرمت مینی
دسر تخم مرغ کلاسیک با پوسته شکر ترد. به نظر پیچیده است ، اما آماده سازی بسیار ساده است - شما فقط باید به دقت نسبت مواد را مشاهده کنید و وقت خود را صرف کنید. در صورت عدم یافتن غلاف وانیل ، می توانید از شکر وانیل استفاده کنید ، مقدار ماسه را کمی کاهش دهید.
عناصر:
- 500 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- 50 گرم شکر دانه؛
- 4 زرده تخم مرغ
- 1 غلاف وانیل؛
- 2 قاشق غذاخوری من شکر قهوه ای خوب
غلاف وانیل را به طول برش دهید ، دانه ها را بیرون بیاورید. خامه را در قابلمه ای با دیواره ضخیم ریخته ، وانیل را به همراه دانه ها اضافه کنید. مخلوط را بگذارید تا جوش بیاید ، اما جوش نیاورید. ظرف را از اجاق برداشته و روی آن را بپوشانید تا در رایحه وانیل خیس بخورد.
بعد از نیم ساعت ، نیمه غلاف را از ظرف خارج کرده ، مایع را از صافی صاف کرده صاف کنید و خنک کنید. زرده تخم مرغ و شکر دانه ریز را در یک ظرف جداگانه ترکیب کنید. با لیسک هم بزنید ، کم کم خامه طعم دار را بریزید. یک شرط مهم: محصولات با دقت مخلوط می شوند. برای جلوگیری از تشکیل حباب های هوا در سطح. کرم زرده باید تراکم لازم را بدست آورد.
محصول نیمه تمام را در قالب های سرامیکی نسوز با حجم 150-200 میلی لیتر بریزید. آنها را در ظرف پخت قرار دهید ، به آرامی در آب جوش ریخته تا به وسط قالب های خامه برسد. ساختار را در فر که از قبل با دمای 150 درجه گرم شده قرار دهید. کرم برولی حدود یک ساعت طول می کشد تا بپزد. در طول این مدت ، جرم ضخیم می شود ، اما الاستیک باقی می ماند و هنگام حرکت قالب ها کمی متغیر می شود.
کرم برولین را از اجاق برداشته ، قالب ها را از آب خارج کرده ، خنک کرده و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. سطح دسر را با شکر خوب قهوه ای بپاشید و به سرعت با مشعل گاز بسوزانید. شکر ذوب می شود و یک پوسته قهوه ای ترد و قرمز ایجاد می کند. در صورت عدم وجود مشعل گاز ، اجاق گاز با عملکرد گریل کمک خواهد کرد. قالب ها به مدت 5-7 دقیقه در زیر گریل قرار می گیرند و از ترد و ترد بودن پوسته اطمینان حاصل می کنند. قبل از سرو ، کرم برولی را در یخچال نگه دارید.
مرنگ کلاسیک: دستورالعمل مرحله به مرحله
مارنگو (ترجمه شده از فرانسه "بوسه") یک کیک هوایی ظریف و مبتنی بر سفیده تخم مرغ است. این شیرینی پخته نمی شود ، اما در فر خشک می شود ، مرنگ های آماده را می توان به عنوان یک دسر مستقل سرو کرد یا از آنها برای تزئین پیت فور و کیک استفاده کرد. برای اینکه مرنگ کار کند ، ظرف ها باید بدون کمترین اثری از چربی تمیز باشند.
عناصر:
- 1 تخم مرغ سفید
- 55 گرم شکر شیرین
- 0.5 قاشق چایخوری آب لیمو.
با استفاده از همزن ، پروتئین را در یک ظرف عمیق بزنید و سرعت را به تدریج افزایش دهید. هنگامی که توده شروع به کف شدن کرد ، آب لیمو را اضافه کنید ، باعث براق شدن توده می شود. با حداکثر سرعت به هم زدن ادامه دهید و بخشهایی از پودر قند را به آن اضافه کنید. میکسر باید بر روی سطح حرکت داده شود تا جرم به طور مساوی مخلوط شود.مرنگ را تا قله های بلند و محکم که شکل آنها را به خوبی حفظ می کنند ، شلاق می زنند.
وسایل موجود در کیسه شیرینی را روی یک ورقه پخت که روی آن کاغذ پخت انداخته شده قرار دهید. آن را در فر که از قبل با دمای 90-100 درجه گرم شده قرار دهید. محصولات نباید پخته شوند ، بلکه به طور یکنواخت خشک می شوند ، شکننده و هوا می شوند. کیک های مرنگ نهایی را به آرامی روی یک تخته بردارید ، خنک کرده و درون گلدان بگذارید.
فوندانت شکلات: یک غذای مورد علاقه
مردم فرانسه در هر سنی شکلات را دوست دارند: تیره و سفید ، شیری و تلخ. این به عنوان پایه بسیاری از دسرهای محبوب است. یک گزینه ساده و خوشمزه یک کاپ کیک با شکلات مایع داغ در داخل است که با بستنی وانیلی سرو می شود.
عناصر:
- 175 گرم شکلات تلخ؛
- 175 گرم کره ؛
- 4 تخم مرغ
- 200 گرم شکر یا پودر قند ؛
- 90 گرم آرد ؛
- 1 قاشق چایخوری لیکور خامه ای یا رم سبک.
تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا نرم شود. کره را روی اجاق ذوب کنید ، شکلات خرد شده را اضافه کنید ، هم بزنید و حرارت دهید تا مخلوط یکدست شود. برای جلوگیری از سوختن توده ، بهتر است آن را در حمام آب بپزید ، با کفگیر هم بزنید.
وقتی شکلات کاملاً ذوب شد ، ظرف را از اجاق برداشته و کمی خنک کنید. شکلات و کره را به ترتیب به مخلوط شکر و تخم مرغ اضافه کنید ، بدون اینکه دست کشیدن را قطع کنید. آرد الک شده را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید. در مشروب یا رم بریزید.
قالب های سیلیکونی را با خمیر به نصف حجم پر کنید ؛ در طی فرآیند پخت ، فوندانت ها به شدت بلند می شوند. قالب ها را درون فر قرار داده و از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده و به مدت 5-7 دقیقه آن را بپزید. مافین ها را نمی توانید به مدت طولانی در فر نگه دارید ، کیک اسفنجی باید درون آن مایع باقی بماند. قالب ها را بیرون آورده ، فوندانت ها را برداشته و روی صفحات بچینید. با یک پیمانه بستنی وانیلی سرو کنید.
تارت تاتن: پای معروف معکوس
یک دسر سبک و نه خیلی کالری ، که معمولاً برای ناهار یکشنبه تهیه می شود. فرآیند پخت بسیار سرگرم کننده است: ابتدا میوه ها در قالب قرار می گیرند ، و سپس پایه خمیر. هنگام سرو ، پای را به یک بشقاب تبدیل می کنند. تارت تاتن را می توان با هلو ، آلو یا گلابی تهیه کرد ، اما کلاسیک های اصلی سیب های معطر آبدار از انواع دیر است.
عناصر:
- 200 گرم آرد گندم ؛
- 100 گرم کره ؛
- 6 قاشق غذاخوری من آب یخ.
برای پر کردن:
- 70 گرم کره ؛
- 1 کیلوگرم سیب رسیده ؛
- 120 گرم شکر؛
- 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
آرد را در یک کاسه الک کنید ، کره سرد را به قطعات خرد کنید یا روی رنده درشت بمالید. مخلوط را با دست مالش دهید تا تبدیل به خرده شود. در آب یخ بریزید ، یک خمیر کشسان متراکم ورز دهید. آن را در یک گلوله جمع کنید ، در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و در یخچال قرار دهید.
سیب ها را بشویید ، پوست بگیرید و هسته آنها را بگیرید. میوه ها را به برش های بزرگ و شسته و رفته برش دهید. 70 میلی لیتر کره را در ماهیتابه داغ کنید ، شکر را یکنواخت بپاشید و صبر کنید تا رنگ طلایی پیدا کند. برش های سیب را داخل کارامل بریزید ، دارچین بپاشید و 10 دقیقه گرم کنید.
سیب ها را به ظرف پخت کمی روغن منتقل کرده و از ماهیتابه روی کارامل بریزید. خمیر را از یخچال بیرون بیاورید ، آن را به صورت لایه ای درآورده و روی میوه قرار دهید ، لبه های آن را کمی به سمت داخل جمع کنید. چندین سوراخ روی کیک ایجاد کنید ، محصول را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. حدود 40 دقیقه آن را بپزید ، تا زمانی که خمیر آن سرخ شود. تارت آماده شده را روی بشقاب چرخانده و با بستنی وانیلی تزیین کنید. گرم سرو کنید.
