بادمجان براق و براق از آن دسته سبزیجاتی است که خوراک خوشمزه را بی تفاوت نمی گذارد. فصل بادمجان های ساخت روسیه از اواسط تابستان تا اواخر سپتامبر ادامه دارد. اگر سال مثمر ثمر باشد ، روش های زیادی برای تهیه روش های محلی "آبی" برای کل زمستان وجود دارد.
نحوه انتخاب بادمجان برای تهیه
بادمجان ها به اشکال و اندازه های مختلفی در می آیند: گلابی شکل ، استوانه ای ، نازک و کشیده ، بنفش ، قدیمی ، نارنجی مایل به قرمز و حتی راه راه. میوه های مناسب برای پخت و پز دارای پوست براق ، ساقه های سبز ، نشانه ای از پژمردگی نیستند و از همه مهمتر کاملاً وزن دارند. ساقه قهوه ای ، پوستی چروک و دارای لکه ها و حتی بیشتر با کپک ، نشان دهنده بیات بودن میوه است. ممکن است مقدار زیادی سولانین ، ترکیبات سمی جمع شده باشد که در دوزهای زیاد ، می تواند مسمومیت جدی ایجاد کند. توجه کنید که گوشت میوه با چه سرعتی قهوه ای می شود - اگر این اتفاق در عرض چند دقیقه به معنای واقعی کلمه جلوی چشمان ما رخ دهد ، بهتر است خطر نکنیم و سبزی را دور بریزیم.
آیا نمک بادمجان ها
بسیاری از مردم تصور می کنند قبل از پخت و پز ، باید بادمجان های خرد شده را نمک زده و مدتی بگذارند تا میوه ها آب تلخی از آن خارج شوند و باید آن را بشویید. با این حال ، انواع مدرن پرورش دهندگان بادمجان به ویژه از تلخی خلاص می شوند. بنابراین ، این ترفند منسوخ شده است. با این حال ، اگر دستور تهیه آن سرخ کردن سبزیجات باشد ، می توانید به بادمجان نمک اضافه کنید. بادمجان های نمکی طعم بیشتری دارند و گوشت آنها غلیظ تر است و روغن کمتری جذب می کند.
اگر تصمیم دارید نمک بادمجان را نمک بزنید ، آن را خرد کنید ، سپس سخاوتمندانه با نمک درشت بپاشید و بگذارید یک ساعت یا بیشتر بماند. قبل از پخت نمک را بشویید و بادمجان ها را با حوله های کاغذی آشپزخانه خوب خشک کنید.
نحوه یخ زدن بادمجان
بادمجان را می توان به صورت منجمد نگهداری کرد. راه های مختلفی برای این کار وجود دارد. به عنوان مثال ، با تركيب قبلي آنها. شما نیاز خواهید داشت:
- 5 لیتر آب
- 4-5 لیمو بزرگ
- 2-3 کیلوگرم بادمجان.
آب لیموها را بگیرید. باید حداقل ½ فنجان باشد. برای دادن آب بیشتر به میوه ، آن را درون مایکروویو قرار داده و یا چندین بار روی سطح سفت آن را حلقه حلقه کنید. یک گلدان آب را روی آتش قرار دهید. در حالی که منتظر می مانید آب به جوش بیاید ، بادمجان را آماده کنید - انتهای آن را برش داده و دور بریزید ، سبزیجات را به صورت ورقه ای برش دهید.
یک کاسه آب یخ را کنار گلدان قرار دهید. آب لیمو را در آب جوش بریزید. بادمجان ها را به صورت دسته ای قرار دهید ، بعد از 2-3 دقیقه آنها را خارج کرده و در آب سرد فرو کنید ، سپس برش ها را روی حوله های کاغذی قرار دهید. وقتی بادمجان ها خشک شدند ، می توانند منجمد شوند. برای این کار بهتر است آنها را روی ورقه های پوستی پخته شده قرار داده و در فریزر قرار دهید. برش های یخ زده را می توان در کیسه های قفل دار ریخت ، با تاریخ امضا کرد و برای ذخیره سازی در آینده برد. بادمجان های منجمد باید بدون ذوب شدن پخته شوند.
برای تهیه دیپ ، سس و مواد پر کننده بادمجان منجمد ، بهتر است سبزیجات را از قبل بپزید و پوره کنید. بادمجان را از وسط برش دهید ، گوشت را کمی برش دهید ، سبزیجات را روی یک ورق پخت قرار دهید ، برش دهید و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45-45 دقیقه بپزید. اجازه دهید بادمجان خنک شود ، تفاله را برداشته و با مخلوط کن پوره کنید. جرم حاصل را به شیشه های مناسب برای انجماد تقسیم کنید. شیشه ها را قبل از استفاده در یخچال قرار دهید تا آب شوند. منجمد بادمجان پایه بسیار خوبی برای خاویار یا پاته سبزیجات ، سس ماکارونی ، آغشته سازی خانگی خواهد بود.
همچنین می توانید بادمجان های بو داده و منجمد را فریز کنید. نکته اصلی این است که قبل از قرار دادن سبزیجات در فریزر برای زمستان ، آنها را خنک کنید. بادمجان هایی که به این روش تهیه می شوند را می توان در آبگوشت ها و خورشت ها بدون یخ زدایی قرار داد
بادمجان کنسرو شده به سبک مدیترانه ای
این دستورالعمل گام به گام کلاسیک به شما کمک می کند بادمجان های معطر درست مانند زنان خانه مدیترانه ای را به راحتی و به راحتی تهیه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 6 بادمجان
- ½ کیلوگرم نمک خوراکی ؛
- 500 میلی لیتر سرکه میز سفید ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پونه کوهی خشک ؛
- 1 قاشق چای خوری شکر چیلی
- 5-6 حبه سیر ؛
- روغن زیتون.
ابتدا بادمجان ها را به طولهایی که ضخامت آنها بیش از 3-4 میلی متر نیست برش دهید و سپس این ورقه ها را به چوب های بلند با همان ضخامت برش دهید. بادمجان ها را در یک آبکش وسیع قرار دهید ، لایه به لایه ، هر لایه را با نمک بپاشید. یک بشقاب در بالا قرار داده و با فشار پایین فشار دهید. کل ساختار را روی کاسه قرار دهید تا با کف تماس نگیرد. بگذارید یک روز بماند ، هر از گاهی مایع ترشح شده تخلیه شود.
بادمجان را در یک کاسه قرار دهید. اگر نوارها به هم چسبیده اند ، آنها را با دستان جدا کنید. سرکه را روی سبزیجات بریزید. بگذارید یک ساعت بماند. بادمجان ها را دوباره در آبکش قرار داده و با فشار فشار دهید. در یک کاسه قرار دهید تا سرکه تخلیه شود. بگذارید 12 ساعت بماند. بادمجان ها را در یک کاسه قرار داده و با پونه کوهی خشک ، پوسته های چیلی ، و یک حبه سیر ترکیب کنید. هم بزنید و درون شیشه های استریل شده ½ لیتری قرار دهید. همانطور که بادمجان را بیرون می گذارید ، هر از گاهی آن را با روغن زیتون بپاشید. داخل هر شیشه 2-3 قاشق غذاخوری روغن بریزید. سطح روغن باید بالاتر از سطح سبزیجات باشد. درب ظرف را ببندید و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. هر از گاهی سطح روغن را بررسی کنید زیرا بادمجان آن را جذب می کند و ممکن است لازم باشد روغن جدید اضافه کنید. چنین بادمجان ها در سه ماه خوشمزه تر می شوند ، ماندگاری قطعه کار یک سال است.
بادمجان ترشی با ریحان
این بادمجان های ترشی روغنی نه تنها می توانند به عنوان پیش غذا میل شوند ، بلکه می توانند در سالاد ، ماکارونی ، و روی پیتزا پخته شوند. یک دستورالعمل قابل درک مرحله به مرحله به شما امکان می دهد قطعه کار را به سرعت آماده کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 5 بادمجان متوسط؛
- 100 گرم ریحان تازه؛
- 4 حبه سیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک درشت دریا؛
- 1 لیمو
- 3 فنجان سرکه سیب
- ½ قاشق چای خوری فلفل ساییده شده.
بادمجان ها را به برش هایی به ضخامت حدود ½ سانتی متر برش دهید و آب لیمو را بگیرید. برش ها را روی بشقاب بچینید ، نمک و آب لیمو را مزه دار کنید. بگذارید 1-2 ساعت بماند. پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، بادمجان ها را آبکشی کرده ، با حوله های کاغذی خشک کنید و مایع اضافی را با احتیاط فشرده کنید.
سرکه سیب را در قابلمه کوچکی بجوشانید. بادمجان را اضافه کرده و حدود 2 دقیقه بپزید. با استفاده از یک قاشق شکاف دار بادمجان ها را برداشته و در ظرف قرار دهید. ریحان و سیر را خرد کنید. آنها را با فلفل به سبزیجات بریزید ، خوب مخلوط کنید.
بادمجان ها را به شیشه های استریل شده تقسیم کرده و روی آنها را با سرکه قرار دهید. برای از بین بردن هوای اضافی تکان دهید. درب ها را دوباره بپیچانید و شیشه ها را روی آتش در آب داغ قرار دهید ، 10 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را برداشته و درپوش ها را روی یک حوله پهن قرار دهید. بگذارید 12-24 ساعت بماند. به مکان تاریک و خنک بروید. بادمجان ها را می توان در طی 7-10 روز خورد.
کنسرو خاویار بادمجان
از خاویار بادمجان خوشمزه می توان به عنوان شیرینی حلقه ای برای کراکر ، پر کردن راویولی یا پای ، سس ماکارونی ، علاوه بر ریزوتو استفاده کرد. شما نیاز خواهید داشت:
- 3 کیلوگرم بادمجان
- 1 کیلوگرم پیاز ؛
- 2-3 سر سیر ؛
- 2-3 خیابان قاشق غذاخوری شله چیلی
- روغن زیتون؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
نوک بادمجان را ببرید. هر سبزی را از طول به دو نیم کنید. تفاله را با "مش" برش دهید. نصف ها را روی یک ورق پخت که روی آن با مواد پوستی پخته شده قرار دهید. نمک را مزه دار کنید و با روغن زیتون بپاشید. پیاز را پوست بگیرید و چهار ربع خرد کنید. قسمت های بالای سر سیر را by سانتی متر برش دهید. پیاز و سیر را با بادمجان روی یک ورق پخت قرار دهید و نمک و روغن آنرا مزه دار کنید. در فر از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. آنرا بپزید تا همه سبزیجات نرم شوند. این کار حدود 30-40 دقیقه طول خواهد کشید.
پوره سیر پخته شده را در یک کاسه مخلوط کن فشرده ، بادمجان و پیاز اضافه کنید. پوره ، با پوسته های فلفل مزه دار کنید. در صورت نیاز طعم را اضافه کرده و فلفل یا نمک بیشتری اضافه کنید. به شیشه های استریل شده تقسیم کنید ، آنها را جمع کرده و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید. قبل از سرو می توانید خاویار را با آب بپاشید تا طعم آن تازه شود.
کنسرو راتاتویی
این یک ساتوی سبزیجات روشن با نام پر سر و صدا در خارج از کشور یکی به مادربزرگ اودسا است. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم بادمجان
- 1 کیلوگرم کدو سبز؛
- 6 عدد پیاز متوسط
- 6 گوجه فرنگی بزرگ
- 4 فلفل دلمه ای قرمز
- ½ فنجان روغن زیتون
- 8 حبه سیر ؛
- ½ فنجان برگ ریحان خرد شده
- 2 قاشق چایخوری برگ آویشن ؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
بادمجان ها را به برش هایی به ضخامت 1 ½ -2 سانتی متر برش دهید. کدو تنبل را نیز برش بزنید. پیاز را پوست بگیرید و حلقه ای خرد کنید. قسمت بالای فلفل را بریده و دانه ها را بردارید ، گوشت را حلقه حلقه کنید. در یک کاسه بزرگ ، تمام سبزیجات را مخلوط کرده ، نمک و فلفل را چاشنی کرده و روی آنها را با روغن زیتون بپوشانید. هم بزنید
یک ورق پخت را با دو طرف بالا با پوست بپوشانید. سبزیجات را در یک لایه قرار دهید ، کمی با هم تداخل پیدا کنید. گوجه فرنگی ها را روی همان ورق پخت قرار دهید. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. از فر خارج کنید. گوجه فرنگی ها را کنار بگذارید.
یک قاشق غذاخوری روغن را در قابلمه پهن گرم کنید ، سیر خرد شده را تفت دهید. وقتی طلایی شد ، سبزیجات پخته شده و آویشن را اضافه کنید. گاهی اوقات با هم زدن ، حدود 5 دقیقه آن را بپزید. بالای گوجه فرنگی ها را بردارید ، دانه ها را برش داده و بردارید ، پوست را بردارید. تفاله گوجه فرنگی را قطعه قطعه کنید. به سبزیجات اضافه کنید. ریحان خرد شده را در راتاتویل قرار دهید. هم بزنید سعی کنید چاشنی ها را متعادل کنید.
خورشت تمام شده را روی شیشه های تمیز استریل شده پهن کنید و در قسمت بالای آن 2-3 سانتی متر خالی بگذارید. قوطی ها را بالا بزنید. در مکان تاریک و خنک نگهداری شود.
ترشی بادمجان پر شده
این دستور جالب از شرق عربستان تهیه شده است. برای تهیه آن ، فقط بادمجان های کامل کاملاً مناسب هستند. شما نیاز خواهید داشت:
- بادمجان 2 کیلویی ؛
- 2 فنجان گردوی خرد شده
- 1 سر سیر
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق چیلی گرم
- نمک؛
- روغن زیتون.
بادمجان ها را بشویید ، قسمت بیرون زده ساقه را جدا کنید ، اما خود ساقه را قطع نکنید. سبزیجات را در قابلمه ای گشاد و عمیق بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید تا میوه ها را کاملاً بپوشاند. بجوشانید و حدود 10-15 دقیقه بپزید. بادمجان ها باید کمی نرم باشند اما خیلی نرم نباشند. بادمجان ها را در آبکش بریزید ، اجازه دهید مایعات اضافی تخلیه شود.
سیر را پوست بگیرید و از طریق سیر پرس رد کنید. در یک هاون ، گردوی خرد شده را با سیر ، فلفل و کمی نمک مخلوط کنید. با استفاده از گلدان ، مخلوط یکنواخت اما بافت را مالش دهید. هر بادمجان را برش داده و با پر کردن حاصل پر کنید. شروع به تخمگذار بادمجان ها به صورت لایه لایه در ظرف و در هر لایه نمک بپاشید. شیشه را بریزید و در آبکش قرار دهید. آن را روی ظرف قرار دهید تا مایعات اضافی تخلیه شود. بگذارید یک روز بماند. شیشه را برگردانید و روی آن را با روغن زیتون بپوشانید. 10 تا 14 روز در دمای اتاق بگذارید. سپس آن را در یخچال قرار دهید.
بادمجان ترشی با سرکه بالزامیک و شراب قرمز
طبق این دستورالعمل ، بادمجان ها لطیف ، روغنی ، شیرین و مزه دار هستند. شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم بادمجان
- 1 سر بزرگ پیاز شیرین قرمز ؛
- 3 حبه بزرگ سیر ؛
- 1 لیوان شراب قرمز خشک ؛
- 1 لیوان آب
- 1 قاشق چای خوری نمک درشت
- 1 قاشق چایخوری شله چیلی داغ ؛
- 1 فنجان سرکه بالزامیک قرمز
بادمجان ها را بشویید ، خشک کنید و از طول به چهار چهارم برش دهید. پیاز را پوست گرفته و از طول برش دهید. حبه های سیر پوست کنده را روی سطح برش قرار داده و با پشت چاقوی پهن کمی فشار دهید. سبزیجات را در قابلمه پهن بریزید ، شراب و آب ، نمک به آن اضافه کنید و بجوشانید. حرارت را کم کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید. سرکه را ریخته و 5 دقیقه دیگر آن را بپزید. خاموش کردن
جای خالی را بین سه شیشه استریل شده توزیع کنید. ماریناد باقیمانده را در قابلمه بریزید. هم بزنید تا هوای اضافی آن گرفته شود. قوطی ها را بالا بزنید. با پایین آوردن درب ها خنک شوید. آماده سازی طی 10-12 روز به حداکثر طعم خود می رسد. آن را در یخچال نگهداری کنید.
