غذاهای معطر تهیه شده از انواع سبزیجات و مقدار زیادی سبزیجات بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای آذربایجانی است. و ، شاید ، نقش اصلی در میان آنها به غذاهای بادمجان اختصاص داده شود ، غذاهایی که بسیار خوشمزه و آسان تهیه می شوند.
لازم است
- برای دلما:
- - 8 بادمجان
- - 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- - 600 گرم گوشت خوک و گوشت گاو ؛
- - 400 گرم پیاز ؛
- - 150 گرم برنج ؛
- - 100 گرم گشنیز ؛
- - 5 حبه سیر ؛
- - 1 فلفل تند چیلی ؛
- - 300 میلی لیتر آب ؛
- - 1 ، 5 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی؛
- - هر کدام 1/2 قاشق چایخوری ریحان خشک و مرزه؛
- - هر کدام 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه و قرمز
- - نمک؛
- برای chyrtma:
- - 3 بادمجان
- - 2 گوجه فرنگی ؛
- - 1 پیاز
- - 2 عدد تخم مرغ ؛
- - 20 گرم گشنیز یا جعفری ؛
- - یک فلفل سیاه فلفل سیاه ؛
- - نمک؛
- برای اجابسندالی:
- - 5 بادمجان
- - 3 گوجه فرنگی ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 2-3 شاخه گشنیز ، جعفری ، شوید و ریحان ؛
- - 70 میلی لیتر آب و روغن نباتی ؛
- - یک فلفل قرمز فلفل قرمز ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دلما از بادمجان
گوشت را بشویید ، با حوله خشک کنید و به صورت مکعب برش دهید. پیازها را پوست بگیرید و چهار ربع خرد کنید. فلفل تند را از دانه ها جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. مواد آماده شده را از چرخ گوشت رد کنید.
گام 2
گشنیز را ریز خرد کنید. برنج را در چندین آب خوب بشویید. گیاهان ، غلات و رب گوجه فرنگی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، همه چیز را با مزه و ریحان ، فلفل و نمک مزه دار کنید. ورز دهید و یک چرخ گوشت پلاستیکی همگن ایجاد کنید.
مرحله 3
گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده ، پوست آنها را جدا کرده و با استفاده از پرس سیب زمینی یا مخلوط کن تفاله را به سیب زمینی له شده خرد کنید. حبه های سیر را از پوسته آزاد کنید ، آنها را رنده کنید ، با توده قرمز و نمک مخلوط کنید.
مرحله 4
"دم" بادمجان را بریده و میوه را دقیقاً از وسط ببرید. به آرامی با قاشق دسر هسته را بیرون بریزید ، مراقب باشید به دیواره سبزیجات آسیب نرسد. "فنجان" های حاصل را از داخل با نمک و مواد مالش دهید.
مرحله 5
بادمجان پر شده را در قابلمه ای عمیق قرار دهید. پوره گوجه فرنگی و آب را درون آن بریزید. ظرف را به مدت 60-70 دقیقه بجوشانید ، ابتدا روی حرارت زیاد تا جوش آمدن ، سپس روی حد متوسط ، پوشانده شود.
مرحله 6
چیخیرتما از بادمجان
بادمجان ها را پوست بگیرید ، آنها را به برش های نازک بریزید ، نمک بپاشید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند تا تلخی آنها از بین برود. روغن نباتی را گرم کنید ، برش های سبزیجات را در آن روی حرارت متوسط تفت دهید و بیرون بکشید.
مرحله 7
پیازهای ریز خرد شده را در همان روغن سرخ کنید تا شفاف شود ، سپس مکعب های گوجه فرنگی را در آنجا قرار دهید و همه چیز را با هم دم بکشید تا پوره شود. برش های بادمجان را روی آن قرار دهید ، درها را با درپوش بپوشانید و 5 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید.
مرحله 8
تخم مرغ ها را با یک لیسک و کمی نمک بزنید ، روی چوخیرتما بریزید و بپزید تا سفیده ها سفت شود. قبل از سرو با گیاهان خرد شده بپاشید.
مرحله 9
اجابسندالی از بادمجان
بادمجان ها را به نصف دایره و پیازها را به نیم حلقه برش دهید. پوست گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، آنها را خرد کنید. روغن نباتی را در قابلمه یا دیگ ته سنگ ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید.
مرحله 10
پیاز را به مدت 2-3 دقیقه تفت دهید تا نرم شود ، بادمجان ها و گوجه ها را به آن اضافه کنید. روی آنها را بپوشانید ، اما آزادانه و به مدت 5 دقیقه بپزید ، سپس حرارت را کم کنید. در ظرف را کاملاً ببندید و ظرف را 15 دقیقه دیگر بجوشانید و گاهاً با کفگیر هم بزنید.
مرحله 11
گلدان (دیگ) را به جای چوب پنبه منتقل کنید ، سیر خرد شده ، گیاهان ، فلفل و نمک را در محتوای آن مخلوط کنید. اجابسندالی را در یک پتو گرم یا حوله غلیظ بپیچید و اجازه دهید 2 ساعت بماند. می توان آن را گرم و سرد سرو کرد.
