در روسیه ، هنگام کریسمس ، غذای اصلی میز را یک غاز پخته می دانند. باید آن را کامل بپزید ، اما برای اینکه طعم طعم بهتر غاز بهتر باشد ، بهتر است آن را با سیب و کشمش پر کنید.
لازم است
- - یک غاز به وزن 3 کیلوگرم ؛
- - 1 کیلوگرم سیب ترش و شیرین ؛
- - 250 گرم کشمش ؛
- - نمک و فلفل؛
- - لیمو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا با غاز مقابله کنید. اگر لاشه دارای جواهرات شیرین (قلب ، معده ، کبد) است ، آنها را بیرون آورده ، بشویید. در کبد ، مجاری صفراوی و کیسه صفرا را قطع کرده ، معده را برش داده و پوست پوشاننده آن را بردارید. گلدان را بگذارید تا در آب نمک بپزد. در غاز ، بخشی از بالها را در اولین مفصل بریده ، همچنین گردن را بریده ، پوست لاشه را در محل برش ببندید یا بدوزید. توصیه می شود چربی داخلی را بردارید ، غاز در حال حاضر یک پرنده بسیار چاق است. داخل لاشه را با نمک و فلفل مالش دهید ، آب لیموی تازه را آب پاشیده و کنار بگذارید.
گام 2
کشمش های بزرگ را مرتب کنید ، آنها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید تا بخارپز شود. سیب ترش یا شیرین و ترش بردارید. آنها را بشویید و پوست بگیرید. سیب های چاشنی غاز را به قطعات یا گوه های کوچک برش دهید. برای جلوگیری از تیرگی آنها ، آبلیمو را بپاشید.
مرحله 3
گلدان های جوشانده شده را از آب خارج کرده ، به قطعات تقسیم کنید. شروع به پر کردن غاز کریسمس خود کنید. ابتدا یک لایه سیب ، سپس یک لایه کشمش ، لایه بعدی - گلدان قرار دهید. این کار را تکرار کنید تا پر شدن مواد کامل شود. شما همچنین می توانید تکه های چربی داخلی اضافه کنید ، اما این لازم نیست ، غاز و سیب در حین فرآیند پخت مقدار کافی چربی و آب آزاد می کنند ، بنابراین پر کردن آن آبدار و معطر می شود.
مرحله 4
حالا شکم غاز را بدوزید ، پوست را با نمک و فلفل مالش دهید ، با آب لیمو بریزید ، پرنده را در یک پلاستیک بپیچید و برای ترشی به مدت نیم روز آن را به یخچال ارسال کنید. پس از این مدت ، فر را با دمای 160-170 درجه سانتیگراد گرم کنید ، توری را زیر آن قرار داده ، غازهای پر شده را بعد از برداشتن لایه بستنی ، روی توری قرار دهید و حداقل برای 4-3 ساعت آن را بپزید. برای 1 کیلوگرم طیور معمولاً یک ساعت طول می کشد. با چربی و آب اضافی بپاشید.
مرحله 5
قبل از پختن ، دما را به مدت نیم ساعت به 200 درجه سانتیگراد برسانید و غاز را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. اگر قبلا از بالا سرخ شده بود ، اما داخل آن هنوز خام بود ، برعکس ، غاز را با فویل بپوشانید تا کاملاً نسوزد ، و در این مورد افزایش درجه حرارت در اجاق ضروری نیست. یک غاز آماده هنگام سوراخ کردن گوشت ، آب سبک و بدون ایکسور منتشر می کند. مرغ های پخته شده را به بشقاب منتقل کرده و رشته ها را برداشته سرو کنید.
