راسولنیک یک سوپ خوشمزه ، غلیظ و غنی با طعم و رایحه غنی است. این غذا را می توانید هم با جو تهیه کنید و هم با برنج. خیار یا کلم ترشی اغلب به آن اضافه می شود.
راسولنیک یکی از اولین دوره های غذاهای روسی محسوب می شود. نمونه اولیه آن در روسیه سوپ کالیا بود. این غذا با آب نمک خیار ، آب لیمو ، آب نمک کلم تهیه شده است. گاهی کواس به این آش اضافه می شد. ترشی انواع مختلفی دارد: گوشت ، قارچ و گیاه خواری.
برای تهیه ترشی به مواد زیر احتیاج دارید: 400 گرم استخوان گوشت خوک ، 2.5 لیتر آب ، 1/2 قاشق غذاخوری. جو مروارید ، 1 پیاز ، 2 هویج متوسط ، 3 سیب زمینی متوسط ، 3 ترشی ، 1/2 قاشق غذاخوری. آب نمک خیار ترش ، 20 گرم روغن نباتی ، 1 قاشق غذاخوری. نمک ، 1 قاشق غذاخوری. چاشنی سوپ ، 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش.
آبگوشت را ابتدا بجوشانید. برای این کار ، استخوان های گوشت خوک را در آب فرو کنید ، ظرف را روی آتش قرار دهید و منتظر بمانید تا جوش بیاید. در این زمان جو را چندین بار خیس کنید. فرآیند به شرح زیر است: غلات را در آب فرو بریزید و هم بزنید. به محض اینکه آب قهوه ای شد ، آن را تخلیه کنید. سپس غلات را دوباره با آب پر کنید. این کار را ادامه دهید تا آب شفاف شود. ممکن است لازم باشد 7 بار آن را تغییر دهید.
اگر پیاز را در آش خود دوست ندارید ، فقط یک پیاز کامل درون آن بریزید. و وقتی نرم شد ، آن را بیرون آورده و دور بریزید. نکته اصلی این است که پیاز در آش از بین نرود.
هر از گاهی آبگوشت را چک کرده و کف آن را جدا کنید. وقتی آب گوشت به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و جو را اضافه کنید. بنابراین آبگوشت باید 1.5 ساعت دیگر بپزد. هر از گاهی کف سفید را خالی کنید. سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید. خیار را به صورت مکعب های بسیار ریز خرد کنید. پیاز را نیز ریز خرد کنید. هویج را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت مکعبی برش دهید. می توانید آن را رنده کنید. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید.
اگر می خواهید ترشی غنی و خوش طعم شود ، هنگام پختن زیاد پیاز و هویج ، یک قاشق خامه ترش بریزید.
بعد از 1 ، 5 ساعت ، سیب زمینی ها را در قابلمه ای با آبغوره بریزید. سوپ آینده را نمک بزنید. وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند ، خیار را داخل آش بریزید و داخل آب نمک بریزید. حالا پیاز سرخ شده و هویج را داخل آش بریزید. در این مرحله می توانید سوپ نمک را امتحان کنید. بعد از نیم ساعت ادویه را در ترشی قرار داده و حرارت را خاموش کنید. با درپوش بپوشانید: بگذارید چند دقیقه بماند. سوپ را با خامه ترش سرو کنید.
ترشی را می توان بر اساس آب مرغ ، با کلیه ، با خوراک مرغ ، با قلب تهیه کرد. برخی از مهمانداران حتی می توانند ترشی را با سوسیس بپزند. ترشی سبزیجات لزوماً شامل گوجه فرنگی ، شلغم ، تربچه و سایر سبزیجات ریشه ای است.
اگر جو از قبل در روغن سرخ شود تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، زمان پخت ترشی به طور قابل توجهی کاهش می یابد. علاوه بر طعم ، به سوپ رنگ زیبایی می بخشد.
اگر می خواهید جو را با برنج جایگزین کنید ، می توانید این کار را بدون مشکل انجام دهید. قبل از پخت برنج را بشویید و مرتب کنید. بلغورهای برنج را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس آنها را روی صافی تا کنید. از این نوع برنج می توان در آش استفاده کرد. علاوه بر برنج ، می توان از گندم سیاه یا ارزن استفاده کرد.
به هیچ وجه نمیتوانید در ترشی نمک بریزید ، اما لازم است دو برابر خیار ترش آب نمک بگذارید.
