سوپ های شام در روسیه همیشه مورد استقبال قرار گرفته است. سوپ اساس غذاهای ملی است. در هیچ جای کشورهای دیگر نقش این غذا به اندازه روسیه بسیار ارزشمند نیست. این دلبستگی به او از کجا ناشی می شود؟
تاریخ و جغرافیا
آش برای بسیاری از روس ها قسمت ضروری شام است. از نظر تاریخی این اتفاق افتاده است. در روسیه ، از زمان بسیار قدیم ، ترجیح داده می شد به خورش. گرچه این دیگر با تاریخ ارتباط ندارد ، بلکه با جغرافیا ارتباط دارد. روسیه کشوری است که هوای آن بسیار سرد است. و چگونه می توان در یک روز سرد گرم نگه داشت ، اگر یک سوپ گرم و غنی مغذی نباشد؟ غذای مایع گرم بدن را سریع گرم کرده و آن را از سرما نجات می دهد.
ویژگی بعدی استفاده مکرر از سوپ ها این است. برخی از میوه ها و سبزیجات ، که در روسیه گسترده است ، با پخت و پز نیاز به فرآوری ویژه دارند. این سبزیجات شامل ، مثلاً شلغم ، تربچه ، چغندر ، هویج و … است.
علاوه بر این ، می توان آن را به عنوان یک دلیل ذکر کرد - برای حفظ برخی از محصولات ، آنها از زمان های بسیار قدیم خشک شده اند - قارچ ، ماهی ، سبزیجات و میوه ها. به این ترتیب مقدمات زمستان فراهم شد. روشن است که در زمستان آنها باید جوشانده می شدند. اینگونه محصولات مستقیماً به سوپ ها ارسال می شدند و در آنجا جوشانده و نرم می شدند.
همچنین یک دلیل قابل توجه برای استفاده از سوپ در روسیه وجود دارد - این ، یا بهتر بگوییم ، نان. در روسیه آنها همیشه نان زیادی می خوردند. ترقه خشک شده فرنی پختند. چنین غذایی اغلب با سوپ برای "خیساندن" آن مصرف می شد. حدود 100 سال پیش ، سوپ نه تنها برای ناهار ، بلکه برای شام نیز سرو می شد. هم اکنون ، در روستاهای روسیه ، سوپ کلم اغلب به عنوان صبحانه سرو می شود.
ریشه کلمه
کلمه "سوپ" اصل فرانسه است. در قلب این غذا فرانسوی ها جوشانده ای داشتند. آبگوشت می تواند از برخی محصولات با افزودن سبزیجات و چاشنی ها باشد. سوپ ها ، چه در بین فرانسوی ها و چه در سرتاسر جهان ، همیشه اولین غذا محسوب می شوند.
سوپ به روسی
در ابتدا ، کلمه "سوپ" در روسی وجود نداشت. یک غذای مشابه به طرز متفاوتی - سوپ ، نان ، یوشکا ، دلقک نامیده می شد. در چنین انتشارات تاریخی مانند "Domostroy" ظروف شتی ، دم کرده ، سوپ توصیف شده است. گزینه های سوپ نیز نامیده می شد - آشفتگی ، zatiuha ، پچ پچ ، زندان ، ترشی.
همه ظروف مایع ، یعنی سوپ ها ، به "فقیر و غنی" تقسیم شدند. سوپ های غنی سرشار از کالری ، چربی ، به عنوان مثال سوپ کلم بودند. و آن دسته از سوپ هایی که در مایع و آب جوشانده می شدند ، فقیر به حساب می آمدند.
غذا همیشه با خورشت شروع می شد. بنابراین ، آنها دوره های اول نامیده می شوند. بعد از آنها غذاهای دیگری هم پذیرایی شد. فقط پس از اینکه پیتر بزرگ "دریچه ای به اروپا باز کرد" کلماتی مانند سوپ ، سوپ پر کننده ، آبگوشت و سوپ پوره در روسیه شروع به ظهور کرد.
همراه با کلمات ، آشپزهایی که آنها را پخته اند ظاهر شدند. با گذشت زمان ، سوپ همچنان به عنوان یک غذای موفقیت آمیز موفق بود. بسیاری از گزینه های مختلف ظاهر شد ، که تا به امروز تقدم خود را در میان انبوه غذاهای دیگر از دست نمی دهند.
سوپ میراث ملی روسیه است.
