روچ یکی از رایج ترین ماهیان خانواده ماهی کپور است که در همه جای بدن آبهای روسیه یافت می شود. خشک شده و به ندرت به روش دیگری پخته می شود. این ماهی برای خشک شدن ایده آل است.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم روچ ؛
- 150-350 گرم نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
روچ خشک شده به اندازه کوچک (تا 500 گرم) را بدون برش ماهی تهیه کنید. گیاه روچ را در آب سرد بشویید ، آبکش کنید ، اما با دستمال پاک نکنید و خشک نکنید.
گام 2
بسته به میزان شوری که می خواهید بین هر 150 کیلوگرم ماهی تازه بین 150 تا 350 گرم نمک مصرف کنید. گاهی اوقات کمی شکر به نمک اضافه می شود تا طعم لطیف تری به دست آورد (برای یک کیلوگرم ماهی ، حدود یک چهارم قاشق چای خوری).
مرحله 3
رویچ را با نمک هم بزنید و در یک کاسه مینای دندان گسترده (سطل یا وان ، ظرف فولاد ضد زنگ) قرار دهید.
مرحله 4
یک وزنه را در قسمت بالا قرار دهید - یک درب با سنگ ، یک دایره چوبی با هر ظرف پر از آب. بار لازم است تا ماهی دائماً در آب نمک غوطه ور شود. بسته به اندازه ماهی ، یک یا سه روز بگذارید تا نمک شود.
مرحله 5
روچ بزرگ قصابی (از 500 گرم یا بیشتر): یک برش طولی در امتداد شکم ایجاد کنید ، تمام احشاils از جمله خاویار و شیر را خارج کنید ، در آب سرد بشویید و شکم را با نمک پر کنید ، به خصوص ماهی را با دقت در نزدیکی آبشش مالش دهید.
مرحله 6
سپس در یک ردیف در ظرف مینا قرار دهید ، شکم را بالا ببرید ، نمک را روی آن بریزید (نمی توانید بار را بگذارید ، فقط با گاز بپوشانید ، ماهی به روش خشک نمک خواهد شد).
مرحله 7
به مدت سه تا شش روز محلول نمکی بزرگ را بگذارید در یک مکان خنک. سپس ماهی شور را به میزان شوری مورد نظر خیس کنید.
مرحله 8
آن را در آب سرد جاری بشویید ، مدتی در آب تازه نگه دارید (گاهی اوقات ماهی به همان زمانی که در آب نمک بود خیس می شود) ، سپس دوباره آبکشی کرده و آویزان کنید تا خشک شود.
مرحله 9
تکه های سیم را از طریق حفره های چشم رد کنید و در یک مکان سایه دار و دارای تهویه مناسب آویزان شوید. ماهی را آزادانه روی طناب قرار دهید تا لاشه ها با یکدیگر تماس نداشته باشند. آبشارها را به سمت بیرون خم کنید تا روند کار تسریع شود ، فاصله های چوبی را در شکم ماهی های بزرگ فرو کنید.
مرحله 10
اواخر شب ماهی را آویزان کنید تا یک شب خشک شود و به همان اندازه مگس ها را جذب نکند. برای جلوگیری از مگس از روکش های گاز استفاده کنید ، یا می توانید روغن آفتابگردان را روی سر ماهی ها پخش کنید زیرا با بوی جذب حشرات مقابله می کند.
