پلو با احترام ترین غذای ازبکستان است. حتی یک واقعه مهم در خانواده های ازبکی بدون پلو نمی گذرد. همانطور که ازبک ها می گویند: "ما با پلو به دنیا می آییم ، با پلو ازدواج می کنیم و با آن می میریم." پلو ازبکستانی در سراسر جهان شناخته شده است و حتی در فهرست میراث ناملموس یونسکو نیز موجود است. هر منطقه ازبکستان ویژگی های خاص خود را در تهیه پلو دارد و دستور العمل های خانوادگی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.
لازم است
- - گوشت (گوشت بره با چربی دم چربی یا گوشت گاو) - 1 کیلوگرم ؛
- - برنج (انواع "Devzira" ، دانه بلند ، بخارپز یا دانه گرد "کراسنودار") - 900 گرم
- - هویج - 1 کیلوگرم ؛
- - پیاز - 5 عدد.
- - نخود - 200 گرم
- - سیر - 1 سر
- - روغن نباتی - 200 - 300 میلی لیتر ؛
- - زیرا ؛
- - نمک؛
- - دیگ.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پلو را باید با روحیه خوبی طبخ کرد! و الهام بخش!
گام 2
نخود را بشویید و یک ساعت قبل از پخت در آب داغ خیس کنید.
مرحله 3
آنها به طور سنتی گوشت بره با چربی دم چربی را برای پلو می گیرند. اما می توانید با گوشت گاو نیز آشپزی کنید. اگر لایه های چربی در گوشت وجود داشته باشد ، خوب است. گوشت را بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به نصف حلقه برش دهید. هویج ها را به صورت مکعب خرد کنید ، فقط با چاقو ، بدون استفاده از رنده.
مرحله 4
دیگ را از قبل گرم کنید. اگر در حال پختن گوشت بره پلو و چربی دم چربی هستید ، آن را به صورت مکعب برش دهید. به محض گرم شدن دیگ ، بیکن را داخل آن ریخته و تفت دهید تا تمام چربی آن ذوب شود. گراوها را بردارید (با نمک بسیار خوشمزه هستند!). مقداری روغن نباتی به دیگ اضافه کنید و آن را خوب گرم کنید. در ازبکستان ، پلو را معمولاً در روغن دانه پنبه می پزند. اما از آنجا که یافتن روغن دانه پنبه دشوار است ، روغن آفتابگردان نیز مناسب است. اگر گوشت گاو دارید ، فقط روغن را در دیگ از قبل گرم شده بریزید ، صبر کنید تا خوب گرم شود.
مرحله 5
گوشت را در دیگ ریخته و آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. وقتی گوشت سرخ شد ، پیاز را اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه تفت دهید. هویج ها را در دیگ قرار دهید. همه چیز را با هم خوب مخلوط کنید و تفت دهید تا هویج ها نیم پز شوند. نخود را آبکش کرده و آبکشی کنید. در این زمان ، به اندازه کافی متورم شده است. آن را به دیگ اضافه کنید.
مرحله 6
آب جوش را برداشته و داخل دیگ بریزید تا آب به سختی محتوای دیگ را بپوشاند. کمی دما را کم کرده و دیگ را با درپوش ببندید. به آب جوشانده شده با گوشت و سبزیجات "زیرواک" گفته می شود. زیروک از 50 تا 80 دقیقه آماده می شود. و هر چه طولانی تر ، گوشت مرغ خوشمزه تر می شود.
مرحله 7
به محض اینکه زمان پخت زیروک به پایان رسید ، بدون شکستن سر ، اولین لایه پوسته را از سیر خارج کنید. باید دست نخورده باقی بماند. سیرها را در زیرواک قرار دهید. چند عدد زیره بردارید ، با انگشتان خود کمی بمالید تا رایحه آن بیشتر شود و در دیگ را بریزید. در نمک قرار دهید. بچش لازم است که زیروک کمی شور باشد. در غیر این صورت ، برنج تمام نمک را جذب می کند و پلو عملاً نمک نمی شود. پخت زیرک را در دمای متوسط ادامه دهید.
مرحله 8
اگر از برنج دانه بلند استفاده می کنید ، ابتدا باید آن را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید. برنج را به یک کاسه بزرگ و عمیق منتقل کرده و آبکشی کنید. آن را بشویید تا آب کاملاً شفاف شود. زیرواک را به جوش آورده ، سیر را برداشته و با دقت برنج را بریزید ، آن را به طور مساوی روی سطح پخش کنید. زیرواک را با برنج مخلوط نکنید! سیر را به دیگ برگردانید ، کمی آن را به وسط فشار دهید.
مرحله 9
وظیفه اصلی اطمینان از جوش آمدن هر چه سریعتر آب است. بنابراین دما را به حداکثر برسانید. به محض جوش آمدن آب ، با یک قاشق شکاف دار برنج را از کناره ها به وسط منتقل کنید تا آب در کناره ها سریعتر تبخیر شود. یک قاشق یا کفگیر چوبی برداشته و با قلم چندین سوراخ در برنج ایجاد کنید تا آب حتی سریعتر تبخیر شود.
مرحله 10
به محض اینکه همه آب تبخیر شد ، درجه حرارت زیر دیگ را به حداقل میزان کاهش دهید و درب آن را بپوشانید.زمان پخت و پز به طور متوسط به 20-25 دقیقه به نوع برنج بستگی دارد. پس از گذشت زمان ، درب ظرف را باز کرده و برنج را بچشید. اگر برنج آماده است ، دیگ را جدا کنید. با یک قاشق شکاف دار برنج را با گوشت ، هویج و نخود به خوبی مخلوط کنید.
مرحله 11
پلو ازبکستانی تمام شده را روی ظرف بزرگی قرار دهید و همه را به میز دعوت کنید. یک سالاد گوجه فرنگی و خیار تازه را با پلو سرو کنید و یک قوری بزرگ چای دم کنید.
