تورتیلا (یا تورتیلا) از محبوب ترین تورتیل های نرم مکزیکی است که می توان آنها را با انواع مواد پر کننده گوشت ، لوبیا ، سبزیجات و پنیر پر کرده و به صورت رول یا غلتک در آورد. نتیجه این کار میان وعده هایی مانند بوریتو ، کسادادیلا ، آنچیلادا یا چیمیچنگی است. کیک های تورتیلا را می توان در خانه تهیه کرد - این یک ضربه محکم و ناگهانی است.
تورتیلا خانگی
عناصر:
- آرد گندم 1 فنجان
- 1/4 فنجان آب آشامیدنی
- 25 گرم کره ؛
- کمی نمک خوب
- یک پیمانه کاری و زنجبیل
آماده سازی:
1. آرد گندم را از طریق الک آشپزخانه با تل بر روی سطح کار یا داخل یک کاسه الک کنید. ادویه ها (اختیاری ، نیازی به افزودن نیست) و کره ذوب شده اضافه کنید. سپس تمام اجزا را خرد کنید. آب جوشانده گرم را در یک جریان نازک بریزید ، در این زمان خمیر را هم بزنید. همه آب را یک باره نریزید ، در غیر این صورت قوام ممکن است خیلی مایع باشد. خمیر نرم و نرم را ورز دهید. آب برای این کار ممکن است کمی کمتر یا برعکس ، بیشتر نیاز داشته باشد.
2. خمیر تورتیلا را با دست ورز دهید ، روی آن را با حوله كاغذی تمیز و مرطوب با آب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. انتقال به یک سطح کار و تقسیم به 6 قطعه. هر تکه را به صورت پنکیک نازک و گرد روی سطحی که با آرد گندم غبار زده شده بغلتانید.
3. یک تابه را بدون روغن گرم کنید. کیک را روی ظرف گرم و خشک قرار دهید و آن را با حرارت متوسط تفت دهید تا حباب روی سطح آن ظاهر شود. حالا تورتیلا را با کفگیر برگردانید و از طرف دیگر سرخ کنید تا نرم شود. تورتیلا به سرعت تفت می دهد ، بنابراین نزدیک اجاق گاز باشید.
نکته: برای یکنواخت شدن کیک ها ، در حالی که خمیر را پهن می کنید ، یک بشقاب را روی آن قرار دهید و با چاقو در امتداد کانتور برش دهید
تورتیلا با مرغ و سبزیجات
عناصر:
- 2 عدد تورتیلا
- 2 فیله مرغ
- 2 گوجه فرنگی
- 1 فلفل دلمه ای شیرین ؛
- 1 پیاز کوچک سفید و 1 عدد پیاز قرمز.
- 125 گرم پنیر موزارلا؛
- نمک ، فلفل تازه آسیاب شده ؛
- روغن سبزیجات.
آماده سازی:
1. نصف فلفل بدون دانه را در ورق پخت و پز بپیچید و به مدت 20 دقیقه در فر بپزید. فویل را برداشته و فلفل ها را آبکشی کرده و به صورت نواری برش دهید. پنیر و سایر سبزیجات را خرد کنید.
2. مرغ را در آب نمک بجوشانید ، سپس در ظرف را تفت دهید تا سرخ شود ، ادویه را بپاشید و به قطعات کوچک بریزید. برش های مرغ ، سبزیجات و پنیر را روی نیمی از نان پهن پخش کنید. کیک را از وسط تا بزنید. همین کار را با کیک دوم و بقیه فیلینگ انجام دهید.
3. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید ، هر دو نوع تورتیلا را بگذارید و سرخ کنید تا زمانی که رژگونه ایجاد شود ، ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر. به صورت گوه ای بریده و گرم سرو کنید.
بوریتو با مرغ و سبزیجات
عناصر:
- 4 عدد تورتیلا
- 150 گرم فیله مرغ؛
- 2 پیاز سفید
- 1 فلفل دلمه ای
- 1/2 قوطی کنسرو ذرت
- 150 گرم گوجه فرنگی در آب خودشان ؛
- 4 حبه سیر ؛
- پنیر رنده شده؛
- نمک ، مخلوط فلفل ؛
- روغن سبزیجات.
آماده سازی:
1. پیاز را حلقه ای خرد کنید و فلفل را به صورت نواری خرد کنید. کمی در روغن سرخ کنید. نوارهای فیله را جداگانه سرخ کنید. سبزیجات را هم بزنید و دوباره گرم کنید. فصلی را گوجه فرنگی و سیر خرد شده را بهم بزنید. روی آتش بپزید تا مایع کمی بخار شود و ذرت را اضافه کنید.
2. مقداری مواد پر کننده را روی یک نان گرم پهن قرار دهید ؛ در صورت تمایل می توانید سطح را با یک سس داغ چرب کنید. فیلینگ را روی تورتیلا پخش کنید و پنیر رنده شده را بپاشید. حالا لبه های تورتیلا را بغلتانید و آن را به شکل لوله در بیاورید. همین کار را با بقیه مواد پر کننده و تورتیلا انجام دهید. گرم سرو کنید.
