شکار قارچ نوع تفریحی مورد علاقه بسیاری از دوستداران طبیعت است. صید ویژه با ارزش قارچ شیر سفید است - ماده اولیه عالی برای ترشی و ترشی. قارچ های شیر سیاه همچنین به شکل نمکی خوب هستند ، اما سر و صدا با آنها بیشتر خواهد شد.
توده سفید
قارچ های شیر سفید در جنگل های برگریز و مخلوط رشد می کنند و "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهند - دایره هایی با قطر مختلف که توسط قارچ تشکیل می شود. در یک سال خوب می توان از یک لعاب تا ده ها قارچ شیر برداشت کرد. در هر صورت ، اگر یک قارچ پیدا شود ، لازم است که به دنبال دیگران در محله بگردید.
در قارچ های سفید جوان ، کلاه سفید ، کمی محدب ، دارای لبه هایی به سمت داخل است که با افزایش سن به شکل قیف در می آید. ابعاد آن می تواند به 25 سانتی متر برسد ، با این حال ، اینها ، به طور معمول ، قارچ های قدیمی و کرم دار هستند. لبه های کلاهک حاشیه دار است. صفحات سمت داخلی کلاهک گسترده و نسبتاً مکرر ، سفید یا کرم رنگ هستند. با افزایش سن ، سطح خارجی و صفحات زرد می شوند.
لمس کلاه مرطوب و لغزنده است. از آنجا که حتی در زیر زمین باز می شود ، معمولاً با چمن های گیر کرده ، سوزن ها و ذرات خاک پوشانده می شود.
پای قارچ سفید متراکم و توخالی است ، به رنگ سفید یا مایل به زرد است و به بلندی 7-2 سانتی متر می رسد گوشت این قارچ متراکم ، سفید ، با بوی میوه ای بسیار مطبوع است. در هنگام استراحت ، یک آب سفید شیری ، طعم تلخ آزاد می شود که در اثر اکسید شدن هوا ، به رنگ زرد قهوه ای در می آید. قبل از پخت و پز ، قارچ شیر سفید باید به مدت 24 ساعت در آب سرد خیسانده شود و چندین بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود.
جمع آوری قارچهای شیر قدیمی با لکه های قهوه ای زنگ زده توصیه نمی شود ، زیرا حذف کامل تلخی از آنها امکان پذیر نیست.
توده سیاه
قارچ شیر سیاه قارچ خوراکی مشروط است. در جنگل های مخلوط ، در خزه ، در چمن رشد می کند. رنگ کلاه قهوه ای-زیتونی ، تقریباً سیاه ، با الگوی ضعیف برجسته ای از سایه های مختلف است. در قارچ های جوان ، کلاه محدب است ، حاشیه آن در لبه ها است ، در قدیمی آن گسترده است ، و دارای مرکز افسردگی تیره تر است.
صفحات داخل آن نازک و مکرر ، خاکستری یا کرمی هستند ؛ با افزایش سن ، ممکن است لکه های قهوه ای روی آنها ظاهر شود. اندازه کلاه می تواند به 30 سانتی متر برسد گوشت کلاه سفید و متراکم است ، در هنگام شکستن تیره و قهوه ای می شود. آب شیری طعم آن سفید و تند است.
توده سیاه لمس چسبناک و لغزنده است. پای او ، مانند کلاه ، به رنگ قهوه ای ، متراکم است ، در قارچ های قدیمی توخالی است.
در قارچهای قدیمی بزرگ ، قبل از پخت و پز ، لازم است صفحاتی را که اسپورها در آنها قرار دارند خارج کنید ، زیرا اسپورهای رسیده عملاً توسط بدن جذب نمی شوند.
از این قارچ ها برای ترشی استفاده می شود. ابتدا باید آنها را به مدت 24-48 ساعت در آب سرد خیس کنید تا تلخی آن برطرف شود ، سپس به مدت نیم ساعت بجوشانید.
تفاوت
قارچ های شیر سفید به دسته اول تعلق دارند و انواع سیاه به طور مشروط خوراکی هستند. از نظر ظاهری ، می توان آنها را با ظاهرشان تشخیص داد. کلاه و پای سینه سفید واقعاً سفید است ، دارای رنگ کرم یا مایل به زرد ، سیاه - قهوه ای ، تیره ، گاهی اوقات تقریباً سیاه است.
