با انتخاب گوشت خوب ، هر خانم خانه داری همیشه انتخاب خود را به نفع شانه گوشت خوک - بخشی نرم ، لطیف و آبدار از گوشت خوک انتخاب می کند ، زیرا می توان از آن برای تهیه گزینه های زیادی برای غذاهای گوشتی استفاده کرد.
چرا شانه خوک انتخاب کنیم؟
شانه گوشت خوک بخشی از لاشه گوشت خوک است که دارای بافت ماهیچه ای و چربی است. صد گرم شانه گوشت خوک حدود 250 کالری دارد. با ترکیب آن ، تیغه شانه با پروتئین ها ، چربی ها و تعدادی از عناصر ریز اشباع می شود. به همین دلیل است که ارزش غذایی کتف زیاد است و خواص مفید آن حتی پس از پردازش طولانی مدت از بین نمی رود. شانه گوشت خوک را با دقت انتخاب کنید. این رنگ باید به رنگ صورتی کمرنگ و بوی نامطبوع گوشت بدون ترکیب مواد معطر ناشناخته باشد. اگر رنگ گوشت تیره شود ، این نشان دهنده پیر بودن حیوان است و گوشت پس از پخت سخت خواهد بود.
بهتر است انتخاب خود را در قسمت بالای کتف متوقف کنید ، زیرا همیشه لطیف تر از قسمت پایین آن است. یک شانه گوشت خوک که تازه خریداری شده است لازم نیست بیش از 4-5 روز در یخچال نگهداری شود و در صورت استفاده بعدی ، آن را در فریزر منجمد کنید. این با سایر غذاها از جمله سیب زمینی ، برنج ، قارچ و سبزیجات مطابقت دارد. در روند تهیه آن ، از ادویه ها و ادویه های مختلف و همچنین سس های مختلف استفاده می شود.
به لطف لایه های چربی است که کتف مناسب آن دسته از غذاهایی است که به لطافت و آبداری احتیاج دارند: کباب ، ریز ریز ، گوشت چرخ کرده ، کباب. و قسمت آن با یک استخوان کوچک انتخاب خوبی برای تهیه سوپ غلیظ خانگی بورچ یا خارچو است.
بیایید به چندین دستور العمل جالب ، خوشمزه و ساده از بیل بپردازیم ، که گام به گام شرح داده شده است.
گوشت خوک خوک پخته شده در فویل
در نتیجه یک نسخه آماده برای تهیه یک غذای گوشتی با گوشت خوک آب پز لطیف و آبدار تهیه می شود. برای پخت و پز ، به موارد زیر احتیاج دارید: شانه گوشت خوک بدون استخوان (سیرولین) ، سیر ، نمک ، فلفل ، کمی خردل ، ادویه های مورد علاقه ، فویل.
- فیله تیغه شانه را بشویید و با پارچه یا حوله کاغذی خشک کنید.
- سیرها را به برشهای مستطیلی به چند قطعه برش دهید.
- حبه های سیر تهیه شده را با چاقوی تیز در برش های ایجاد شده در فیله شانه گوشت خوک قرار دهید.
- گوشت خوک را با نمک ، فلفل سیاه و ادویه جات مورد علاقه خود (مثلا ریحان و پونه کوهی) مالش دهید.
- گوشت خوک حاصل را از هر طرف خالی و خردل بپوشانید.
- گوشت خوک را در یک تکه بزرگ فویل قرار دهید (بر اساس پیچیدن تیغه شانه از هر طرف) ، آن را محکم با یک پاکت بپیچید. برای اطمینان ، به منظور اینکه در حین سرخ شدن فویل شکسته نشود و آب گوشت به بیرون نریزد ، کفگیر را در قطعه دوم فویل شبیه به اندازه اول بپیچید.
- کفگیر در فر با دمای 180-200 درجه به مدت یک ساعت و نیم پخته می شود. در صورت تمایل ، برای دستیابی به رنگ قهوه ای طلایی گوشت ، پس از دوره پخت ، می توانید فویل را باز کرده و 20 دقیقه دیگر بگذارید.
گولاش گوشت خوک
طبق این دستور العمل ، گولاش گوشت خوک شبیه گولشی است که برای ناهار در مهد کودک ها ارائه می شود: دستور العمل ساده و بدون عارضه است ، اما گوشت "درست" است: نرم ، سالم و به راحتی قابل هضم. برای دستورالعمل مورد نیاز شما: نیم کیلوگرم تفاله شانه گوشت خوک (قسمت کم چرب) ، آرد ، رب گوجه فرنگی ، خامه ترش ، پیاز ، هویج ، نمک ، فلفل سیاه ، برگ بو ، روغن نباتی.
- ½ کیلوگرم شانه گوشت خوک بدون چربی بشویید ، خشک کنید و به مکعب های مستطیلی خرد کنید.
- در مقدار کمی روغن نباتی ، قطعات حاصل از گوشت ، پیازهای ریز خرد شده و هویج های رنده شده را در آب خود کمی بجوشانید. وقتی گوشت و سبزیجات کمی قهوه ای شدند ، یک لیوان آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید تا مایع روی حرارت کم و زیر درب بخار شود. با استفاده از کاردک گوشت را نرم یا نرم کنید و در صورت لزوم مقداری آب دیگر اضافه کنید.
- 7-10 دقیقه قبل از آماده شدن گوشت ، نمک و فلفل ، برگ بو شسته شده را اضافه کنید.
- در نصف لیوان آب جوشانده گرم ، یک قاشق غذاخوری صاف آرد گندم ، یک قاشق غذاخوری خامه ترش و یک قاشق چای خوری گوجه را رقیق کنید تا یکدست شود.
- با هم زدن مداوم گوشت ، مخلوط تهیه شده از آرد ، خامه ترش و گوجه فرنگی را در آن بریزید.
- گوشت را 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا آب گوشت غلیظ شود. اگر سس گوجه فرنگی غلیظ است ، همیشه می توانید آن را با آب گرم و جوشانده با خورشت ظرف 3 دقیقه رقیق کنید.
گولاش را با گندم سیاه ، برنج آب پز یا سیب زمینی له شده با خیار ترشی سرو می كنند.
خرد کردن قارچ در فر
تکه های خرد شده در فر نرم و آبدار هستند و از همه مهمتر به اندازه چربی های مشابه آنها در یک تابه چرب نیستند.
برای ریز خرد کردن ، شما نیاز به: تفاله یک شانه گوشت خوک با لایه های کوچک چربی ، پیاز ، نمک ، فلفل سیاه ، قارچ وحشی (تازه یا خشک) ، سبزیجات و کمی کره دارید.
- گوشت شانه گوشت خوک را بشویید و خشک کنید. فیبرها را به قطعات نسبتاً بزرگی با ضخامت حدود یک سانتی متر برش دهید.
- تکه های گوشت آماده شده را روی تخته چوبی گسترده ای قرار دهید ، روی آن را با فیلم چسبیده بپوشانید و با دقت یک چکش بزنید تا گوشت له شود.
- هر تکه گوشت زده شده را نمک و فلفل بزنید و دوباره روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و قطعات گوشت را به مدت 20-30 دقیقه روی تخته بگذارید.
- در حالی که گوشت در حال مارین شدن است ، بیایید از قارچ مراقبت کنیم. اگر قارچ ها تازه هستند ، آنها را با آب سرد بشویید ، به صورت ورقه های طولانی برش داده و خیلی راحت با پیاز در ماهیتابه تفت دهید تا مایع اضافی موجود در قارچ ها بخار شود. قارچ های خشک را ابتدا باید به مدت 10 دقیقه با آب جوش ریخته و سپس با آب سرد شستشو دهید. همانند انواع تازه ، آنها باید کمی با پیاز سرخ شوند ، به نصف حلقه های بلند برش داده شوند.
- مقداری روغن نباتی را در ظرف مستطیل شکل و مقاوم در برابر حرارت با کناره های کوچک بریزید. گوشت را به صورت ردیفی گذاشته و روی آن را با قارچ و پیاز قرار دهید. نمک و فلفل همه چیز کاملاً. روی هر تکه گوشت یک تکه کره کوچک قرار دهید ، که آب میوه بیشتری به ظرف می دهد. 2-3 قاشق چایخوری آب جوشانده شده به قالب اضافه کنید ، که با پایان پخت تبخیر می شود.
- فرم را با فویل بپوشانید و لبه های فویل را نیشگون بگیرید ، آن را در فر که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید.
- یک ساعت و نیم بپزید. فویل را 10 دقیقه قبل از آماده شدن بردارید و قالب را برای چند دقیقه در فر بگذارید تا رنگ گوشتی طلایی شود.
گوشت را با هر ظرف مخصوص سیب زمینی و سالاد سبزیجات تازه سرو می کنند.
