اگر عاشق غذاهای شرقی هستید ، مطمئناً کتلت بره را دوست دارید - کباب لولا که روی ذغال پخته می شود. برای اینکه آنها را متراکم کنید ، به خوبی روی سیخ بچسبانید ، در حالی که آبدار و لطیف هستید ، باید برخی از اسرار تهیه آنها را بدانید.
انتخاب گوشت در تهیه کباب از اهمیت زیادی برخوردار است. برای آنها ، فقط گوشت گوسفندی با افزودن چربی دم چربی استفاده می شود. برای 1 کیلوگرم گوشت ، 200-300 گرم چربی دم چربی مورد نیاز است. همه این موارد را می توانید در بازار پیدا کنید ، از فروشندگانی که گوشت گوسفندی می فروشند. یک پای عقب یا تیغه شانه را انتخاب کنید - این قسمتهای پر گوشت بره هستند. به رنگ گوشت توجه کنید ، بهتر است اگر خیلی تیره نباشد - این یک گوسفند بالغ است ، گوشت آن ممکن است طعم و رایحه خاصی داشته باشد که همه دوست ندارند. خوبه اگه بره گرفتی
برای تهیه گوشت چرخ کرده نمی توانید از چرخ گوشت استفاده کنید - تنبل نباشید و آن را با چاقو خرد کنید ، در این حالت کباب واقعاً آبدار و خوشمزه خواهد بود. برای خرد کردن گوشت چرخ کرده ، سرآشپزهای باتجربه از دو چاقو با تیغه های بزرگ پهن یا دریچه استفاده می کنند. تکه های بره که از تاندون ها و فیلم ها پوست کنده می شوند ، ابتدا به قطعات کوچک بریده می شوند ، و سپس به حالت گوشت چرخ کرده می رسند ، اما بدون اینکه آن را به سیب زمینی له شده تبدیل کنند ، بنابراین تکه های گوشت در آن احساس می شود. چربی دم چربی را ابتدا باید در فریزر قرار دهید ، به طوری که بعدا می توان آن را به راحتی به مکعب های کوچک با ضلع 2-3 میلی متر برش داد. همچنین توصیه می شود که پیاز را ریز خرد کنید ، که 300 گرم طول می کشد. نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده ، ادویه جات ترشی جات - کمی زیره ، گشنیز آسیاب شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. برگهای گشنیز سبز - گشنیز را نیز می توان خرد كرد و به گوشت چرخ كرده اضافه كرد ، سپس لازم است خوب ورز داده شود و كوبیده شود ، و سپس برای چند ساعت در یخچال نگهداری شود.
اگر کباب را روی ذغال کباب می کنید سیخ درست کنید. در مواردی که از فر برای پخت و پز استفاده می شود ، می توان از سیخ های چوبی به عنوان سیخ استفاده کرد که ابتدا باید در آب خیسانده شوند تا نسوزند. پاتی ها را به شکل سوسیس و شکل درآورید و آنها را روی سیخ یا سیخ بکشید. می توانید به راحتی سیخ را به گوشت چرخ کرده فشار دهید و لبه های درز حاصل را کور کنید ، نکته اصلی این است که در گوشت چرخ شده جای خالی وجود ندارد.
برای آبدار شدن کباب ، آن را روی ذغال های گرم شده خوب سرخ کرده یا در کوره ای که از قبل با دمای 220-250 درجه گرم شده قرار می دهیم. در دمای بالا ، یک پوسته قهوه ای طلایی فوراً روی گوشت ایجاد می شود ، که تمام آب داخل کباب را مهر و موم می کند. لازم است آن را برای مدت کوتاهی ، 5-7 دقیقه روی ذغال ها سرخ کنید ، دائماً آن را برگردانید. در اجاق در دمای بالا ، باید 5 دقیقه آن را نگه دارید ، سپس آن را به حالت آماده باش درآورید و دما را به 150-160 درجه سانتیگراد کاهش دهید. این کار 8-10 دقیقه دیگر طول می کشد. نیازی نیست بیش از حد کباب بپزید - آنها خیلی خشک می شوند. آنها باید بدون ظروف فرعی روی میز سرو شوند ، به سادگی با پیازهای ریز خرد شده پاشیده و با سس داغ پاشیده شوند.
