قارچ از نظر ارزش غذایی از گوشت کم ندارد. و آنچه مهم است - آنها پس از پردازش (خشک کردن و پخت و پز) آن را از دست نمی دهند. قارچ سرشار از پروتئین و کربوهیدرات ، آنتی اکسیدان و اسیدهای آمینه است ، اما درصد چربی آن بسیار کم است. بنابراین ، قارچ برای کاهش وزن مناسب است و بسیار مورد پسند گیاهخواران است. طبخ سوپ از قارچ کار دشواری نیست ، حتی یک میزبان تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید.
لازم است
-
- برای سوپ قارچ خشک با ارزن:
- 50 گرم قارچ خشک ؛
- 2-3 لیتر آب ؛
- 2 عدد پیاز
- 1 هویج
- ریشه جعفری؛
- ریشه کرفس؛
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 200 گرم ارزن؛
- برگ بو؛
- دانه های فلفل
- نمک؛
- خامه ترش؛
- سبزی شوید
- برای سوپ قارچ تازه با ارزن:
- 200 گرم قارچ تازه ؛
- 1 عدد پیاز
- 1 قاشق غذاخوری کره
- 0.5 فنجان ارزن؛
- 4 لیوان آب
- 0.5 فنجان شیر کم چرب
- 1 قاشق غذاخوری ارد؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ قارچ خشک با ارزن
قارچ Porcini برای تهیه سوپ ارزن ایده آل است. قارچ های خشک شده را کاملاً در آب گرم بشویید ، آنها را در قابلمه بریزید ، پیاز پوست کنده و نصف شده را اضافه کنید. آب قابلمه را داخل قابلمه بریزید و آب گوشت قارچ را روی حرارت ملایم به مدت 2-2.5 ساعت بپزید.
گام 2
برای سرعت بخشیدن به پخت قارچ ، آنها را از قبل خوب بشویید و به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از آن ، آبگوشت را به مدت 30-40 دقیقه در همان آب بپزید. نیازی به افزودن نمک نیست.
مرحله 3
وقتی قارچ ها نرم شدند ، از یک قاشق شکاف دار برای صید آنها استفاده کنید. آبگوشت تمام شده را صاف کنید ، و قارچ ها را با آب جوشانده سرد بشویید ، ریز خرد کرده و به همراه ریشه های خرد شده (جعفری ، کرفس ، هویج) و پیازچه را در روغن کمی تفت دهید.
مرحله 4
آبگوشت صاف شده را روی آتش بگذارید و بجوشد. قارچ های سرخ شده با ریشه را درون آن قرار دهید. دانه های فلفل و برگ بو را به مزه ، نمک اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه بپزید.
مرحله 5
ارزن را مرور کرده و کاملاً آبکشی کنید. آن را داخل سوپ بریزید و حدود 20 دقیقه بپزید سپس ظرف را از اجاق برداشته ، درب آن را محکم بپوشانید و اجازه دهید 15-30 دقیقه دم بکشد.
مرحله 6
سوپ را در کاسه ها بریزید ، شوید ریز خرد شده را بپاشید و با خامه ترش مزه دار کنید.
مرحله 7
سوپ قارچ تازه با ارزن
کره را در قابلمه ای بریزید ، آن را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را ذوب کنید.
مرحله 8
پیاز را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. قارچ ها را کاملا بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. پیاز و قارچ ها را در قابلمه ای با کره ذوب شده بریزید و با هم زدن مداوم آنها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
مرحله 9
در قابلمه سبزیجات آب بریزید. بشویید و بلغور ارزن ، نمک اضافه کرده و جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و سوپ قارچ و ارزن را به مدت 40 دقیقه بپزید.
مرحله 10
شیر را با یک قاشق آرد مخلوط کنید ، خوب هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. مخلوط شیر را با یک جریان نازک درون آش پخت ریخته و 20 دقیقه دیگر بپزید ، تا زمانی که سوپ غلیظ شود.
مرحله 11
گیاهان را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. قبل از سرو به کاسه های سوپ اضافه کنید.