متخصصان آشپزی نمی توانند به روشنی به سوال لزوم خیساندن برنج پاسخ دهند. برخی بلافاصله پس از آبکشی زیر آب روان آن را می جوشانند ، در حالی که برخی دیگر غلات را خیس می کنند تا لطیف و خرد شود.
یکی از خوشمزه ترین غلات در تمام قاره ها شناخته شده است و تقریباً با تمام محصولات در ویژگی های آن ترکیب شده است. انواع و اقسام برنج وجود دارد. بنابراین ، برای اینکه ظرف تا حد امکان خوشمزه شود ، لازم است که به دقت به روند انتخاب یک نوع برنج نزدیک شوید.
طبقه بندی برنج
صرف نظر از اینکه چند نوع ، رقم و انواع کشاورزی برنج وجود دارد ، یک طبقه بندی ویژه برای سهولت ارائه شده است. بر اساس قوانین کلی ، غلات با توجه به معیارهای زیر تقسیم می شوند: نوع دانه ، رنگ آن و روش فرآوری.
انواع برنج بر اساس نوع دانه
- دانه بلند
- دانه متوسط
- کروگلوزرنی
فرآوری غلات
- قهوه ای یا ناخوشایند
- سفید (برس)
- بخارپز شده
رنگ برنج می تواند از سیاه تا سفید باشد. تنها تفاوت در محبوبیت و در دسترس بودن است. طبق این طبقه بندی ، غلات عبارتند از: باسماتی ، آربوریو ، یاسمن ، والنسیا ، دوزیرا و …
استفاده از برنج در آشپزی
بسته به ظرفی که باید تهیه شود ، نوع غلات نیز انتخاب می شود. هر واریته ویژگی های خاص خود را دارد که می تواند ظرف را خراب کرده ، آن را به یک فرنی چسبناک نامرتب تبدیل کند و یا به کمال برساند.
در تهیه غذا ، تعدادی قانون وجود دارد که برای ایجاد یک درمان با کیفیت و خوشمزه لازم است. اما هر سرآشپز یا متخصص آشپزی رویکرد خاص خود را دارد ، روشهایی که از نظر تجربی برای بهبود دستور العمل بدست آمده است.
یکی از این نوآوری ها ، توصیه های تهیه برنج برای تهیه پلو است. آشپزهای باتجربه نمی توانند پاسخ واحدی به این س questionال بدهند: آیا ارزش دارد بلافاصله بعد از شستن غلات را بجوشانید ، یا ارزش آن را دارد که آن را خیس کنید. اما اگر افراد حرفه ای قادر باشند ، با رعایت همه ظرافت ها ، در نهایت با یک غذای خوشمزه و ریز و درشت مواجه شوند ، در خانه بسیاری از مردم مرتکب اشتباهاتی می شوند.
بلغور برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته است. وقتی پخته شد ، برجسته می شود و به خمیری تبدیل می شود که دانه ها را بهم می چسباند. برای جلوگیری از این امر ، قانونی برای خیساندن برنج ابداع شد.
بهتر است این کار را با آب گرم انجام دهید (اما نه با آب جوش) ، بنابراین نشاسته بیشتری آزاد می شود که بلافاصله به سطح بالا می آید ، که به شما امکان می دهد آن را سریع و راحت از دانه ها بشویید.
روش های پخت پلو
پلو را می توان با استفاده از ماهیتابه معمولی ، کتری ، قابلمه (در صورت نبود ظروف مناسب تر) طبخ کرد و یا از دیگ استفاده کرد. فروشگاه ها طیف گسترده ای از محصولات را ارائه می دهند که روش آماده سازی را ساده می کنند و در وقت صرفه جویی می کنند. از جمله این موارد می توان به چند شوگر و دو شوفاژ اشاره کرد. در این صورت ، اگر به دستور غذا نیاز باشد ، ارزش خیساندن برنج را برای پختن پلو در چنین دستگاه هایی دارد.
