استیک با خون یا استیک می تواند سه درجه لطافت داشته باشد. آنها آبی ، نادر و متوسط نادر هستند. ساده ترین راه برای تعیین آمادگی مورد نیاز یک استیک استفاده از دماسنج پخت و پز است ، اما بدون آن کاملاً امکان دستیابی به نتیجه مطلوب وجود دارد.
لازم است
-
- استیک
- روغن زیتون
- حبه سیر
- شاخه گیاهان (آویشن)
- رزماری
- جعفری به مزه)
- نمک
- فلفل
- کره برای استیک ریبای
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را آماده کنید. برای یک استیک با خون ، هرگز از گوشت گاو منجمد ، فقط گوشت گاو سرد استفاده نکنید. استیک را از قبل از یخچال خارج می کنند و اجازه می دهند در دمای اتاق خیس بخورد. به هیچ وجه گوشت را از بین نبرید ، زیرا این امر هم ساختار خود را از دست می دهد و هم آبدار بودن را از دست می دهد.
گام 2
یک تابه سنگین با ته ضخیم بیرون بیاورید ، ظروف چدنی ایده آل است. انبر مخصوص گوشت را آماده کنید تا آن را به سرعت و با اطمینان برگردانید. نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را در یک کاسه ترکیب کنید.
مرحله 3
ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار داده و از قبل گرم کنید. یک حبه سیر را روی صفحه برش که با کنار چاقوی پهن قرار دارد ، پوست بگیرید و خرد کنید. گیاهان معطر و ادویه دار را از قبل بشویید و خشک کنید. روغن را در یک کاسه بریزید ، گرم کنید ، سیر و یک شاخه گیاه اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل داخل استیک بزنید. هرگز گوشت را از قبل نمک نزنید - آب آن آب می خورد و ظرف ناامیدانه خراب می شود. اگر گیاهان تازه ندارید ، استیک را خشک بپوشانید ، اما سپس روغن نباتی را در ماهیتابه نریزید ، بلکه با نرم و لطیف به سطح گوشت بمالید.
مرحله 4
استیک را در یک ماهیتابه بریزید و چند دقیقه از هر طرف بپزید. زمان پخت بستگی به عمق عمیق بودن استیک دارد. آبی (BL) ، معروف به مرغ پیتسبورگ یا استیک به سبک انگلیسی ، روی ظرف خیلی داغ و کمتر از یک دقیقه سرخ می شود ، تا زمانی که پوسته قهوه ای نازکی بدست آید. از بیرون سوخته و از داخل خنک می شود. هنگامی که در فیلم های خارجی آنها گوشت را "برای زیر آب کردن" یا "خونین جهنم" سفارش می دهند ، منظور آنها یک استیک از این درجه کباب است. دمای داخل چنین تکه ای گوشت حدود 45 درجه سانتی گراد است.
مرحله 5
نادر - با این درجه تفت دادن ، دمای داخل استیک حدود 52 درجه سانتیگراد است. این استیک از هر طرف به مدت یک دقیقه سرخ می شود. از داخل قرمز و کمی گرم است. متوسط نادر - رایج ترین درجه تفت دادن یک استیک با خون ، دمای چنین استیک داخل آن حدود 55 درجه سانتیگراد است. از هر طرف به مدت 1 ½ - 2 دقیقه سرخ می شود ، یا اگر یک تابه گریل دارید و یک کوره خوب می خواهید ، این زمان نصف شده و استیک چندین بار برعکس می شود تا کباب پز در هر طرف دو بار چاپ شود ، عمود بر همدیگر
مرحله 6
اگر در حال سرخ کردن یک استیک لاغر مانند ریبای هستید ، همزمان مقداری کره را در قابلمه ذوب کرده و همزمان با پختن آن ، روی آن را بریزید. همچنین ، مینیون فیله بدون چربی به هیچ وجه با خون پخته نمی شود.
مرحله 7
استیک پخته شده را روی بشقاب بگذارید و بگذارید 5 دقیقه استراحت کند. در صورت تمایل ، چربی اضافی استیک را برش دهید. استیک ها را یک بار گریل کنید. استیک ها را با سبزیجات و سس سرو کنید.
