یک تکه نان تازه که با یک لایه پنیر ذوب شده نرم و یک فنجان قهوه معطر پوشانده شده است ، به سختی کسی را بی تفاوت می کند. در همین حال ، پنیر ذوب شده خوشمزه را می توان در خانه ، با کمی تلاش و صرف کمی وقت ، پخت.
درباره پنیر فرآوری شده چه می دانیم؟
تهیه پنیر فرآوری شده در خانه به مهارت خاصی احتیاج ندارد. این فرایند کاملاً ساده است ، اگرچه به کمی وقت و مهارت نیاز دارد. با این حال ، نتیجه معمولاً ارزش تلاش را دارد. پنیر خود ساخته مطمئناً چندین برابر خوشمزه تر از آنچه در فروشگاه به فروش می رسد خواهد بود. و می توانید در مورد ترکیبات محصول کاملاً آرام باشید. پس از همه ، ممکن است هر ماده ای که در ترکیب آن گنجانده شود را انتخاب کنید. در همین حال ، پنیر فرآوری شده نه تنها خوشمزه است ، بلکه سالم است. حاوی پروتئین ، چربی و مقدار کمی کربوهیدرات است. همانطور که می دانید ، پروتئین ها در اجرای تقریباً تمام فرایندهای مهم زندگی انسان در بدن نقش دارند. علاوه بر این ، پنیر فرآوری شده حاوی اسیدهای آمینه است که فرد فقط از خارج می تواند بدست آورد ، زیرا به خودی خود تولید نمی شود. همچنین ، این نوع پنیر سرشار از سدیم ، مس ، روی ، آهن ، پتاسیم ، فسفر ، منیزیم و البته مانند هر نوع لبنیات ، کلسیم است. با توجه به اینکه پنیر فرآوری شده تقریباً به طور کامل توسط بدن جذب می شود ، در شرایطی که تقویت بافت استخوانی و صرفاً جلوگیری از شکنندگی استخوان ضروری است ، می تواند بسیار مفید باشد. فقط یک لیست ناقص از ویتامین هایی که پنیرهای فرآوری شده را تشکیل می دهند بسیار چشمگیر به نظر می رسد: ویتامین های A ، H ، E ، D ، C ، PP ، ویتامین های گروه B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12).
با این حال ، چنین اشباع محصول با ریز عناصر مختلف محدودیت هایی را در مصرف پنیر توسط افرادی که از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند ، و مقدار کافی کالری - اضافه وزن.
و با این حال ، برای خانم های خانه دار که غذایی سریع و آسان تهیه می کنند و می تواند نیازهای غذایی حتی خانوارهای بسیار تند را برآورده کند ، یک دستور پنیر خامه ای که به درستی انتخاب شده باشد می تواند یک بخشش واقعی باشد. و فرصت آزمایش در روند ایجاد این محصول فقط نکاتی را به آن اضافه می کند.
پنیر فرآوری شده "خامه ای"
برای تهیه یک پنیر ظریف کلاسیک با طعم خامه ای ، به مواد زیر احتیاج داریم.
- 100 گرم کره
- 1 لیتر شیر ؛
- 1 کیلوگرم پنیر کویر ؛
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
پنیر دلمه ای را که با چنگال خوب له شده اید ، به قابلمه ای با شیر اضافه کرده و مخلوط کنید. قابلمه را با جرم حاصل روی اجاق می گذاریم ، جوش آورده و سپس حرارت را کم می کنیم ، برای مدت 20-20 دقیقه می پزیم و مرتباً هم می زنیم. بعد ، ما با استفاده از الک و گاز پانسمان شده در چند لایه ، توده کشک را از کشک تشکیل شده جدا می کنیم. وقتی دیگر مایعی باقی نماند ، پنیر دلمه حاصل را به تابه منتقل می کنیم ، کره ، سودا و نمک اضافه می کنیم. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و دوباره برای مدت 4-8 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید. در این مدت ، توده باید "ذوب" شود. این به این معنی است که وقت آن است که قبل از آن دو تخم مرغ خوب زده شده اضافه کرده و 5-10 دقیقه دیگر بپزید تا یک توده مایع همگن تشکیل شود.
ما پنیر فرآوری شده نهایی را در سینی ها توزیع می کنیم و می گذاریم تا جامد شود. برای جلوگیری از ایجاد پوسته ، پنیر را با فیلم غذایی بپوشانید.
پنیر فرآوری شده خانگی با گیاهان
برای تهیه پنیر طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر نیاز داریم:
- 350 گرم پنیر دلمه ای
- 70 گرم کره ؛
- 1 تخم مرغ
- 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- 0.5 قاشق چایخوری شوید ، جعفری (قابل خشک شدن است) ؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
کره را ذوب کنید ، کمی خنک کنید و تخم مرغ را اضافه کنید ، و کاملاً هم بزنید. پنیر دلمه ای را برای پنیر آینده از صافی رد کنید ، نوشابه ، مخلوط روغن و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
ما توده کشک حاصل را به یک حمام آب می فرستیم تا زمانی که یک قوام چسبناک یکنواخت بدست آورد.پنیر فرآوری شده تقریباً آماده است. باقی مانده است که نمک ، ادویه ها و گیاهان را به مزه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید. بدون اینکه پنیر خنک شود ، در قالب ها بچینید و بگذارید تا خنک شود.
اگر می خواهید از ایجاد پوسته سخت روی سطح پنیر فرآوری شده جلوگیری کنید ، باید وقتی محصول به دمای اتاق خنک شد آن را هم بزنید.
پنیر فرآوری شده با پاپریکا و ریحان
- پنیر دلمه - 500 گرم.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- کره - 100 گرم.
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 1/2 قاشق چایخوری ؛
- پاپریکا - 1/4 قاشق چایخوری ؛
- فلفل تند زمین - 1/4 قاشق چایخوری ؛
- ریحان به مزه.
تخم مرغ ، کره نرم ، شکر ، سودا و نمک را به پنیر خامه ای که از صاف مالیده شده اضافه کنید. مقدار کره را می توان به دلخواه کاهش داد. این به هیچ وجه روی محصول نهایی تأثیر نخواهد گذاشت. مخلوط حاصل را کاملاً مخلوط کرده ، سپس در حمام آب قرار دهید. توده کشک را به صورت دوره ای هم بزنید. بعد از 5-7 دقیقه ، کشک باید شروع به تغییر قوام خود کند. بعد از 10-15 دقیقه ، کشک باید به یک توده همگن چسبناک تبدیل شود. در این مرحله ، لازم است ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و برای چند دقیقه دوباره به یک حمام آب بفرستید. سپس پنیر را در قالب آماده قرار داده ، آن را خنک کرده و از پنیر ذوب شده خانگی لذت می بریم.
پنیر فرآوری شده خانگی
- پنیر دلمه - 500 گرم.
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری ؛
- شوید تازه - 1 قاشق غذاخوری
شوید شسته و خشک شده را ریز خرد کنید. پنیر دلمه ، خامه ترش ، تخم مرغ ، نمک و جوش شیرین را جداگانه در قابلمه بریزید. همه چیز را کاملا با مخلوط کن مخلوط کنید. هنگامی که مخلوط یکدست شد ، گیاهان را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا شوید به طور مساوی توزیع شود.
ما جرم حاصل را در یک حمام آب قرار می دهیم و گاهی اوقات هم می زنیم ، آن را به حالت آماده سازی می رسانیم. این ممکن است 15-20 دقیقه طول بکشد. بعد ، پنیر فرآوری شده حاصل را به قالب تبدیل کرده و می گذاریم تا خنک شود.
پنیر فرآوری شده گیاهی
برای تهیه پنیر مطابق با دستورالعمل مورد علاقه افرادی که از غذای اصلی حیوانی خودداری می کنند ، به موارد زیر احتیاج داریم:
- شیر سویا - 2 فنجان ؛
- سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری ؛
- ژلاتین - 8 قاشق چایخوری (یا آگار آگار 2 قاشق چایخوری) ؛
- آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری ؛
- آرد نخودچی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آرد آمارانت - 1 قاشق غذاخوری ؛
- مارگارین (گیاهخوار) - 0.5 فنجان ؛
- روغن نارگیل (تصفیه شده) - 2 قاشق غذاخوری ؛
- مخمر غذا - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری
1 فنجان شیر سویا را در قابلمه بریزید و در حالی که هم بزنید سرکه سیب را در آن بریزید. ما مخلوط را برای خمیر کشیدن می گذاریم. مراحل کار چند دقیقه طول می کشد. بعد ، شما باید آگار را در 1/4 فنجان شیر مخلوط کنید. قوام باید یکنواخت و بدون توده باشد.
آرد نخود ، آرد ذرت ، آرد آمارانت و نشاسته سیب زمینی را کاملاً هم بزنید ، سپس 3/4 پیمانه شیر سویا را اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود. اکنون می توانید به مرحله مخلوط کردن جاهای خالی شیر سویا و سرکه ، ژلاتین (آگار-آگار) ، مخلوطی از انواع آرد و نشاسته سیب زمینی بروید. پس از مخلوط شدن کامل تمام مواد ، ظرف را روی آتش قرار داده و محتوای آن را بجوشانید. سپس شیر نارگیل ، مارگارین ، نمک و مخمر را اضافه کرده و با هم زدن مداوم ، آن را با حرارت ملایم بپزید تا جرم غلیظ شود.
وقتی مخلوط به اندازه کافی غلیظ شد ، از مخلوط کن غوطه وری استفاده کنید تا آن را به قوام یکنواختی برساند. این مرحله برای "صاف" شدن پنیر فرآوری شده بسیار مهم است.
می توانید با افزودن کمی دود مایع یا گیاهان مورد علاقه خود در مرحله جوش ، طعم این پنیر را متنوع کنید. پنیر فرآوری شده نهایی را در قالب ریخته و خنک کنید. نوش جان!
