هیچ یک از تعطیلات ارمنی بدون شیرینی خوشمزه - باقلوا - کامل نیست. اولین ذکر آن در کتاب آشپزی امپراتوری عثمانی در زمان سلطان فاتح ضبط شده و مربوط به قرن پانزدهم میلادی است (دقیق تر - 1453). امروزه ، تقریباً همه این شیرینی شرقی را که از شیرینی پفکی با مغز تهیه می شود می دانند.
لازم است
-
- 1 ، 5-2 فنجان آرد ؛
- 100 گرم ghee ؛
- 4 قاشق غذاخوری شیر؛
- 1 تخم مرغ
- 8 گرم مخمر
- 200 گرم بادام یا گردو پوست؛
- ½ فنجان شکر دانه ریز ؛
- 0.3 گرم زعفران ؛
- مقداری دارچین و میخک ؛
- 500 گرم عسل
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیرینی پفکی درست کنید. آرد را برداشته ، نمک ، شکر ، نوشابه ، دو قاشق غذاخوری گیاه غنچه و یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید - مخلوط کنید. مخمر را به شیر از قبل گرم شده اضافه کنید ، بگذارید کمی بالا بیاید و داخل قالب با آرد بریزید. خمیر را کاملا ورز دهید - باید بسیار سفت باشد.
گام 2
بگذارید خمیر به مدت یک تا دو ساعت بماند. آن را در یک لایه نازک ، حدود نیم سانتی متر ، رول کنید. هرچه خمیر نازک تر باشد ، بهتر است.
مرحله 3
یک ورق پخت عمیق برداشته و آن را با روغن گیاهی مسواک بزنید. خمیر رول شده را در آنجا قرار داده و کره ذوب شده را بپوشانید.
مرحله 4
مغزهای پوست کنده (بادام یا گردو) را خرد کرده ، کمی دارچین آسیاب شده ، کمی میخک آسیاب شده و نصف لیوان شکر به آنها اضافه کنید - این پر کننده خواهد بود.
مرحله 5
پر از مهره را روی خمیر پهن کنید.
مرحله 6
لایه حاصل از آجیل را با یک صفحه خمیر دیگر با شکر بپوشانید. آن را با ghee چرب کنید.
مرحله 7
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، چند لایه دیگر ایجاد کنید.
مرحله 8
باقلوا را به صورت لوزی برش داده و روی آن را با زرده تخم مرغ مخلوط با زعفران مسواک بزنید. برای زیبایی ، نصف مهره را به وسط هر قطعه فشار دهید.
مرحله 9
باقلوا را در فر قرار دهید و در حدود 180-200 درجه برای حدود 35-40 دقیقه بپزید.
مرحله 10
مایه کیک آماده کنید. برای 500 گرم عسل ، 100 گرم آب بگیرید - مخلوط را روی آتش قرار دهید و بپزید تا یک نخ نازک ، حدود 15 دقیقه بدست آید.
مرحله 11
ظرف 15 دقیقه باقلوا را از فر خارج کرده و روی شربت عسل بریزید. سپس دوباره قرار دهید و آن را بپزید تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.
