اسیدهای آمینه ، ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کبد آن را به یک محصول غذایی بی بدیل تبدیل می کند که در بیماری های کم خونی ، دیابت و تصلب شرایین مفید است. برای زنان باردار و کودکان توصیه می شود غذاهای جگر را در فهرست خود قرار دهید. برخی افراد تلخی خاص کبد را که به خلاص شدن از انواع ادویه ها و سس ها کمک می کند دوست ندارند.
لازم است
-
- برای کبد در سس خامه ترش:
- 500 گرم کبد ؛
- ½ فنجان خامه ترش:
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
- برای جگر استروگانف در سس سفید:
- 500 گرم کبد ؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری گل (مارگارین یا گیوه) ؛
- 1-2 سر پیاز ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد
- 1 لیوان خامه ترش
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
- برای کبد موجود در سس قارچ:
- 500 گرم کبد ؛
- 50 گرم قارچ خشک ؛
- 200 گرم گیوه (یا گوشت خوک) ؛
- 200 گرم خامه ترش
- 1-2 سر پیاز ؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
جگر در سس خامه ترش
گوشت گاو ، گوسفند یا جگر گوشت خوک را بشویید ، آن را از فیلم و مجاری صفراوی تمیز کنید. سپس به صورت برش ، نمک ، فلفل بپاشید ، آرد را خوب بغلتانید و از دو طرف آن را در ماهیتابه با کره ذوب شده تفت دهید. پیازها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. جگر را به یک قابلمه کم عمق منتقل کنید ، پیاز سرخ شده ، خامه ترش ، آب از ماهیتابه و یک لیوان آبگوشت (یا آب) را اضافه کنید. ظرف را با درب بسته و روی حرارت کم قرار دهید تا 30-40 دقیقه بجوشد. برشهای جگر پخته شده را روی بشقاب قرار دهید. سس خامه ترش حاصل از خورشت را نمک زده و روی جگر بریزید. بالای ظرف جعفری ریز خرد شده را بپاشید. می توانید ماکارونی ، سیب زمینی سرخ شده یا آب پز شده را به عنوان غذای جانبی جگر در سس خامه ترش سرو کنید.
گام 2
استروگانف گوشت گاو جگر در سس سفید
کبد را از فیلم ها و مجاری بزرگ صفراوی بشویید و تمیز کنید. آن را به قطعات کوچک و کشیده برش دهید. پیازها را ریز خرد کنید و کمی در روغن سرخ کنید. چربی یا روغن را در یک تابه گرم کنید و کبد را در آن قرار دهید. نمک را مزه دار کرده و به مدت 7-10 دقیقه تفت دهید. سپس پیاز سرخ شده و آرد را با غبار اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بعد از پنج دقیقه خامه ترش مخلوط با رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و استروگانوف را با حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپزید. قبل از سرو با شوید یا جعفری خرد شده بپاشید.
مرحله 3
جگر با سس قارچ
قارچ های خشک شده را به مدت 10 ساعت خیس کنید جگر را بشویید و از فیلم ها و مجاری صفراوی پاک کنید. جگر را به قطعات کوچک برش داده و در ماهی تابه با روغن داغ سرخ کنید. قارچ ها را بجوشانید ، آنها را با قاشق سوراخ دار از آب گوشت خارج کنید و با چاقو خرد کنید. پیاز را حلقه حلقه کنید و برش دهید. آن را همراه با قارچ در یک ماهیتابه با کره سرخ کنید. جگر ، قارچ ، پیاز را در قابلمه سرامیکی بریزید و روی آن را با مایع قارچ بپوشانید. نمک ، خامه ترش را اضافه کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید تا حدود 20 دقیقه پخته شود. سیب زمینی سرخ شده برای این غذا به عنوان یک غذای فرعی مناسب است.
