گیاهان پرووانسال: دستورالعمل های عکس گام به گام برای تهیه آسان

فهرست مطالب:

گیاهان پرووانسال: دستورالعمل های عکس گام به گام برای تهیه آسان
گیاهان پرووانسال: دستورالعمل های عکس گام به گام برای تهیه آسان
Anonim

گیاهان پرووانسال - این نام مخلوط معطر گیاهان خشک است که به طور سنتی در غذاهای جنوب فرانسه استفاده می شود. هیچ دستور واحدی برای این مجموعه وجود ندارد ، اما آویشن ، مرزه ، رزماری و مرزنجوش باید از جمله مواد تشکیل دهنده آن باشند. طعم و رایحه این چاشنی برای غذاهایی از گوشت ، مرغ ، بازی ، سبزیجات مناسب است.

گیاهان معطر - هدیه سخاوتمندانه پرووانس
گیاهان معطر - هدیه سخاوتمندانه پرووانس

گیاهان پرووانسال: ترکیب ادویه

غذاهای پرووانس ، یکی از مشهورترین استان های جنوب فرانسه ، به دلیل فصلی بودن شهرت دارد. غذاهای ساده منطقه با محصولات محلی ارزان قیمت تهیه می شود و سخاوتمندانه با گیاهان فراوان چاشنی تهیه می شود. مرزنجوش ، آویشن ، رزماری ، مرزه شیرین ، مریم گلی ، ترخون ، پونه کوهی در اینجا کاشته می شوند ، اسطوخودوس در اینجا به وفور می روید و رازیانه اغلب کاشته می شود. همین گیاهان تازه از باغها و باغ های سبزیجاتشان بود که میزبانان هر از چندگاهی به غذاها اضافه می کردند. و فقط در دهه 70 قرن گذشته ، به پیشنهاد بازاریان ، مخلوطی از گیاهان خشک ظاهر شد که با نام Herbes de Provence - "گیاهان پرووانس" در سراسر جهان شناخته شد. این نام نه ثبت اختراع شده و نه وضعیت جغرافیایی از آن محافظت می کند ، بنابراین هر تولید کننده آزاد است که مخلوطی از حقوق تند خود را از گیاهان پرورش یافته در هر کشور جهان ایجاد کند. با این حال ، اگر خریدار با استفاده بسیار شل از دستور العمل مخلوط مواجه شود ، بعید است که برای بار دوم آن را بخرد ، بنابراین هنوز نوعی یکنواختی در بازار وجود دارد.

تصویر
تصویر

گیاهانی که باید در ترکیب اصلی "Provencal" باشند:

  • خوشبو معطر؛
  • مرزنجوش؛
  • رزماری؛
  • آویشن؛
  • پونه کوهی.

علاوه بر آنها ، می توان دانه های رازیانه ، نعناع ، گشنیز ، مریم گلی ، ترخون ، میخک ، برگ بو ، ریحان ، جعفری ، گاهی جوانه های اسطوخودوس و حتی پوست مرکبات را در یک کیسه یافت ، که به چاشنی ها طعم جالب جدیدی می بخشد.

اگر به محتوای کیسه های فروشگاه اعتقادی ندارید ، می توانید چاشنی را خودتان درست کنید. نسبت های معمول یک قاشق غذاخوری گیاهان "اصلی" و یک قاشق چای خوری گیاهان "اضافی" است. اما می توانید میزان گیاهان را متناسب با سلیقه خود تنظیم کنید. مخلوط تمام شده باید در یک ظرف ضد هوای ، در یک مکان خشک و تاریک ، دور از حد شدید دما نگهداری شود. ماندگاری گیاهان Provencal 2-3 سال است.

نحوه استفاده از گیاهان پرووانسال

گیاهان پرووانسال - چاشنی خشک. برخلاف گیاهان تازه ، گیاهان خشک شده از همان ابتدای پخت و پز در مواد غذایی قرار می گیرند ، به طوری که آنها وقت دارند طعم و رایحه خود را نشان دهند. دسته گل پرووانس - همانطور که گاهی اوقات به این مخلوط گفته می شود - در غذاهای مدیترانه ای مناسب است ، برای گوشت ، ماهی ، مرغ ، بازی و سبزیجات ، شیرینی های مرغوب نیز مناسب است ، در ماریناد ها به خوبی باز می شود. اگر می خواهید گیاهان پرووانسال را در سالاد بریزید ، بهتر است از قبل روی روغن زیتون اصرار کنید. برای یک لیتر روغن شما نیاز دارید:

  • 3 قاشق غذاخوری یک قاشق آویشن خشک ؛
  • 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پونه کوهی خشک ؛
  • 2 قاشق چای خوری مرزنجوش خشک
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق مرزه خشک معطر ؛
  • 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق گل محمدی خشک ؛
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری ریحان.

گیاهان خشک را در یک شیشه یا بطری شیشه ای تمیز و خشک قرار دهید. در روغن نباتی بریزید و با درپوش محکم ببندید ، خوب تکان دهید. به مدت 10-14 روز در یک مکان گرم بگذارید ، گیاهان باید ته آن بنشینند و روغن باید شفاف شود. آن را از صافی صاف کنید و در ظرف شیشه ای تیره بریزید. حداکثر 2-3 ماه در مکان خنک نگهداری شود. روغن تزریق شده به این روش نه تنها می تواند سالادها را فصلی کند ، بلکه غذاهای آماده را نیز میل کند - سوپ ها ، خورش ها ، کباب ها.

تصویر
تصویر

ران مرغ پخته شده با گیاهان پرووانسال

این یک دستورالعمل ساده گام به گام است که به همه مواد اولیه یک ظرف اجازه می دهد تا طعم و رایحه خود را کاملاً توسعه دهند. هنگام پخت ، چربی ران مرغ ذوب شده و به سیب زمینی و موسیر می ریزد ، آنها را اشباع می کند ، با ادویه جات مخلوط می کند و یک سس عالی ایجاد می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

  • ران های مرغ 1 کیلوگرم ؛
  • 1 قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
  • 3 سیب زمینی بزرگ
  • 5-7 سر پیاز ؛
  • 3-4 حبه سیر ؛
  • 2-3 شاخه آویشن ؛
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه شراب قرمز ؛
  • 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
  • 2 قاشق چای خوری خردل دیژون ؛
  • 1 قاشق چایخوری گیاه Provencal ؛
  • نمک ریز آسیاب شده ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به برش هایی با ضخامت بیش از ¼ سانتی متر برش دهید. پیاز را حلقه ای خرد کنید. مرغ را بشویید و با حوله های کاغذی آشپزخانه خشک کنید و با نمک و فلفل مالش دهید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

در یک کاسه کوچک ، روغن را با سرکه شراب ، خردل دیژون و گیاهان پرووانسال مخلوط کنید و نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید.

کف یک ظرف پخت را با روغن زیتون مسواک زده ، برش های سیب زمینی ، پیاز ، حبه های سیر را اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. پوست تکه های مرغ را به سمت بالا قرار دهید. شاخه های گیاهان را بین آنها قرار دهید. آنرا با سس زده بزنید. حدود یک ساعت بپزید ، تا زمانی که مرغ قهوه ای طلایی شود و سیب زمینی ها خرد شوند.

تصویر
تصویر

پیاز پخته شده با گیاهان پرووانسال

این دستورالعمل گام به گام دیگری برای غذاهای خانگی پرووانسال است. با پیاز خامه ای پر شده و روی آن خرده ترد و بیکن تفت داده شده ، پیاز قرمز یک پیش غذای عالی یا غذای کناری برای غذای اصلی است.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 4 سر بزرگ پیاز شیرین قرمز ؛
  • 50 گرم پنیر خامه ای
  • ¼ لیوان خامه ترش
  • 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن زیتون
  • 1 قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
  • 1 قاشق چایخوری گیاه Provencal ؛
  • ½ قاشق چای خوری سیر خرد شده ؛
  • 1/2 فنجان خرده نان
  • 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره
  • 2 برش بیکن ؛
  • 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری خرد شده
  • نمک ریز آسیاب شده و فلفل سیاه آسیاب شده.

پیازها را پوست بگیرید ، ته آن را برش دهید تا پیاز در کف قالب قرار گیرد ، از قسمت بالای آن حدود یک سانتی متر برش دهید. از هر طرف پیاز را با روغن زیتون مسواک زده و نمک را مزه دار کنید. پیاز را در ظرف پخت قرار داده و در ظرفی که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید.

اجازه دهید لامپ ها کمی خنک شوند ، سپس وسط را با احتیاط بردارید ، فقط 2-3 لایه بالایی باقی بگذارید. پیاز استخراج شده را به مکعب برش دهید ، در یک کاسه با پنیر خامه ای ، خامه ترش ، گیاهان پرووانسال و سیر مخلوط کنید ، فلفل و نمک را میل کنید. پوسته های پیاز را پر کنید.

بیکن را به صورت مکعب خرد کنید ، با کره ، آرد سوخاری و جعفری مخلوط کنید. به چهار ربع تقسیم کنید و روی پیاز قرار دهید. پخت را به مدت 20 دقیقه ، تا زمانی که آرد سوخاری و بیکن قهوه ای طلایی شود.

برش های سیب زمینی با گیاهان معدنی

این برش های با طعم دهان آب دهنده یک میان وعده آبجو مناسب است. کودکان نیز آنها را دوست دارند ، و می توانند جایگزین خوبی برای سیب زمینی سرخ کرده معمولی مورد علاقه خود شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

  • 2 عدد سیب زمینی بزرگ
  • 3 حبه سیر ؛
  • 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق گیاه Provencal ؛
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده ؛
  • نمک ریز آسیاب شده و فلفل سیاه آسیاب شده.

سیب زمینی را خوب بشویید ، خشک کنید و پوست آن را بگیرید. غده ها را از طول با میله های یک اندازه برش بزنید. آنها را به طور یکنواخت روی یک ورق پخت که روی آن با مواد پوستی پخته شده قرار دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، گیاهان Provencal را بپاشید ، روغن زیتون بپاشید ، هم بزنید تا سیب زمینی ها از هر طرف با مخلوط ادویه پوشانده شوند. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود 15 دقیقه بپزد. صفحه پخت را برداشته ، سیب زمینی ها را با استفاده از انبر یا کفگیر چرخانده و حدود 5 دقیقه بیشتر بپزید. روی بشقاب سرو قرار دهید و در حالی که سیب زمینی گرم است پارمزان را بپاشید.

تصویر
تصویر

پنیر بز سرخ شده با گیاهان پروانکال

این غذای کلاسیک مدیترانه ای را نمی توان بدون یک دسته گل گیاه Provencal تهیه کرد. شما نیاز خواهید داشت:

  • 500 گرم پنیر بز ؛
  • 50 گرم آرد گندم ؛
  • 2 عدد تخم مرغ
  • 2 قاشق غذاخوری قاشق گیاهان پرووانسال ؛
  • 75 گرم خرده نان ؛
  • 2 حبه سیر ؛
  • نمک خرد شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
  • روغن زیتون.

آرد را در یک صفحه کوچک و صاف الک کنید. در یک بشقاب عمیق دیگر ، تخم مرغ ها را با چنگال کمی ضرب و شتم کنید. در یک کاسه دیگر ، گیاهان Provencal و خرده نان را مخلوط کنید. پنیر را به صورت ورقه ای برش دهید.

برش های پنیر را به آرد آغشته کنید ، مقدار اضافی آن را تکان دهید ، سپس در تخم مرغ و آرد سوخاری زده شده ، سپس آن را تکرار کنید. روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید ، سیرها را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس میخک ها را برداشته و دور بریزید. پنیر را به صورت دسته ای کباب کنید ، سپس روی حوله آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و پوسته آن ترد شود. با عسل سرو کنید.

توصیه شده: