برنج درست پخته شده راز اصلی ریزوتو است. ارقام Arborio ، carnaroli و italica باید ترجیح داده شوند ، در این حالت ساختار برنج نرم و خامه ای خواهد بود ، اما در وسط آن متراکم باقی خواهد ماند. در طول آماده سازی رزوتو ، شما نباید اجاق را ترک کنید ، زیرا به طور دوره ای باید مایع اضافه کنید ، در غیر این صورت ظرف خراب می شود.
لازم است
- مواد لازم برای 4 نفر:
- - ماهی قزل آلا دریایی - 400 گرم ؛
- - برنج - 200 گرم
- - نخود سبز (منجمد) - 100 گرم
- - موسیر بزرگ ؛
- - یک حبه سیر ؛
- - ریحان - 2-3 ساقه ؛
- - کرم کم چرب - 100 میلی لیتر
- - کره - 50 گرم
- - آبگوشت سبزیجات (آب) - 250 میلی لیتر ؛
- - شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر ؛
- - 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، نمک و فلفل برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فیله ماهی قزل آلا را بدون پوست نمک و فلفل بزنید ، آن را در قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا ماهی 1 سانتی متر پوشانده شود. بجوشانید ، 5-5 دقیقه با حداقل حرارت بپزید و در آن را بپوشانید. ماهی های تمام شده باید با چنگال به راحتی بشکنند.
گام 2
آب قابلمه را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا همیشه مایع داغ مخصوص ریزوتو داشته باشید.
مرحله 3
پیاز و سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید ، روی یک ماهیتابه عمیق در مخلوط کره و روغن زیتون با حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شود. برنج را به ماهیتابه اضافه کنید ، مرتب هم بزنید تا روی آن کاملاً با روغن پوشانده شود.
مرحله 4
در ظرف را شراب بریزید ، مواد را هم بزنید تا شراب کاملاً بخار شود. به سرعت در ملاقه آبغوره داغ ریخته ، برنج را به شدت هم بزنید تا مایع درون آن جذب شود.
مرحله 5
ریزوتو را به مدت 12-15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و هر بار که برنج مایع را جذب کرد ، نصف ملاقه آبگوشت اضافه کنید.
مرحله 6
نخود فرنگی و ماهی قزل آلا را که به قطعات کوچک تقسیم شده است ، به برنج اضافه کنید. خامه را ریخته و بگذارید با حرارت ملایم 3-5 دقیقه زیر درب ظرف بماند.
مرحله 7
قبل از سرو ، ریزوتو را به آرامی با چنگال هم بزنید ، روی بشقاب ها بچینید و با برگ ریحان تزئین کنید.
