نارشاراب سس انار آذربایجانی یک چاشنی عالی برای غذاهای ماهی و گوشت است. به طور سنتی ، برای دادن طعم ترش مشخص ، سس از انار رشد وحشی تهیه می شود.
بهتر است انارها را برای سس در ابتدای زمستان خریداری کنید ، زمانی که میوه های تازه بریده شده را شروع می کنند. تمام ادویه ها را به حداقل ، ترجیحاً فقدان کامل ادویه جات اضافه کنید. می تواند به عنوان چاشنی سالادها ، غذاهای دریایی و ماریناد گوشت استفاده شود (لطافت و طعم نفیس فوق العاده ای می دهد).
برای تهیه 200 میلی لیتر سس ، به: 1 کیلوگرم انار ، آب ، نمک ، شکر (اختیاری) ، اسید سیتریک (برای ثابت شدن رنگ) نیاز دارید.
مراحل پخت و پز:
- انارها را بشویید ، پوست آن را بگیرید و دانه ها را خارج کنید. در قابلمه مینا یا چدن قرار دهید. 100 میلی لیتر آب اضافه کنید ، روی حرارت کم قرار داده و در آن را بپوشانید. دانه ها را مرتباً هم بزنید و فشار دهید.
- وقتی جرم خوب گرم شد و شروع به جوشیدن کرد ، پخت را ادامه دهید تا زمانی که حجم آب یک سوم کاهش یابد.
- آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا کمی خنک شود و از طریق صافی درون ظرف جداگانه صاف کرده و دانه ها را با یک قاشق مالش دهید.
- آب صاف شده را با تفاله روی حرارت کم قرار دهید و جوشاندن را ادامه دهید تا زمانی که خامه ترش سازگار شود. در حین جوش آمدن ، اسید سیتریک را به نوک چاقو اضافه کنید تا رنگ زیبایی داشته باشد.
- برای طعم دار شدن می توانید به سس آماده شکر و نمک اضافه کنید.
- سس را در ظروف تمیز ریخته ، محکم بسته و در یخچال نگهداری می کنند.
