راسولنیک یک غذای سنتی روسی است که از زمان بسیار قدیم تهیه می شده است. ویژگی های بارز آن همیشه قوام کمی چسبناک و طعم ترش شور و دلنشین بوده که به لطف ترشی خیار بدست می آید.
لازم است
- - 500 گرم گوشت گاو بر روی استخوان ؛
- - کلیه گوشت گاو
- - سر پیاز ؛
- - هویج؛
- - 4 عدد سیب زمینی متوسط ؛
- - 4 ترشی
- - ریشه کرفس و جعفری ؛
- - 2/3 فنجان جو مروارید ؛
- - روغن سبزیجات؛
- - سبزی جعفری ؛
- - 100 میلی لیتر ترشی خیار.
دستورالعمل ها
مرحله 1
کلیه گوشت گاو را آماده کنید. برای انجام این کار ، آن را از فیلم تمیز کرده و به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را بشویید ، در آب در حال جوش قرار دهید ، به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، آن را در آبکش دور ریخته ، بشویید و دوباره در آب جوش قرار دهید. این روش را 3 بار تکرار کنید.
گام 2
جو مروارید را در آب فراوان خیس کنید تا زودتر بپزد. گوشت گاو را با 2.5 لیتر آب ریخته ، جوش بیاورید ، کف را بردارید و زیر درپوش را روی حرارت ملایم به مدت 1-1.5 ساعت بجوشانید. باید نرم شود. سپس آن را بیرون بیاورید.
مرحله 3
کلیه ، ریشه کرفس و جعفری شسته شده را در آبغوره تمام شده فرو ببرید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا نرم شود. سپس کلیه را به گوشت گاو بگذارید ، و ریشه ها را دور بریزید.
مرحله 4
جو مروارید شسته شده را داخل آبگوشت قرار دهید. بعد از 15 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز و هویج را به صورت نواری برش داده و در روغن نباتی سرخ کنید ، سپس به آبگوشت اضافه کنید.
مرحله 5
خیارها را به صورت نوارهای نازک برش داده و همراه با ترشی خیار به آش اضافه کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. بعد از 5 دقیقه ، حرارت را خاموش کنید ، گیاهان را در ترشی بریزید و در ظرف را با درب بپوشانید تا دم بکشد.
مرحله 6
تکه های گوشت آب پز شده و کلیه را که به صفحات نازک بریده شده در بشقاب ها بریزید ، سوپ را بریزید. ترشی آماده شده را با خامه ترش و نان سیاه سرو کنید.
