تره یا پته دهقانی به سبک کشور یک غذای شگفت آور غنی در بافت و ترکیب طعم دهنده ها است. هرچه انواع گوشت ، ادویه ها و گیاهان موجود در آن بیشتر باشد ، عطر غنی تر و تأثیر مطبوع تری دارد. این غذا با یک باگت گرم و خردل دیژون ، مربای انجیر و ماریناد های مختلف شور سرو می شود.
لازم است
-
- کشور Terrine
- 250 گرم بیکن دودی
- کره 1 قاشق غذاخوری
- 1 سر کوچک پیاز سفید
- 2 حبه سیر
- نمک 1 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده
- 500 گرم تفاله گوشت خوک
- 350 گرم چربی گوشت خوک (رشد کم)
- 150 گرم اسکالوپ گوساله
- 150 گرم جگر مرغ
- 2 عدد تخم مرغ
- 2 قاشق غذاخوری براندی
- 1 برگ بو خشک
- 1 شاخه آویشن
- پته دهقانی
- 200 گرم سینه اردک بدون پوست
- 200 گرم سینه مرغ بدون پوست
- 150 گرم فیله گوشت خوک
- 2 حبه سیر ، پوست کنده
- 3-4 شاخه آویشن تازه
- 3 قاشق غذاخوری کنیاک
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری چربی یا کره غاز
- 250 گرم بیکن خرد شده
- 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده خانگی
- 150 میلی لیتر خامه سنگین
- 4 قاشق غذاخوری جعفری ، خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری ترخون ، خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری آویشن یا رزماری خرد شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
کشور Terrine
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک بریزید ، سیر را نیز پوست بگیرید و خرد کنید. در یک ماهیتابه کوچک ، پیاز و سیر را به مدت 5 دقیقه با نمک ، سیاه و فلفل دلمه ای تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. پیاز و سیر را از روی حرارت برداشته و بگذارید کمی خنک شود.
گام 2
برای خرد کردن گوشت خوک ، گوشت خوک ، گوشت گوساله و جگر مرغ از چرخ گوشت یا غذاساز استفاده کنید. اگر بتوانید گوشت را با کمک دو چاقوی پهن و تیز آشپز برش دهید ، بافت پت غنی تر خواهد بود - به این ترتیب آب بیشتری در محصولات گوشتی باقی می ماند. گوشت را با تخم مرغ ، کنیاک ، و پیاز و ادویه های سرد شده به آرامی بریزید. ظرف پاته را با فویل و سپس با برش های بیکن بچینید. بیکن را طوری قرار دهید که نکات از لبه های قالب آویزان شود. گوشت چرخ کرده را با قاشق در قالب قرار دهید ، سطح آن را کمی صاف کنید و یک شاخه آویشن و یک برگ بو را روی آن قرار دهید. روی پیت را با بیکن آویز و فویل بپوشانید.
مرحله 3
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک منقل بزرگ 2.5 سانتی متری را با آب جوش پر کنید و تررین را در مرکز حمام آب گرم قرار دهید. مرغ گوشتی را داخل فر قرار دهید و پت را به مدت 2 ساعت بپزید و مرغ گوشتی را در صورت لزوم با آب گرم پر کنید.
مرحله 4
بگذارید پات به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق خنک شود. oppression oppression oppression weigh 1-2ramsrams oppression oppression oppression oppression on oppression را روی the Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place Place وزن را بردارید ، آجر پت را بیرون بیاورید ، آن را از فویل آزاد کنید و سرو کنید ، به قطعات تقسیم کنید. ظرف را در یخچال پیچیده شده با فویل قرار دهید. اعتقاد بر این است که برای 2-3 روز ، پته روستیک طعم خود را حداکثر نشان می دهد.
مرحله 5
پته دهقانی
چربی و تاندون های گوشت را برش دهید. سیر را از وسط خرد کرده و با قسمت وسیع چاقو خرد کنید. گوشت را در ظرفی با سیر ، آویشن ، کنیاک ، روغن زیتون و فلفل قرار دهید. روی آن را بپوشانید و به مدت 1 تا 24 ساعت در یخچال مارینت کنید. ماریناد را آبکش کرده و گوشت را به قطعات 1.5 سانتی متری برش دهید ، چربی یا کره غاز را در یک تابه بزرگ گرم کرده و قطعات گوشت را به مدت 2 دقیقه از هر طرف قهوه ای کنید. شاخه های سیر و آویشن را بردارید. در یخچال قرار دهید.
مرحله 6
پته را با کره یا چربی چرب کنید. برش های بیکن را مرتب کنید تا لبه های آن از قالب آویزان شود. خامه را درون گوشت چرخ کرده ریخته و سبزیجات ریز خرد شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوشت ترشی و تفت داده شده را اضافه کنید. در ظرف پخت قرار داده و قسمت بالایی آن را با قطعات آویز بیکن بپوشانید.
مرحله 7
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب را دو بار در فویل بپیچید و انتهای آن را بچرخانید تا مهر و موم شود.در منقل بزرگ با آب جوش قرار دهید ، آن را در فر قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر در حمام آب بپزید ، تا زمانی که کف دست فشار داده شروع به چشمه زدن کند. از اجاق گاز خارج نموده و بگزارید تا سرد شود. قبل از سرو ، ظرف پاته را در ظرف آب داغ قرار دهید و بگذارید 3 دقیقه بماند تا دسترسی به آن راحت تر شود. به صورت برش خورده سرو کنید.
