روند برش لاشه گوشت خوک طبق گفته قصاب های حرفه ای یک هنر واقعی است ، زیرا هر تکه گوشت و هر قسمت از بدن ارزش متفاوتی دارد و به روش خاصی تهیه می شود. در عین حال ، متخصصان آگاه آشپزی هنوز ترجیح می دهند گوشت خوک را به همراه پوست خریداری کنند ، این امر از تغییر شکل قطعات جلوگیری می کند.
قسمت جلو و وسط لاشه گوشت خوک
سر گوشت خوک معمولاً به صورت کامل یا دو تکه فروخته می شود و زبان ، مغز و سایر قسمت های موجود در آن معمولاً به عنوان کله پاچه فروخته می شود که از آن سوپ ، پای و سایر غذاها تهیه می شود. این محصولات جانبی به خصوص در خوک های شیرخوار که به اندازه گوشت ارزشمند هستند خوشمزه است.
گردن لاشه گوشت خوک توسط قصابی ها به 4 قسمت تقسیم می شود - دنده ، گلبرگ ، پشت دنده و رول از گردن. این گوشت بسیار لطیف و آبدار در نظر گرفته شده و دارای لایه های چربی قدرتمندی است. برای خورشت یا سرخ کردن بسیار مناسب است ؛ کتلت مخصوصاً از گردن خوشمزه است.
کمر بلافاصله در پشت گردن نیز به 2 قسمت تقسیم می شود - خود کمر و تاج روی دنده. برای بو دادن مخصوصاً روی گریل یا ذغال بسیار عالی در نظر گرفته می شود. تاج روی دنده کاملاً خوشمزه پر شده و در رسمی ترین شام ها سرو می شود.
وسط کمر ، همچنین با فاصله بیشتر از ناحیه کمر به سمت دم ، غالباً سرو می شود و به صورت رول در می آید. می توان آن را به برش هایی با لایه فیله بسیار نرم و ضخیم تقسیم کرد ، که برای خورشت یا سرخ شدن کامل بسیار مناسب است.
پاهای جلوی لاشه گوشت خوک به شانه ، ساق ، بازو و پایین ساق تقسیم می شوند. این گوشت کاملاً سخت در نظر گرفته می شود و برای سرخ کردن منظم مناسب نیست ، بنابراین معمولاً آن را می جوشانند ، سپس آن را به صورت رول در می آورند ، با نخ ها ثابت می کنند و برای مدت طولانی خورشت می خورند.
دنده های خوش طعم و خوش طعم نیز به دنده و تکه های کتلت تقسیم می شوند. آنها کاملا چرب هستند و معمولاً به پخت و پز دقیق نیاز دارند. و شکم گوشت خوک به روش های مختلف تهیه می شود - سرخ شده ، نمک ، خورشتی و معمولاً با سس سرو می شود.
لاشه خوک برگشت
بلافاصله در پشت وسط کمر ، مکانی به اصطلاح ضخیم قرار دارد ، که معمولاً بلافاصله در یک قطعه کاملا بزرگ تهیه می شود ، زیرا گوشت آن بسیار آبدار و لطیف است ، و همچنین به دلیل مقدار غیرمعمول زیادی آب گوشت مخلوط با چربی قدردانی می شود.
به پای عقبی ، درست در جلوی پاهای عقبی ، ژامبون گفته می شود که می توان آن را خرد یا کامل پخت. یک تکه ژامبون برای پخت و پز برای خانواده های پرجمعیت یا سرو در یک میز جشن مناسب است. علاوه بر این ، این قسمت به چندین بخش دیگر تقسیم می شود - یک فیله یا یک قسمت بالایی و یک قسمت پایین ، که در آن کمترین مقدار گوشت وجود دارد.
خوب ، پاهای گوشت خوک ، که می توانید از آن یک گوشت ژله ای دلچسب درست کنید ، همراه با خردل یا ترب سرو کنید. وجود مقدار زیادی ژلاتین حیوانی طبیعی در آنها استفاده از ماده ژل کننده خارجی را غیرضروری می کند.
