مربای خاکستر کوهی طعم شیرین و ترشی تارت دارد. علاوه بر این ، مربای روآن یکی از سالم ترین دسرهاست. توت ها حتی پس از عملیات حرارتی ، بیشتر ویتامین ها و مواد معدنی را در خود نگه می دارند.
لازم است
-
- برای مربای رووان:
- - 1 کیلوگرم توت روژان ؛
- - 1 ، 2 کیلوگرم شکر ؛
- - 1 ، 5 لیوان آب.
- برای مربای چوک با رم:
- - 1 کیلوگرم چنبره ؛
- - 1 ، 3 کیلوگرم شکر ؛
- - 2 لیوان آب ؛
- - 1 لیوان از هر آب میوه ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من رم
- - 5 گرم اسید سیتریک.
- برای مرباخوری خشک:
- - 1 کیلوگرم چنبره ؛
- - 300 گرم شکر ؛
- - 5 گرم اسید اسکوربیک یا سیتریک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اواخر پاییز و بعد از اولین سرما ، چوک سیاه را برای مربا جمع کنید. توت ها را از برس جدا کرده و بشویید.
گام 2
مربای روآن
به مدت یک روز روی میوه های یخ زده روون آب سرد بریزید تا تلخی آن برطرف شود. توت ها را در آبکش دور ریخته و کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید. شکر را در آب حل کرده و شربت را بجوشانید. روژان را با شربت داغ بیشتری بریزید و توت ها را به مدت یک روز در یک مکان سرد بگذارید.
خاکستر کوه را بیرون بیاورید. شربت و آب آن را روی حرارت ملایم به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید. سپس توت های روژان را در شربت آغشته کرده و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. توت ها باید آبدار و براق و شربت غلیظ باشند. در عین حال ، مربا را روی آتش زیاد نکنید ، در غیر این صورت طعم نفیس ترش را از دست می دهد. مربای rowanberry را در شیشه های استریل شده ریخته و مهر و موم کنید.
مرحله 3
مربای چوکربری با رم
چوک های شسته شده را در ظرفی مقاوم در برابر حرارت قرار داده ، روی آن را بپوشانید و حدوداً 3-5 ساعت در یک اجاق گرم خیس کنید. شربت را با آب ، آب تازه فشرده و شکر بجوشانید. توت ها را به شربت شکر آغشته کنید ، داخل رم بریزید و روی حرارت متوسط بپزید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا توت های خاکستر کوهی شفاف شوند. سپس چند کریستال اسید سیتریک اضافه کنید ، هم بزنید. مربای rowanberry را در شیشه های استریل شده ریخته و روی آن را بپوشانید.
مرحله 4
مربای توت خشک
اسید اسکوربیک یا سیتریک را به میزان 5 گرم در هر 1 لیتر مایع در آب حل کنید. آلبالو شسته شده را به مدت 1 دقیقه در آب اسیدی مخلوط کنید. خاکستر کوهی را که با شکر مخلوط شده است ، روی یک ورقه فر به اندازه 2-3 سانتی متر پهن کنید و فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و خاکستر کوه را در آن قرار دهید.
توت ها را در مدت 20 دقیقه پس از جوشاندن جوش جوش دهید. خاکستر کوه را خنک کرده و به فویل یا پوست برگ منتقل کنید ، شکر را بپاشید. توت ها را در فضای باز و در دمای اتاق خشک کنید. توت های رویان را با شکر بپاشید و آنها را در شیشه های خشک شیشه ای بسته بندی کنید ، روی آن را با درب بپوشانید.
