غذاهای گرجی بسیار متنوع و اصیل هستند. کوهستانی های قفقاز به دلیل مهمان نوازی ، غذای فراوان و عشق به انواع ادویه ها معروف هستند. بیشتر غذاهای ملی آنها تند و بسیار راضی کننده است. غذاهای مرغ ، گوشت بره و گوشت گاو بسیار رایج است. یکی از این غذاها سوپ خارچو است که به یک مهمان مکرر در سفره های روس ها تبدیل شده است.
به اندازه آشپزها دستور العمل های سوپ خارچوی گرجی وجود دارد. مانند بورچین اوکراینی ، هر میزبان سوپ گرجی را به روش خود تهیه می کند. شخصی در ته سوپ از سس تکمالی سنتی تهیه شده از آلو ترش استفاده می کند ، کسی آب انار را انتخاب می کند. در دستور العمل کلاسیک از tklapi ، گل ختمی آلو گیلاس استفاده می شود که به خارچو طعم ترشی مشخصی می بخشد. 1.5 کیلوگرم گوشت دیگر به 200 گرم برنج ، 150 گرم رب گوجه فرنگی ، گردو ، پیاز - حداقل 300 گرم ، ریشه جعفری ، سیر ، گیاهان و ادویه جات نیاز دارد. سوپ بسیار غلیظ ، خوشمزه و معطر است.
نامگذاری سوپ خارچو به سختی منصفانه است. غذای غلیظ و غنی را می توان به نوعی خورشت نسبت داد ، علاوه بر این ، گوشت فراوان در نسخه کلاسیک باعث می شود تا به عنوان غذای دوم سرو شود.
خارچو به طور سنتی از گوشت گاو تهیه می شود. آن را با آب سرد ریخته و حدود دو ساعت می جوشانند. گوشت در یک ظرف جداگانه قرار می گیرد. سپس برنج را در آب گوشت گاو می پزند و به آن سبزیجات سرخ شده و رب گوجه فرنگی اضافه می كنند. سبزیجات را در ماهیتابه از قبل تفت می دهیم و پس از آن نمک ، ریحان و رب گوجه فرنگی به آنها اضافه می شوند. به هر حال ، ماکارونی را می توان با گوجه فرنگی تازه جایگزین کرد. مرحله بعدی اضافه کردن آجیل خرد شده ، گشنیز خرد شده ، ریحان خرد شده و سیر است که از طریق پرس سیر به سوپ منتقل شده است. بعضی اوقات فلفل تند اضافه می شود.
لمس نهایی یک قطعه تکلاپی و یک وعده خرپا-سونلی است. به جای tklapi می توانید از سس Tkemali استفاده کنید که در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها بسیار بیشتر دیده می شود. سوپ تقریباً آماده است. بعد از آن ، خارچو برای چند دقیقه اصرار می ورزد ، سپس گوشت گاو ، که به مکعب های کوچک بریده می شود ، دوباره با قابلمه در قابلمه قرار داده می شود. سوپ تند گرجی به صورت گرم سرو می شود تا بتوانید کل دسته گل را میل کنید.
سرآشپزهای حرفه ای به kharcho aintopf می گویند ، چودر غلیظ با لیست باز مواد تشکیل دهنده. دستورالعمل هایی وجود دارد که وجود آجیل را در آن نشان می دهد.
این یک دستور العمل کلاسیک خارچو است. اکنون از هر گوشتی تهیه شده ، گیاهان و ادویه جات مختلفی به آن افزوده می شود. علاوه بر گشنیز ، آویشن و نعناع ، مغزها را با سیر و فلفل سیاه آسیاب می کنند و ریشه جعفری را با هویج های معمولی جایگزین می کنند. همه اینها به خارچو کلاسیک لهجه طعم دهنده جدیدی می بخشد. این سوپ ادویه جورجیایی غیرمعمول طرفداران بسیاری را به خود جلب کرده است. در تمام دنیا پخته می شود. دستورالعمل های خارچو برای هر سلیقه ای وجود دارد. در طول روزه ، نسخه ساده ساده سوپ تهیه می شود و گیاهخواران متقاعد شده گوشت سویا را به جای گوشت گاو می پزند.
خارچو یکی از قدیمی ترین غذاها به حساب می آید ، نمی توان گفت که پخته می شود ، پخته می شود.
تنها عیب خارچو این است که پختن مدت زمان زیادی طول می کشد. آماده سازی مواد اولیه حدوداً دو ساعت طول می کشد و پس از آن تقریباً یک ساعت دیگر - خود فرآیند پخت و پز. اگرچه ، این حتی یک منفی نیست ، بلکه یکی از ویژگی های سوپ ملی گرجستان است. این ظرف جامد است و نمی توان آن را شلاق زد. هنگام تهیه خارچو ، میزبان تکه ای از گرمای معنوی را در آن قرار می دهد. شاید به همین دلیل است که سوپ آنقدر معطر و خوش طعم است که مطمئناً می خواهید آن را با مهمانان عزیز به اشتراک بگذارید.
