سس کاری برای اولین بار در هند با استفاده از انواع ادویه ها و سبزیجات تهیه شد. این اساس غذاهای این کشور است و تقریباً برای همه غذاها - از گوشت و ماهی گرفته تا سبزیجات و برنج - درست می شود. به دلیل طعم و مزه منحصر به فرد و سهولت تهیه آن ، سس کاری توسط مردم دیگر نیز دوست دارد.
رازهای سس کاری خوشمزه
این سس دستورالعمل های زیادی دارد ، مخصوصاً در هند ، که هر خانم خانه داری آن را به سلیقه خود آماده می کند. معمولاً حاوی برگ های زردچوبه یا کاری ، سیر ، پیاز ، خردل ، فلفل چیلی ، نمک ، گوجه فرنگی ، نارگیل است. گاهی اوقات سیب ، رازیانه ، جوز هندی ، میخک و سایر ادویه ها نیز به آن اضافه می شوند.
برای تهیه یک سس کاری خوشمزه ، نیازی به استفاده از ادویه جات ترشی جات و ادویه جات نیست بلکه از غلات استفاده می کنید. در مورد سبزیجات و میوه ها ، بهتر است آنها را تازه اضافه کنید - سپس طعم سس غنی و غنی تر خواهد شد.
همچنین قرار دادن همه مواد در قابلمه یا ماهی تابه به نوبه خود بسیار مهم است ، به طوری که هر یک از آنها می توانند طعم و رایحه خود را کاملاً بدهند. این به خصوص در مورد ادویه جات بیشتر صدق می کند. اگر همه را یک باره پرتاب کنید ، سس از راه دور شبیه یک کاری واقعی خواهد بود.
سس کاری سنتی
برای تهیه یک سس کاری کلاسیک ، به غذاهای زیر احتیاج دارید:
- 5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری دانه خردل ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه شنبلیله ؛
- 1 قاشق چای خوری سیر خشک ؛
- برگ کاری ؛
- 4 فلفل فلفل قرمز
- 5 سانتی متر ریشه زنجبیل ؛
- سر پیاز ؛
- 1 قاشق چای خوری فلفل قرمز
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق زردچوبه ؛
- 5 گوجه فرنگی متوسط ؛
- 200 میلی لیتر آب ؛
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 250 میلی لیتر شیر نارگیل.
یک قابلمه را روی آتش بگذارید و روغن آفتابگردان را درون آن بریزید. وقتی داغ است ، دانه خردل ، دانه شنبلیله و سیر خشک را اضافه کنید. وقتی لوبیا شروع به ترکیدن کرد ، حرارت را کم کنید و یک مشت برگ کاری اضافه کنید. سپس دم فلفل چیلی را بریده ، از طول به دو نیم کرده و پوست آن را جدا کنید. فلفل ها را به صورت نوارهای طولی نازک برش داده و به بقیه مواد اضافه کرده و هم بزنید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و آن را مستقیم در قابلمه رنده کنید. دوباره هم بزنید.
پیازها را پوست بگیرید و آنها را در مخلوط کن خرد کنید ، به ادویه جات اضافه کنید و مقداری فلفل قرمز خرد شده به آن اضافه کنید تا ادویه سس افزایش یابد. سپس زردچوبه را اضافه کنید که به آن رنگ مایل به زرد مشخص می شود. همه چیز را خوب مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعب های کوچک برش داده و به قابلمه اضافه کنید. در یک لیوان آب ، نمک ریخته و شیر نارگیل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، آن را از اجاق برداشته و خنک کنید.
سس کاری را با مرغ و برنج ، ماهی کبابی یا سبزیجات سرو کنید. و همچنین با افزودن 8-10 قاشق به خورشت یا غذاهای دریایی خود از آن برای غذاهای شور استفاده کنید.
