به گفته کارشناسان ، تعداد پنیرهای مختلف بیش از 2500 هزار نوع است. مایه پنیر ، شیر تخمیر شده و ذوب شده و همچنین نیمه جامد و جامد گروههایی هستند که این محصول محبوب کشور معمولاً به آنها تقسیم می شود.
پنیر از گاو ، گوسفند ، بز یا حتی عجیب تر برای نوار میانی شیر گاومیش ، اسب و شتر بدست می آید. Rossiyskiy ، Poshekhonskiy ، Smetankovy ، Maasdam ، Gouda ، Oltermani - قفسه های مغازه ها و هایپرمارکت ها مملو از محصولاتی است که انتخاب مناسب هر سلیقه و بودجه را فراهم می کند. گاهی اوقات درک این تنوع غنی و دریافت ایده صحیح از رابطه بین کیفیت و قیمت پنیر دشوار است که توسط ترکیبی از عوامل مختلف تعیین می شود.
پنیرهای نرم
یکی از گرانترین انواع را می توان به حق به اصطلاح پنیرهای نرم نسبت داد ، وجود قالب امکان پذیر است ، اما به هیچ وجه عنصر اجباری برای محصولات این سطح رایج در فرانسه و بقیه اروپا نیست. پنیرهای نرم ساخته شده از شیر کلاسیک گاو شامل این موارد هستند
- بری ،
- لطیف ترین کمبرت ،
- Cambotsolu ، دارای یک قالب نجیب با رنگ آبی ،
- ادویه داربلو ،
- پنیر خاص Gorgonzola.
قیمت را می توان با مواد افزودنی خاص مانند انواع قارچ ، فلفل و سایر ادویه ها و گیاهان افزایش داد.
نوع خاصی از پنیرهای گران قیمت شامل پنیرهایی است که از شیر گوسفند تهیه می شوند ، در مناطق فرانسه رشد می کنند و با طعم و رایحه شیرین درخشان تولید می شوند ، نمونه ای از این نوع پنیرها Roquefort محبوب کشور است.
نیمه جامد
کمتر گران قیمت ، که اغلب در خرده فروشی یافت می شود ، پنیرهای نیمه سخت با طعم خنثی و بوی نامطبوع است. اینها شامل Masdam تند است که هزینه آن مستقیماً به پیری محصول بستگی دارد ، Jarlsberg نروژی ، Emmental سوئیس ، ارزان و در نتیجه سلیقه ای در زمینه طعم و مزه Tilsiter ، قیمت آن از دوره رسیدن ، Goudou و Edam متفاوت است..
پنیرهایی که بر پایه شیر بز ارزشمندتر و کمیاب تولید می شوند ، بیشتر کمی هستند و نه یک دسته محصول به طور گسترده در دسترس.
محصولات روسی ، اوکراینی و بلاروسی که بعضی اوقات از نظر کیفیت و طعم نفیس تفاوتی ندارند و قاعدتاً با نمونه های خارجی خود رقابت ندارند ، به احتمال زیاد محصولات مصرفی هستند.
هنگام انتخاب یک پنیر نیمه سخت خوب ، باید به ویژگی های خاص این محصول لبنی توجه کنید ، که همیشه به طور مستقیم با قیمت ارتباط ندارند ، از جمله ویژگی های آن می توان به رنگ خامه ای یا مایل به زرد ، تراکم ، وجود سوراخ اشاره کرد که شاخص پیر شدن مورد نیاز پنیر هستند. پنیرهای سفت با طعم دلپذیر ، بافت متراکم و ساخته شده از بز گاو و شیر گوسفند مانند Chedr و Parmesan ، به دلیل دستورالعمل و زمان پیری در گروه محصولات ارزان قیمت و ارزان قیمت قرار می گیرند.
پنیرهای ترشی و فرآوری شده
یک زیر گروه ویژه از پنیرهای نمکی تشکیل شده است که با رنگ کم رنگ و بافت نرم متمایز هستند ، قیمت آنها بسته به تولید کننده ، یونان ، ایتالیا یا روسیه متفاوت است. پنیرهای سوسیس و کالباس جدا از هم جدا شده اند ، که دارای ترکیب نسبتاً مشکوکی هستند و دارای مقدار زیادی مواد افزودنی و نگهدارنده هستند ، قیمت آنها معمولاً مستقیماً به دستورالعمل استفاده شده و ترکیبات محصول بستگی دارد.
