گوشت بز وحشی خوشمزه اما سخت است. برای نرمتر کردن آن و از بین بردن بوی خاص آن ، گوشت در مخلوطی از سرکه سفره و شراب ، با افزودن سیر و فلفل ، ترشی می شود.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- گوشت بز وحشی ترشی؛
- گوشت خوک
- سس گوجه فرنگی.
- برای دستور دوم:
- گوشت بز وحشی ترشی؛
- برگ بو
- پیاز؛
- سرکه شراب؛
- نمک؛
- گردو؛
- سیر؛
- گشنیز
- رازک-سونلی
- برای دستور سوم:
- گوشت بز وحشی ترشی؛
- آلو خشک
- روغن سبزیجات؛
- پیاز؛
- ارد؛
- رب گوجه فرنگی؛
- میخک ها؛
- سرکه؛
- قند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
به منظور پختن یک بز سرخ شده ، 500 گرم گوشت از قبل مارین شده برداشته ، تمام تاندون ها و فیلم ها را خارج کنید. با 70 گرم گوشت خوک پر کنید و روی یک ورق پخت عمیق قرار دهید. در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد سرخ کنید. شیره ای را که هر از گاهی روی ورق پخت نشت کرده بپاشید. آمادگی را با چنگال تعیین کنید. به محض اینکه آب زرد مایع زلال از سوراخ خارج شد ، حرارت را خاموش کنید. گوشت پخته شده را به صورت ورقه ای برش داده و با سس گوجه فرنگی سرو کنید.
گام 2
خورش بز وحشی را با آجیل درست کنید. برای این کار ، 600 گرم گوشت بز ترشی را به قطعات کوچک بریزید ، در قابلمه ای ریخته و با آب بپوشانید ، 3 برگ بو را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و روی کمترین حرارت بپزید. 5 پیاز را تا حد امکان کوچک پوست کنده و خرد کنید. بعد از 20 دقیقه ، آن را به گوشت اضافه کنید ، سپس 3 قاشق غذاخوری سرکه شراب و نمک بریزید تا مزه دار شود. یک لیوان گردو و 2 حبه سیر را خرد کنید. 3 شاخه گیاه گشنیز را خرد کنید ، با آجیل و سیر مخلوط کنید ، 1 قاشق چای خوری رازک-سونلی اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و توده حاصل را به یک قابلمه با گوشت منتقل کنید. بعد از 25 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
مرحله 3
برای یک غذای گوشتی با آلو خشک ، 200 گرم گوشت بز مارینت را به قطعات کوچک برش دهید. 150 گرم آلو خشک را بشویید و خرد کنید. 6 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در ماهیتابه ای ریخته ریخته و گوشت را اضافه کنید. یک پیاز بزرگ را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید ، سپس پیاز را اضافه کنید. بعد از 7 دقیقه ، 2 قاشق غذاخوری آرد ، همان مقدار رب گوجه فرنگی ، آلو خشک و 200 گرم آب اضافه کنید. با یک میخک ، نمک میل کرده و سرکه و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. درب ظرف را ببندید و بپزید تا بیشتر مایعات تبخیر شود.
