برای عاشق "شکار آرام" هیچ چیز خوشایندتر از بازگشت از جنگل با سبدی پر از غنائم نیست. با این حال ، هدیه های طبیعت گردآوری شده باید در اسرع وقت مورد استفاده قرار گیرند: برخی برای سرخ کردن ، برخی برای خشک کردن ، اما اغلب قارچ ها ترشی می خورند.
دو دستور اصلی برای ماریناد قارچ وجود دارد: بدون جوش و با جوشاندن قبل.
مارینینگ قارچ بدون جوشاندن قبل
یک لیوان آب و دو فنجان اسید استیک 8٪ در یک قابلمه بریزید. ماریناد را به جوش آورده و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری نمک. قارچ های شسته شده را در قابلمه ای فرو کنید. مقدار مشخص شده ماریناد برای 3 کیلوگرم قارچ کافی است.
بعد از جوش آمدن ، قارچ ها را بپزید تا ته آن فرو رود. 3-4 دقیقه قبل از پخت و پز ، چند دانه فلفل سیاه ، 5-6 حبه ، 3 قاشق چای خوری شکر و 2-3 برگ بو را به قارچ اضافه کنید.
صبر کنید تا همه چیز خنک شود. قارچ ها را در شیشه های استریل مرتب کرده و با ماریناد پر کنید. یک لایه نازک از روغن نباتی را در بالای ماریناد ریخته و شیشه ها را با درب های استریل ببندید.
مارینینگ قارچ با جوشاندن قبل
قارچ های شسته شده را بجوشانید تا در آب نمک پخته شوند (برای یک لیتر آب ، 2 قاشق غذاخوری نمک بگیرید). قارچ های آب پز شده را در آبکش ریخته تا آب آن گرفته شود و سپس قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید.
در یک قابلمه جداگانه ماریناد را ترکیب کنید. برای این کار ، به ازای هر لیتر آب ، 60 گرم نمک ، فلفل سیاه و میخک را به مزه و همچنین چند حبه سیر بردارید. صبر کنید تا ماریناد بجوشد و آن را به مدت نیم ساعت بجوشانید. ماریناد را خنک کرده و هشتاد درصد سرکه بریزید (40 میلی لیتر اسید استیک در هر لیتر ماریناد گرفته می شود).
ماریناد را هم بزنید و روی قارچ ها بریزید. مقداری روغن آفتابگردان را بالای ماریناد ریخته و شیشه ها را با درب های استریل ببندید.
علاوه بر دستورالعمل های فوق ، می توانید از روش به اصطلاح "سریع" ترشی قارچ استفاده کنید. اما باید در نظر داشت که این دستورالعمل فقط برای قارچ های فروشگاهی (قارچ صدفی یا شامپاین) مناسب است.
قارچ ترشی سریع
نیم کیلو قارچ برداشته ، آنها را بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن تخلیه شود. قارچ های بزرگ را به چندین قسمت برش دهید ، ریزها را کامل بگذارید. یک تابه عمیق را از قبل گرم کنید و قارچ ها را در آن قرار دهید. نیازی به افزودن روغن نیست. قارچ ها را سرخ کنید تا جایی که آب آنها خارج شود.
در یک کاسه جداگانه ، 50 میلی لیتر سرکه نه درصد ، 150 میلی لیتر روغن آفتابگردان ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. یک قاشق شکر ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک ، دانه های فلفل سیاه و برگ بو. ماریناد حاصل را در ماهیتابه بریزید ، آن را با درپوش بپوشانید و قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه با همزن بپزید.
قارچ و ماریناد را به یک کاسه عمیق منتقل کنید ، پیازهای خرد شده و سیر ریز خرد شده را بپاشید. قارچ ها را هم بزنید و بگذارید تا خنک شوند.
