Balyk در ترجمه از زبان ترکی به معنی "ماهی" است. دودی می شود و بعد تند می شود. این غذا پیش غذای لذیذ محسوب می شود و از ماهی و گوشت بسیار ارزشمند تهیه می شود. برش از چنین سنبل عالی برای یک میز جشن یا فقط به عنوان یک میان وعده مناسب است.
لازم است
- - گوشت چرب (بهتر است از گردن گوشت خوک استفاده کنید) - 2 کیلوگرم
- - نمک - 90 گرم یا 2 قاشق غذاخوری
- - شکر - 1 قاشق غذاخوری
- - فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چای خوری
- - فلفل قرمز زمینی ؛
- - نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری ؛
- - سرکه سیب - 4 قاشق غذاخوری ؛
- - گشنیز؛
- - سرکه معمولی 6٪ - 4 قاشق غذاخوری.
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستور پخت غذای بالیک گوشت ساده است. شما باید گوشت خوب تازه مصرف کنید. برای این ، بهتر است از گوشت گاو ، پرنده جنگلی یا گوشت اسب استفاده کنید ، فیله گوشت خوک نیز مناسب است ، با این حال ، مراقب باشید که گوشت بدون رگ باشد. نمک باید بدون افزودنی های درشت آسیاب شده باشد ، نمک یددار کار نمی کند ، زیرا به گوشت طعم ید می دهد. و برای خوش بو بودن گل گشنیز ، گشنیز که در آنجا اضافه شده است ، می توانید آن را کمی سرخ کنید.
گام 2
گوشت باید در طول دانه به صورت برش خورده باشد. عرض قطعات باید حدود 6 سانتی متر و طول آنها 20 سانتی متر باشد. گوشت را با چکش مخصوص از هر دو طرف بزنید. هر لقمه را با سرکه سیب بپاشید و کاملاً با ادویه جات مالش دهید. سپس آن را محکم در قابلمه بریزید ، و با یک بشقاب روی آن را ببندید و نوعی بار روی آن بگذارید. یک قابلمه همراه گوشت را حتما داخل یخچال قرار دهید. حداقل 12 ساعت مارینیت کنید.
مرحله 3
در حالی که گوشت در یخچال است ، فراموش نکنید که آن را حداقل چند بار هم بزنید ، سپس آن را لمس کنید و با فشار فشار دهید. این کار باید انجام شود تا گوشت به درستی ترش شود.
مرحله 4
حالا که گوشت مرین شده است ، باید آن را در سرکه رقیق شستشو دهید (سرکه به نسبت 1: 9 با آب رقیق می شود) ، و مقدار اضافی آن خارج می شود. سپس قطعات باید آویزان شوند. گوشت باید در یک اتاق با تهویه مناسب ، در دمای حدود 20 درجه ، نه بالاتر خشک شود تا باد نکند. در زمستان بهتر است گوشت خشک شود ، زیرا هیچ حشره ای در اطراف وجود ندارد و گوشت از افت شدید دما خراب نمی شود. گوشت را می توان روی یک نخ نایلونی یا قلاب های استنلس استیل آویزان کرد. زمان لازم برای تهیه این غذا دو روز است. بستگی به سلیقه و علاقه شما دارد ، در صورت لزوم می توان این زمان را افزایش داد.
