یکی از خوشمزه ترین سوپ های روسی راسولنیک است. یک سوپ دلپذیر ، ترش و غنی را می توانید بر اساس آب گوشت یا سبزی تهیه کنید. تهیه ترشی خانگی زمان زیادی می برد اما طعم آن عالی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم کلیه گوشت گاو ؛
- 3 عدد سیب زمینی ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری جو مروارید؛
- 1 هویج ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- 1 پیاز بزرگ ؛
- 3 ترشی
- 2 برگ بو
- 8 دانه فلفل سیاه ؛
- نمک؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- سبزیجات شوید و جعفری.
ابتدا کلیه ها را آماده کنید. آنها را فاقد فیلم بشویید و به مدت 8 ساعت در آب سرد خیس کنید. آب باید هر از گاهی تغییر کند. سپس آب جوش را روی کلیه ها ریخته و حدود نیم ساعت بپزید. غذا را بیرون آورده و به صورت ورقه ای برش دهید.
بلغورها را بشویید ، آب جوش را بریزید و بگذارید تا بخار شود ، درب آن را بپوشانید. خیارها را پوست بگیرید ، یک لیوان آب جوش روی پوست ریخته و به مدت 15 دقیقه بپزید. پوست جوشانده شده را برداشته و دور بریزید. خیارها را به قطعات کوچک برش داده و در آبگوشت قرار دهید. بگذارید 10 دقیقه بجوشند.
هویج ، کرفس و ریشه جعفری را پوست بگیرید و به صورت نواری برش دهید. پیاز را خرد کرده و با کمی روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. ریشه ها را به آن قرار داده و با هم زدن ، 5-7 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید. کلیه ها را در قابلمه بریزید ، یک و نیم لیتر آب جوش بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید. ریشه و غلات پیاز تفت داده شده را اضافه کنید. 10-15 دقیقه بپزید ، سپس سیب زمینی های خرد شده را در قابلمه بریزید. سوپ را بپزید تا سیب زمینی تمام شود.
خیارها را به همراه آبگوشت به قابلمه سوپ اضافه کنید. در صورت لزوم ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. ترشی را برای 10-15 دقیقه دیگر بپزید. پس از اطمینان از آماده شدن جوانه ها ، ظرف را با جعفری و شوید ریز خرد شده مزه دار کنید. بگذارید سوپ زیر یک در بسته بسته شود و آن را داخل کاسه ها بریزید و به هر یک قاشق خامه ترش اضافه کنید.
ترشی گیاهخواری
به دلیل فراوانی سبزیجات ، این نسخه از ترشی کاملاً از نظر طعم بسیار غنی است. با خامه ترش و نان سیاه یا غلات سرو کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1.5 لیتر آب جوش ؛
- 1 عدد سیب زمینی
- 1 هویج ؛
- 1 شلغم ؛
- 4 ترشی
- 2 عدد پیاز ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- 1 ریشه جعفری ؛
- ریشه کرفس و سبزیجات ؛
- 3 قاشق غذاخوری گندم سیاه ؛
- 8 دانه فلفل سیاه ؛
- سبزیجات شوید ، جعفری و کرفس ؛
- نمک؛
- کره
- 2 برگ بو.
خیارهای خود را آماده کنید. پوست آنها را گرفته و پوست را بجوشانید. سپس تفاله ریز خرد شده را به آبگوشت اضافه کرده و به مدت 7-10 دقیقه بپزید.
سبزیجات را بشویید ، پوست آن را بشویید. ریشه ها را به صورت نوار ، پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. ریشه و پیاز را به مدت 7 دقیقه در کره داغ بپزید. روی آنها آب جوش ریخته و به مدت 10 دقیقه بپزید و گندم سیاه اضافه کنید. سیب زمینی و ادویه های خرد شده را به آش اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر آن را بپزید. خیارها را با آبغوره اضافه کرده و بپزید تا نرم شود. گیاهان ریز خرد شده را در قابلمه بریزید. با خامه ترش روی ترشی سرو کنید.
