کشک را خودتان می پزید؟ اگر نه ، چرا که نه؟ کاملاً ساده است و اتفاقاً می تواند سودآورتر از خرید یک محصول آماده باشد.
لازم است
- - شیر پاستوریزه ؛
- - زودپز / قابلمه و (ترجیحاً) دماسنج آشپزخانه.
- - پارچه مشبک / گاز ، پارچه کتان یا پنبه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ما هر شیر پاستوریزه را با ماندگاری کوتاه مصرف می کنیم. UHT و استریلیزه مناسب نیستند. شیر را برای چند روز در دمای اتاق می گذاریم. بهتر است شیر را در یک بسته بندی مهر و موم شده بگذارید تا میکروارگانیسم های اشتباه وارد آن نشوند ، که می تواند همه چیز را خراب کند.
گام 2
پس از چند روز ، شیر ترش را در یک ظرف کارتون یا قابلمه بریزید.
اما قبل از ریختن همه چیز در یک ظرف ، هر بسته را از نظر طعم و مزه آزمایش می کنیم - شیر نباید تلخ باشد و نباید طعم خمیرمایه داشته باشد. گاهی اوقات اتفاق می افتد که میکروارگانیسم های بیماریزا در حالی که هنوز در حال تولید هستند وارد بسته بندی شوند ، اما این برای تولید کنندگان بزرگ نادر است. اما اگر به شیر خراب برخوردید - از آن استفاده نکنید!
مرحله 3
تهیه پنیر کوکتی در زودپز راحت است ، اما در یک قابلمه معمولی روی اجاق گاز نیز بسیار عالی کار می کند - فقط باید گرمایش را کنترل کرده و از جوشیدن خودداری کنید.
شیر باید تا دمای 80-90 درجه سانتی گراد گرم شود (آن را به جوش نیاورید!) و حدود 30 دقیقه درجه حرارت بالا را حفظ کنید تا پروتئین فقط به پوسته تبدیل نشود ، بلکه یک لخته متراکم روی آن ایجاد شود. سطح آب پنیر. سپس باید همه چیز را برای چند ساعت بگذارید تا خنک شود (بدون دخالت).
مرحله 4
کشک خنک شده را به آرامی به الک مش ریز منتقل کنید (می توانید از گاز ، پارچه کتان یا پارچه پنبه ای استفاده کنید) و بگذارید چند ساعت بماند تا سرم اضافی آن شیشه شود. برای سرعت بخشیدن به روند کار ، می توانید یک پرس را در بالا قرار دهید.
مرحله 5
پنیر دلمه ای آماده را می توانید به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
