کباب شیش بره به حق یکی از خوشمزه ترین ، لطیف ترین و معطرترین ها تلقی می شود. اما تنها با اتخاذ دستورالعمل های اثبات شده که طبق آن گوشت در کشورهایی تهیه می شود که همه از کباب پز می دانند و حتی کمی بیشتر ، یک نتیجه عالی حاصل می شود.
لازم است
-
- دستور العمل شماره 1:
- 1 کیلوگرم گوشت بره (ترجیحاً گوشت بره) ؛
- 4-5 پیاز متوسط؛
- 150 گرم شراب خشک ؛
- نمک
- فلفل سیاه زمینی.
- دستور العمل شماره 2:
- 1 کیلوگرم بره ؛
- 150 گرم چربی دم دم؛
- 4-5 پیاز
- 50 گرم براندی یا ودکا ؛
- سرکه شراب؛
- نمک
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- سبزیجات خشک.
- دستور العمل شماره 3:
- 1 کیلوگرم بره ؛
- 300 گرم از هرگونه مواد زائد (کلیه)
- کبد یا ریه)
- 5 عدد پیاز
- 1 فلفل تند
- 1 دسته کوچک جعفری و گشنیز ؛
- نصف لیمو
دستورالعمل ها
مرحله 1
دستورالعمل شماره 1. گوشت را از فیلم جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. آن را در یک کاسه مینای عمیق قرار دهید ، کمی نمک و فلفل اضافه کنید و پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید. با شراب بپاشید و کاملاً مخلوط کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند اگر گوشت بره خریداری کرده اید ، می توانید بلافاصله قطعات را روی سیخ ها رشته کنید. در غیر این صورت ، باید ترشی شود. برای این کار ، کمی روغن آفتابگردان به ترکیب فوق اضافه کنید و ظرف ها را در حدود 5-6 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید. سیخ ها را کاملاً روی کوره قرار دهید و به صورت دوره ای آنها را برگردانید و ماریناد یا شراب بریزید. اطمینان حاصل کنید که هیچ شعله ای روی زغال سنگ وجود ندارد.
گام 2
دستورالعمل شماره 2. بره را از تاندون ها جدا کرده و فیلم بگیرید و به قطعات نسبتاً بزرگی برش دهید. چربی دم چربی را به برش هایی با ضخامت 5-7 میلی متر برش دهید. آنها را در یک کاسه ، نمک قرار دهید ، فلفل قرمز ، پیاز ریز خرد شده و گیاهان خشک را اضافه کنید. سرکه شراب را بپاشید و ودکا یا براندی اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید. بگذارید تا به مدت 7 ساعت در یک مکان خنک مرین شود. گوشت و چربی را یکی یکی سیخ کرده و روی زغال ها سرخ کنید ، گاه گاهی برگردانید.
مرحله 3
دستورالعمل شماره 3. گوشت و کله پاچه را به قطعات کوچک برش دهید ، آنها را در یک کاسه قرار دهید ، کمی نمک بگذارید. پیاز را به صورت ورقه ای برش داده ، فلفل تند و سبزی را ریز خرد کنید. سبزیجات را به گوشت اضافه کنید ، آب نصف لیمو را بگیرید و کاملاً مخلوط کنید. به مدت 6 ساعت در جای خنک قرار دهید. گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کرده و روی سیخ ها بهمراه گوشت ، احشا و پیازها رشته کنید. هنگام سرخ کردن ، ماریناد را روی کباب بپاشید. برای راحتی کار ، یک بطری پلاستیکی بردارید و چند سوراخ درپوش ایجاد کنید.
