نمک زدن سریع ماهی در خانه مهارت و تجربه آشپزی زیادی ندارد. اگر ماهیگیر ماهری هستید ، فقط باید کالای نسبتاً تازه ای را در فروشگاه یا صید انتخاب کنید و نسبت مناسبی را بین حجم آن و مقدار نمک انتخاب کنید. و فقط چند ساعت یک ماهی خوشمزه از نمک خودش روی میز شما ظاهر می شود.
نمک ، ماهی ، بزرگ و کوچک
فقط ماهی های کوچک (کپلین ، شاه ماهی ، شاه ماهی) کامل نمک بزنید ، ماهی های بزرگ را به قطعات خرد کنید. برای ماهی بیش از 1 کیلوگرم از کف دست ، 3 قاشق غذاخوری مصرف کنید. نمک درشت ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری. شکر و آب نصف لیمو. همه چیز را با هم در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و اجازه دهید 1-1.5 ساعت بماند. سپس ماهی را کاملاً بشویید ، در ظرفی بگذارید ، آن را با روغن نباتی بریزید و در یخچال قرار دهید یا بلافاصله سرو کنید ، با پیاز خرد شده یا پیاز سبز بپاشید.
سفیر ماهیان بزرگتر مانند شاه ماهی ، ماهی خال مخالی و همچنین ماهی قرمز - ماهی آزاد ، ماهی قزل آلا ، قزل آلا را پس از برش دادن آن به فیله یا برش دادن آن به قطعات عرضی نازک ، خرج کنید. برای نمک دادن سریع آن ، بیش از حد معمول از نمک و ادویه استفاده کنید. در این حالت ، برای نمک خشک برای 2-2 ، 5 کیلوگرم محصول ، 10 قاشق غذاخوری لازم است. نمک و شکر درشت ، و همچنین 5 قاشق غذاخوری. سیاه و فلفل دلمه ای و 3 قاشق غذاخوری. برگ بو خرد شده تکه های شاه ماهی یا ماهی خال مخالی را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. ادویه را جداگانه مخلوط کنید ، نیمی از آن را کف ظرف کاملاً عمیق بپاشید ، ماهی را روی آن قرار دهید و آن را با مخلوط خشک باقی مانده بپوشانید. درب ظرف ها را بگذارید یا با مواد غذایی محکم کنید. آن را به مدت 3-5 ساعت در یخچال قرار دهید ، سپس حتما ورقه ها را بشویید تا روند نمک زدایی بیشتر متوقف شود.
با توجه به همان اصل - افزایش مقدار ادویه ها - نمک اندازی مرطوب ماهی را در حالت شتاب انجام دهید. به حدود 100-120 گرم نمک درشت یا ریز و نصف مقدار شکر در هر 1 لیتر آب نیاز دارید. این روش تقریباً برای هر ماهی جواب می دهد. آن را به صورت کامل (در صورت کوچک بودن) یا به صورت تکه ای در یک قابلمه یا ظرف دیگر با کناره های بالا تا کنید. زیاد قرار ندهید ، باید نفوذ آب نمک از هر طرف باشد. با استفاده از یک وزنه (یک صفحه معکوس و یک شیشه آب) آن را کاملا در مایع غوطه ور کنید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. پس از آن ، تمام ماریناد را تخلیه کنید ، از آن برای ذخیره استفاده نکنید ، خون و مخاط در آن باقی می ماند.
نکات اضافی
با دستکش یکبار مصرف ماهی را اداره کنید.
اگر ماهی تازه یخ زده دارید ، آن را کاملاً یخ زدایی نکنید ، قلمه زدن آن آسان تر خواهد بود.
هنگام انتخاب ماهی در فروشگاه ، به ظاهر آن ، به ویژه شفافیت چشم ، مقیاس های براق ، عدم وجود فرورفتگی توجه کنید و همچنین لاشه را بو کنید و لمس کنید ، نباید چسبناک باشد.
برای غنی سازی عطر و طعم می توانید از ادویه های اضافی مانند پاپریکا ، کاری و مرزه برای ماهی های روغنی ، مریم گلی و رازیانه برای بقیه استفاده کنید. شوید خشک ، سیر ، گشنیز ، رزماری و ریحان نیز برای هر نوع متنوعی مناسب است.
ماهی را هر از گاهی در ماریناد یا مخلوط خشک هم بزنید یا بچرخانید تا به طور یکنواخت نمک شود.
ظروف نمکی باید از شیشه یا میناکاری ساخته شوند.
