رشته فرنگی یا سوبا سنتی گندم سیاه ژاپنی برای تهیه و تهیه حوصله بسیار بیشتر از ماکارونی گندم معمولی نیاز دارد. اما سوبا حاوی کالری و کربوهیدرات کمتری است ، شاخص گلیسمی پایینی دارد و غذاهای خوشمزه ای کمتر از انواع معروف ماکارونی ایتالیایی ها به دست می آید.
لازم است
-
- آرد گندم سیاه 2 فنجان ؛
- 1/2 فنجان گندم
- آرد برنج یا سویا ؛
- 3/4 فنجان آب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد گندم سیاه و گندم ، برنج یا سویا را با هم ترکیب کنید. خمیری که با آرد گندم سیاه 100٪ ورز داده شود خاصیت ارتجاعی کافی ندارد ، خشک و شکننده خواهد بود. آرد را از طریق الک خوب داخل یک کاسه بزرگ و پهن الک کنید.
گام 2
آب را به آرد اضافه کنید. تمام آب را در یک نوبت نریزید ، اما در حالی که خمیر را با انگشتان یک دست ورز می دهید کمی اضافه کنید. به محض اینکه قوام معمول خمیر خیلی سخت را احساس نکردید ، دیگر آب اضافه نکنید و با دو دست ورز دادن خمیر را شروع کنید. ورز دهید تا اطمینان حاصل کنید که یک خمیر کشسان صاف و بدون حباب هوا دارید. این کار باید حدود 10 دقیقه طول بکشد.
مرحله 3
سطح خرد کردن را با هر آرد دیگری به غیر از گندم سیاه بپاشید ، خمیر را روی آن قرار داده و با استفاده از وردنه بلند و باریک شروع به غلت دادن آن در یک لایه نازک کنید. خمیر را حلقه حلقه کنید تا ارتفاع آن بیش از 3 میلی متر به لایه نازکی تبدیل شود.
مرحله 4
خمیر رول شده را برداشته و از طول به دو نیم کنید. این عمل را چهار بار دیگر تکرار کنید.
مرحله 5
با یک چاقوی پهن بسیار تیز یک نوار باریک از خمیر را برش دهید. این اولین وعده آش رشته است. خمیر را از وسط برش بزنید تا تمام شود.
مرحله 6
دوباره روی سطح خرد کردن آرد بپاشید و رشته ها را "بچرخانید" تا زمانی که به صورت نواری جدا شوند.
مرحله 7
اگر دستگاه قیچی ماکارونی دارید از آن استفاده کنید. پس از پهن کردن خمیر ، ضمیمه اسپاگتی را قرار دهید و خمیر را از طریق دستگاه بچرخانید.
مرحله 8
در یک قابلمه بزرگ آب را گرم کنید و رشته های گندم سیاه را اگر می خواهید بعداً از آنها استفاده کنید یا اگر دستور غذا به آن نیاز دارد یا تا زمانی که نرم شود ، بیش از 1 دقیقه در آب جوش بجوشید.
مرحله 9
رشته ها را در آبکش آبکش کنید. رشته فرنگی تازه گندم سیاه برای مدت کوتاهی ، حداکثر 3-7 روز در یک ظرف ضد هوا و در یک مکان سرد نگهداری می شود.
