این نوع پنیر کپک زده نرم شاید محبوب ترین و معروف ترین در روسیه باشد. هزینه کاممبرت و بری (تفاوت اساسی بین این انواع در درصد محتوای چربی است) در فروشگاه های روسیه کاملا مقرون به صرفه است و کسانی که دوست دارند یک عصر را با یک لیوان شراب قرمز خوب بگذرانند اغلب چنین پنیری را برای یک شرکت خریداری می کنند نوشیدن متأسفانه ، پس از اعمال ممنوعیت واردات انواع زیادی از محصولات غربی به روسیه ، کممبرت را فقط در سوپرمارکت های برتر می توان یافت. اما در اینجا تهیه پنیر خانگی می تواند به کمک شما بیاید ، پس از آن خرید خرید پنیر در فروشگاه را کاملا فراموش می کنید.
لازم است
یک قابلمه برای 4 لیتر شیر ، خود شیر ، کشت استارتر مزوفیل ، کلرید کلسیم ، مایه پنیر ، دو قالب پنیر ، سینی تخلیه آب پنیر ، چند قاشق غذاخوری تمیز ، نمک درشت ، کشت باکتری های پنیسیلیوم کاندیدوم و Geotrichum candidum
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین قدم برای موفقیت بیشتر در تولید پنیر تهیه همه مواد لازم و ظروف است تا در آینده مجبور نباشید در آشپزخانه بدوید و دقیقه های گرانبها را از دست بدهید.
گام 2
تمام شیر را در قابلمه بریزید و آن را تا 30 درجه سانتیگراد گرم کنید. این سطح برای شروع کار فعال مخمر و قالب مناسب است.
مرحله 3
قابلمه را از اجاق برداشته و حدود 5/1 قاشق چای خوری غذای اولیه مزوفیل را روی شیر بریزید. سپس به معنای واقعی کلمه 1/3 قاشق چایخوری به هر یک از دو فرهنگ کپک زده اضافه کنید. شما به قالب بسیار کمی نیاز دارید ، سعی نکنید بیشتر بگذارید ، زیرا در این مورد ، بیشتر به معنای بهتر نیست. قبل از دست زدن به هر یک از مواد ، قاشق ها را کاملاً عوض یا شستشو دهید تا فرهنگ خارجی با کیسه دیگر داخل کیسه نشود.
مرحله 4
مواد را خوب ، اما هموار و به آرامی و بدون هم زدن شیر مخلوط کنید ، زیرا فعالیت بیش از حد می تواند منجر به از بین رفتن ساختاری شود که برای این محصول بسیار مهم است. از آنجا که حجم ظرف کاملاً کم است ، این کار را می توان با یک قاشق چاک دار بزرگ یا یک قاشق غذاخوری معمولی انجام داد. سپس کلرید کلسیم را در مقدار کمی آب در یک لیوان رقیق کرده و مایع را در قابلمه بریزید. در این حالت ، دوز حدود 2/1 قاشق چای خوری یک ماده کاملاً لرزان کافی خواهد بود. همین کار را با مایه پنیر ، که حتی کمتر به آن نیاز دارید ، انجام دهید - حدود 1/3 قاشق.
مرحله 5
دوباره کل حجم شیر را در قابلمه کاملاً هم بزنید و به مدت 1 ، 5 ساعت آنرا خنک کنید. اگر در این مدت انعقاد کافی نبود ، شیر را برای 20-20 دقیقه دیگر بگذارید.
مرحله 6
وقتی شیر به اندازه کافی سیر شد ، کل حجم کشک را با چاقو به مکعبی با ضلع 1.5-2 سانتی متری برش دهید. محتویات را هم بزنید. اگر تکه های بزرگی از لخته را پیدا کردید ، آنها را با چاقو نیز برش دهید. سپس محتویات قابلمه را به مدت 10 دقیقه به آرامی هم بزنید تا کشک سفت شود و آب پنیر آزاد شود.
مرحله 7
هر دو قالب را روی سینی چکه آب پنیر قرار دهید ، که در آن به آرامی و به طور مساوی تمام محتوای ظرف را ردیف کنید.
مرحله 8
اگر فوراً فضای کافی در قالبهای پنیر وجود ندارد ، نگران نشوید. دانه های کشک نرم در عرض تنها چند دقیقه به سرعت و به خوبی جمع می شوند.
مرحله 9
طی 4 ساعت آینده ، با چرخاندن قالب ها در هر نیم ساعت ، اجازه دهید پنیر حتی بیشتر آب پنیر را آزاد کند. حصیرهای زهکشی برای این کار کاملا مناسب هستند و باید در قسمت باز قالب قرار گیرند.
مرحله 10
بگذارید پنیر 10 ساعت دیگر بدون برداشتن آن خشک شود. پس از آن ، هر سر را برداشته و 1/2 قاشق چایخوری نمک را در هر طرف بریزید. کل سر را خوب نمک بزنید ، پس از آن به وضوح با دستان خود احساس خواهید کرد که جدا شدن سرم چگونه افزایش یافته است. پنیر را بگذارید تا 3-4 ساعت دیگر در قالب خشک شود.
مرحله 11
یک ظرف با درب محکم بردارید. چندین لایه دستمال کاغذی در پایین و یک حصیر زهکشی در بالا قرار دهید. در حال حاضر بر روی آن - سر پنیر خود.پنیر را به مدت 2 هفته در یخچال خیس کنید و هر روز سر آن را برگردانید و حوله را عوض کنید. مراقب باشید که در کناره ها و درب ظرف رطوبت جمع نشود که می تواند قالب های بد را جذب کند.
مرحله 12
قالب کرکی سفید پس از 3-4 روز حضور در یخچال و فریزر ، روی سطح پنیر ظاهر می شود. پس از دو هفته ، هد باید به کاغذ مخصوص دو طرفه منتقل شود. اگر فاقد آن هستید ، از فویل ساده استفاده کنید. ظرف 4 هفته پنیر آماده خوردن خواهد بود.
