پنیر استیلتون خانگی را حداقل یک بار از مواد تشکیل دهنده با کیفیت و مطابق با تمام استانداردهای دستورالعمل تهیه کرده اید ، دیگر محصولات مشابه را از فروشگاه فراموش خواهید کرد. طعم و مزه - کمی مغزدار ، کمی روغنی و تند - حتی شخصی را که چنین تنوعی را خیلی خشن می داند و نمی فهمد "نمک" طرفدار پنیر قالب آبی چیست ، باعث می شود. استیلتون پنیر کپک زده ای مناسب برای مبتدیان مواد غذایی خام است و شما را برای انواع دیگر پیچیده و شدید آماده می کند.
لازم است
یک قابلمه برای 9 لیتر شیر ، 8 لیتر شیر ، کیسه مخصوص پنیر و تخلیه آب پنیر ، 1 لیتر خامه (محتوای مطلوب چربی - 20٪) ، فرهنگ استارتر مزوفیلی ، مایه پنیر ، کلرید کلسیم ، فرهنگ کپک زده پنیسیلیوم روکفورتی ، قالب پنیر برای 1 کیلوگرم ، پرس پنیر ، دماسنج ، چند قاشق
دستورالعمل ها
مرحله 1
اولین چیز این است که تمام مواد لازم پنیر استیلتون را داشته باشید. فوراً این کار را انجام دهید تا مجبور نشوید و دستان خود را در آب پنیر بپوشانید و آشپزخانه را بدوزید و دقیقه های ارزشمندی را هدر ندهید.
گام 2
از آنجا که "استیلتون" فشار داده می شود ، اگرچه تحت فشار کمی است ، فرم را با درب و چندین سوراخ ترجیح دهید ، زیرا کار با آن راحت ترین است.
مرحله 3
چنین پرس ساده پنیری را می توان فقط با استفاده از دو تخته ، چهار پیچ خودکاری و تعداد ستون های چوبی چوبی با دست خود تهیه کرد.
مرحله 4
تمام شیر و همه خامه را در قابلمه بریزید. در یک ظرف 9 لیتری ، فضای حداقل چند سانتی متری باید از سطح محتویات تا درب باقی بماند.
مرحله 5
شیر را تا 30-31 درجه سانتیگراد گرم کنید. این دما برای رشد کپک و خمیرمایه مزوفیل ایده آل است.
مرحله 6
پس از رساندن شیر به دمای مطلوب ، استارتر مزوفیل را به قابلمه اضافه کنید. مقدار مطلوب کشت برای 9 لیتر حدود 8/1 قاشق غذاخوری است.
مرحله 7
Penisillium Roqueforti را به استارت اضافه کنید. به دلیل فعالیت زیاد ، به مقدار کمی ، به معنای واقعی 1/64 قاشق غذاخوری ، نیاز است.
مرحله 8
با استفاده از یک قاشق شکاف دار بزرگ ، محتویات ظرف را به خوبی و کاملاً خوب ، اما به آرامی و آرام هم بزنید. سعی نکنید این کار را سریع یا حتی با همزن انجام دهید. چنین اقداماتی ساختار شیر را مختل می کند ، که باز هم بر طعم پنیر تأثیر منفی می گذارد. در نتیجه ، مخمر و پنیسیلیوم روکفورتی به خوبی و به طور محسوسی در شیر و روی سطح آن پخش می شوند.
مرحله 9
مقداری آب درون لیوان بریزید ، در آن کلرید کلسیم با دقت تکان داده شده رقیق کنید. مقدار مورد نیاز این ماده در حدود 1/4 قاشق غذاخوری است. محتویات را خوب مخلوط کرده و در قابلمه بریزید.
مرحله 10
مراحل مشابه کلرید کلسیم با پنیر را انجام دهید. مقدار بهینه حدود 8/1 قاشق غذاخوری است. اگر با انتخابی روبرو هستید - کدام آنزیم را برای خرید ، خشک و جوشان یا مایع خریداری کنید - گزینه دوم را ترجیح می دهید ، زیرا چنین ماده ای بهترین تأثیر را با شیر دارد و بر انعقاد آن تأثیر می گذارد.
مرحله 11
محتویات ظرف را با قاشق سوراخ دار دوباره کاملاً هم بزنید. بعد از آن ، شیر را با درپوش بپوشانید و بگذارید حدود 1.5 ساعت حلقه شود. اگر بعد از این مدت محتویات به اندازه کافی سفت نشده ، 15-20 دقیقه دیگر به شیر فرصت دهید.
مرحله 12
کل توده را با چاقو به مکعبی با ضلع 1 ، 5-2 سانتی متر برش دهید.
مرحله 13
مکعب ها را با قاشق سوراخ دار کمی هم بزنید. اگر به قطعات خیلی بزرگی برخوردید ، آنها را در حالی که مکعب ها روی سطح هستند نیز ببرید.
مرحله 14
شاید خسته کننده ترین مرحله تهیه پنیر - همزن صاف و طولانی - اکنون فرا رسد. این کار باید به منظور ضخیم شدن ذرات و آزادسازی هرچه بیشتر سرم انجام شود. زمان مناسب برای هم زدن ظرف 30-20 دقیقه است.
مرحله 15
سپس ظرف را دوباره با درب ببندید تا جرم پنیر به ته ظرف بچسبد. زمان این کار تقریباً 5 دقیقه است. مرحله اول تهیه پنیر آبی اکنون به پایان رسیده است.
