ماهی خال مخالی یک ماهی تجاری ارزشمند است که در اقیانوس اطلس ، دریای سیاه و مدیترانه و همچنین در امتداد کل سواحل شمالی روسیه زندگی می کند. این ماهی کوچک دوکی شکل (تا 60 سانتی متر ، وزن تا 1.6 کیلوگرم) برای مصرف کننده کاملا شناخته شده است. اگر می خواهید یک ظرف ماهی خال مخالی جدید امتحان کنید ، ماهی تازه را در یک آب نمک تند درست کنید. گوشت ماهی خال مخلوط چرب و نرم یک میان وعده عالی در میزهای روزمره و جشن است.
لازم است
-
- برای ماهی خال مخالی ادویه دار:
- 1 کیلوگرم ماهی خال مخالی ؛
- 1 لیتر آب آشامیدنی ؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 3 نخود فرنگی
- 3-4 برگ بو
- 5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر.
- برای ماهی خال مخالی نمکی تند از ماهی منجمد:
- 1 کیلوگرم ماهی خال مخالی یخ زده
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 1.5 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 10 نخود فلفل دلمه ای؛
- 5 جوانه میخک خشک ؛
- 3-4 برگ بو
- 1 قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده.
- برای ماهی خال مخالی ادویه دار با پیاز:
- 1 کیلوگرم ماهی خال مخالی ؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک ؛
- 2 عدد پیاز
- 50-70 میلی لیتر سرکه 9٪ ؛
- 4 برگ بو
- 5 نخود فرنگی
- 2 جوانه میخک خشک ؛
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- 100 میلی لیتر روغن نباتی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی خال مخالی نمکی آب را در قابلمه بریزید ، جوش بیاورید ، نمک اضافه کنید ، شکر ، سیاه و فلفل دلمه ای ، برگ بو اضافه کنید ، به مدت 2 دقیقه بجوشانید تا بوی ادویه مشخص ایجاد شود. آن را از روی حرارت بردارید ، خنک کنید.
گام 2
ماهی خال مخالی را آماده کنید: سر و دم را قطع کنید ، روده را بشویید. ماهی را به برش هایی به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید ، دوباره آبکشی کنید. ماهی را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید ، با ماریناد (آب جوشانده با ادویه جوشانده) پر کنید و به مدت 3 روز در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
ماهی خال مخالی نمکی تند از ماهی منجمد ماهی را یخ زده ، سر و باله دم را برش دهید. ماهی خال مخالی را تمیز کنید ، حفره شکم را از فیلم سیاه پاک کنید ، در غیر این صورت ماهی تلخ خواهد شد. لاشه را از وسط نصف کنید (سرتاسری).
مرحله 4
نمک و شکر را مخلوط کنید ، روی آن را بپاشید و ماهی را با این مخلوط داخل آن بمالید. محکم در ظرف شیشه ای یا مینا قرار دهید ، ادویه جات اضافه کنید ، تحت فشار قرار دهید و حداقل 2-3 ساعت خیس بخورید ، و ترجیحاً یک شب. ماهی خال مخالی را از ظروف برداشته ، با دستمال خشک کنید ، به قطعات خرد کرده و با سیب زمینی آب پز سرو کنید.
مرحله 5
ماهی خال مخالی نمک زده پیاز ماهی را بشویید ، پوست را بشویید و از آن جدا کنید. با برش در امتداد برجستگی با چاقو ، ماهی خال مخالی را به دو قسمت تقسیم کنید. استخوان ها را بردارید ، فیله ها را به برش های مساوی برش دهید (اندازه برش ها به خود شما بستگی دارد).
مرحله 6
پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، حلقه کنید. سرکه و روغن را در یک کاسه یا یک فنجان پهن ترکیب کنید ، برگ بو ، فلفل دلمه ای ، میخک را اضافه کنید و هم بزنید. ماهی را در یک کاسه شیشه ای یا مینا جداگانه بریزید ، نمک را بپاشید ، هم بزنید و در جای خنک به مدت 10-15 دقیقه بگذارید ، سپس فلفل ، پیاز را اضافه کنید و با ماریناد روغن سرکه بپوشانید.
مرحله 7
ماهی ترشی را به یک ظرف شیشه ای یا ظرف پلاستیکی منتقل کنید ، درب ظرف را خیلی محکم ببندید و تکان دهید تا مخلوط شود. به مدت 12 ساعت در دمای اتاق انکوبه کنید (بهتر است فقط یک شب آن را بگذارید). 3 ساعت در یخچال قرار دهید و بعد از آن می توانید سرو کنید.
