به دلیل طعم و مزه و کیفیت غذایی بالا ، و همچنین توزیع گسترده کره ، از محبوبیت ویژه ای برخوردار هستند. فرد تقریباً نیمی از پروتئین های موجود را جذب می کند. اما قارچ تازه یک محصول فاسدشدنی است ، بنابراین نگهداری روش خوبی برای ذخیره کره برای استفاده در آینده است. رسم و ترشی آنها معمول است.
دستور تهیه کره ترشی
برای ترشی کره ، شما باید مواد زیر را مصرف کنید:
- روغن 10 کیلویی.
برای ماریناد:
- برای 2 لیتر آب ؛
- 100 گرم نمک ؛
- 30 میلی لیتر اسانس سرکه (80٪)
- 10 برگ بو
- 20 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 5 تکه. میخک
کره را مرتب کنید ، قارچ های آسیب دیده را برداشته و بقیه را کاملاً زیر آب روان بشویید. سپس قارچ ها را در قابلمه مینا و آب جوش قرار دهید. معمولاً 10 کیلوگرم قارچ تازه یک و نیم لیتر آب می گیرد. اما اگر قارچ ها در هوای بارانی جمع آوری شده باشند ، باید مقدار مایعات یک لیتر کاهش یابد. مقداری نمک نمکی به آب اضافه کنید ، همچنین می توانید 4 گرم اسید سیتریک یا استیک قرار دهید. همه چیز را بجوشانید و به مدت 20 دقیقه قارچ را سفید کنید. در تمام این مدت لازم است کف خارج شده از بین برود. سپس کره را در آبکش دور ریخته و دوباره در ظرف مینا قرار دهید تا خنک شود.
ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، آب را بجوشانید و ادویه به آن اضافه کنید: برگ بو ، میخک و نخود فرنگی ، همچنین جوهر نمک و سرکه یا سرکه میز 6٪ ، باید 400 میلی لیتر از آن را مصرف کنید. در صورت تمایل می توانید 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز به ماریناد اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید تا نمک کاملا حل شود و از روی حرارت برداشته شود.
قارچ های خنک شده را در شیشه های پاستوریزه قرار داده ، آنها را با ماریناد داغ پخته شده پر کرده و رول کنید.
روغن را می توان به روش دیگری ترشی زد. برای انجام این کار ، قارچ ها را در آب جوش نمک فرو کنید و به طور مداوم کف آن را بریزید ، دوباره جوش بیاورید. بعد از از بین بردن کامل کف ، ادویه ها را اضافه کنید: برگ بو ، میخک ، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل سیاه ، چند حبه سیر. 2-3 قاشق غذاخوری شکر ، نمک ریخته و 400 میلی لیتر سرکه میز 6٪ بریزید. کره را در ماریناد به مدت 10-15 دقیقه پس از جوشاندن بجوشانید. قارچ ها پخته شده در نظر گرفته می شوند وقتی که پر کردن ماریناد (بدون رسوب و کف) شفاف شود ، و بولتوس در ته ظرف قرار گیرد.
قارچ های آب پز شده را با قاشق چاک دار بگیرید و سریع خنک کنید. سپس درون شیشه ها بریزید و روی آنها را با مارینادی که در آن پخته شده بپوشانید. پس از آن ، شیشه ها را با قارچ به مدت 25 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد استریل کرده و رول کنید.
دستور تهیه کره ترشی با انیسون ستاره ای
برای تهیه کره ترشی با انیسون ستاره ای ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم روغن.
برای ریختن ماریناد
- 1 لیتر آب ؛
- 35 گرم قند دانه ؛
- 35 گرم نمک ؛
- 5 برگ بو
- 10 نخود فلفل سیاه ؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- 5 گل میخک ؛
- انیسون ستاره ای ؛
- دارچین؛
- 25 میلی لیتر اسانس سرکه (80٪).
قارچ ها را همانطور که در دستور اول توصیف شده در آب نمک بجوشانید. سپس در آبکش دور ریخته و خنک کنید. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، آب را بجوشانید ، تمام مواد را اضافه کنید ، خوب هم بزنید و از لحظه جوشاندن ثانویه به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در انتها ، اسانس سرکه را داخل پر کردن ماریناد بریزید. روغن خنک شده را در شیشه های استریل پخش کرده ، با ماریناد داغ پر کرده و رول کنید.
