ظرف کره ترشی یک پیش غذای عالی برای سفره های روزمره و جشن است. حتی باحال ترین خوراک های خوشمزه ، قارچ های کوچک را در یک ماریناد تند ، به تنهایی و در انواع سالادها دوست دارند. اما شما باید با پردازش مواد اولیه سر و صدا کنید. پس از آموختن اسرار اساسی نحوه تهیه کره در خانه ، می توانید تغییرات شخصی خود را در دستورالعمل های ماریناد ایجاد کرده و ظروف آماده ایجاد کنید.
تهیه کره برای ترشی
برای تهیه ترشی بولتوس برای زمستان ، که به مدت طولانی بدون از بین رفتن طعم و فساد ذخیره می شود ، لازم است مواد اولیه برداشت را با دقت آماده کنید. قانون اصلی در اینجا خلوص تضمین شده قارچ است.
گلدان جمع آوری شده را مرتب کنید ، نمونه های خیلی قدیمی و کرمدار را دور بریزید. هر قارچ را با اسفنج کاملاً از خاک خشک پاک کنید ، پوست را از روی کلاه برداشته و با چاقو بردارید.
بسیاری از افراد علاقه مند هستند که آیا لازم است قبل از ترشی بولتوس در خانه ، فیلم را از قارچ خارج کنید؟ در اصل ، پوست به طور جدی بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد. به راحتی اگر می خواهید روغن کره را سرخ کنید یا خشک کنید ، می توانید خاک چسبنده آن را بشویید. با این حال ، پوست کندن قارچ ها قبل از ترشی توصیه می شود ، اگرچه این کار سختگیرانه است و باعث می شود ماریناد کمتر تیره شود و خیلی ضخیم نباشد.
اگر در زیر پوست برداشته شده روغن روغن آسیب دید ، آن را قطع کنید. پس از آن ، قارچ های پوست کنده را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کرده و با اسفنج یا مسواک بشویید. نمونه های بزرگ را می توان به برش برش داد ، نمونه های کوچک را می توان سالم نگه داشت.
کره ترشی: یک دستور غذایی همراه با سیر
سیر طعم تندی ، طعم تندی به کره ترشی می دهد ، به خوبی با قارچ ها سازگار است و بنابراین بخشی از دستور العمل های کلاسیک است.
کره آماده شده را با آب ریخته ، بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی آتش نگه دارید. حذف کف را فراموش نکنید! قارچ ها را در آبکش بریزید ، مایع را تخلیه کرده و کره را آبکشی کنید. دوباره روی آنها آب بریزید ، جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بپزید. مایع را دوباره آبکش کرده و روغن را آبکشی کنید.
ماریناد را در ظرف مینا بپزید. برای یک کیلوگرم کره ، شما به یک لیتر آب نیاز دارید که باید آن را بجوشانید و اضافه کنید: چند قاشق غذاخوری نمک دانه درشت. همان مقدار شکر دانه ریز ؛ چند دانه فلفل؛ lavrushka (2 عدد) ؛ یک قاشق چایخوری دانه خردل.
کره را در ماریناد جوشانده ریخته ، مایع را دوباره بجوشانید و 100 میلی لیتر سرکه 9٪ و 4 حبه سیر خرد شده به آن اضافه کنید. همه چیز را برای 2-3 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. کره ترشی را پس از خنک شدن در شیشه های استریل شده پهن کرده ، رول کنید و پس از خنک شدن کامل ، آن را در جای سرد قرار دهید.
کره ترشی برای زمستان با اسید سیتریک
هنگام برداشت قارچ می توانید از اسید سیتریک استفاده کنید که به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند و ماریناد را از نظر طعم نرمتر می کند. برای یک کیلوگرم قارچ ، یک لیتر آب بگیرید ، 1/3 فنجان سرکه 6٪ و یک قاشق غذاخوری نمک را در آن مخلوط کنید ، بجوشانید.
روغن کره را در این مایع بریزید ، همه چیز را به جوش آورده و یک قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ، لاوروشکا (5/4 قطعه) ، یک بسته 10 گرمی اسید سیتریک و یک ده نخود فلفل دلمه ای در ماریناد قرار دهید. وقتی بولتوس خنک شد ، آنها را درون شیشه های استریل بریزید و بچرخانید.
کره ترشی با دارچین
برای یک ماریناد معطر اصلی ، کمی قابض و کمی تلخ ، می توانید از دارچین استفاده کنید. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید ، آنها را در آبکش دور ریخته و با آب داغ بشویید. برای یک کیلوگرم کره ، ماریناد را در یک لیتر آب بجوشانید: 70 گرم شکر دانه ریز ، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت ، 5-6 نخود فرنگی شیرین ، برگ بو ، 100 گرم سرکه 5٪ و دارچین (یک پیمانه زمین) قرار دهید) در آن
کره را در مخلوط ادویه جوشانده بریزید و آن را بپزید تا زمانی که در ته ظرف قرار بگیرند. قارچ ها را در ظروف استریل بچینید و یک سانتی متر از گردن خارج شود.ماریناد را بالای شیشه بریزید و با درب ها مهر و موم کنید.
اکنون شما می دانید که چگونه کره ترشی را در خانه ترشی بزنید. این پیش غذا را می توانید با مخلوط کردن با پیاز تازه و روغن نباتی سرو کنید. علاوه بر این ، قارچ ها به یک ماده مهم در سالاد های جشن تبدیل می شوند - غذاهای لذیذ واقعی. مثلاً با زبان.
سالاد با کره ترشی و زبان
زبان گوشت گاو جوشانده شده را که از پوست آن جدا شده ، به صورت نوارهایی (200 گرم) برش دهید. یک پیاز بزرگ را به نصف حلقه برش دهید و با 100 گرم کره ترشی در روغن نباتی سرخ کنید. چند تخم مرغ آب پز شده را به قطعات ، 50 گرم پنیر سفت و خیار تازه خرد كرده و به صورت نوارهای نازك برش دهید. همه مواد را هم بزنید و با سه قاشق غذاخوری سس مایونز میل کنید. با گیاهان و کاهو تزئین کنید.
