بسیاری از غذاهای مورد علاقه ژاپنی بدون استفاده از زنجبیل ترشی کامل نیستند. می توانید آن را از سوپرمارکت ها یا بارهای سوشی بخرید. اما چرا خودتان زنجبیل را در خانه ترشی نمی زنید؟
زنجبیل ترشی یک ادویه بسیار غیرمعمول است ، اما بسیاری از طرفداران غذاهای شرقی آن را دوست دارند. بشقاب های ظریف صورتی با طعم کمی شیرین برای تهیه سوشی و رول ، برای پانسمان ظروف گوشتی و ایجاد سس های عجیب و غریب منحصر به فرد استفاده می شود. و با توجه به خواص مفید زنجبیل و غنی ترین ترکیب شیمیایی آن ، جای تعجب نیست که در سرزمین طلوع آفتاب ، زنجبیل در هر میز و هر زمان از سال جای خود را ببالد.
ترشی زنجبیل حداکثر میزان ویتامین ها و مواد مغذی موجود در محصول نهایی را حفظ می کند. متأسفانه ، ریشه تازه زنجبیل خیلی زود ارزش غذایی خود را از دست می دهد ، بنابراین ، درمان زنجبیل با ماریناد نه تنها ماندگاری آن را افزایش می دهد ، بلکه باعث می شود که تمام خواص مفید آن حفظ شود.
برای ترشی ، شما باید ریشه های صاف و بزرگ با پوست متراکم را انتخاب کنید. آنها باید ابتدا شسته و سپس تمیز شوند. پوست زنجبیل نازک است و با تراشیدن چاقو به راحتی از بین می رود. زنجبیل پوست کنده را به صورت نازک برش داده ، با نمک مالش داده و برای مدت چند روز در یخچال قرار دهید.
اکنون شما باید از ماریناد مراقبت کنید. تمام دستور العمل های شناخته شده شامل استفاده از سرکه برنج است. مسلماً اگر در فروشگاه های تخصصی بگردید ، خرید آن مشکلی بزرگ نخواهد داشت. اما به هیچ وجه ارزان نیست. بنابراین جایگزینی این ماده با سرکه سیب معمولی یا سرکه انگور کاملاً امکان پذیر است. این موضوع کمی بر طعم و مزه محصول اصلی تأثیر می گذارد اما تفاوت زیادی نخواهد داشت.
برای تهیه ماریناد برای 100 میلی لیتر سرکه ، یک قاشق چای خوری نمک درشت و یک قاشق غذاخوری شکر بردارید. این مخلوط با هم زدن های گاه به گاه به جوش می آید. در همین حال ، برش های زنجبیل نمکی را کاملاً در یک ظرف شیشه ای بسته بندی کرده و با ماریناد داغ و تازه تهیه شده بریزید. کل جرم محکم زده می شود ، شیشه با یک درب نایلون بسته می شود و برای یک هفته در یک مکان تاریک قرار می گیرد. متعاقباً زنجبیل ترشی تمام شده به مدت چندین ماه در یخچال نگهداری می شود.
به طور جداگانه ، توجه شما را به این نکته جلب می کنم که رنگ زنجبیل ترشی تا حدود زیادی به سن ریشه های استفاده شده بستگی دارد. بعد از ترشی ، زنجبیل بالغ و کمی بیات رنگی مایل به زرد دارد ، اما ریشه های تازه جوان در هنگام نگهداری رنگ مایل به صورتی صفحات ترشی پیدا می کنند.
