زنجبیل ترشی که به آن گاری نیز گفته می شود ، معمولاً به همراه رول ، سوشی و ساشیمی سرو می شود. ترکیبی از سرکه ترش ، شکر شیرین و زنجبیل تند برای پاکسازی کام و لذت بردن از هر لقمه کاملا مناسب است.
دستور تهیه خانگی زنجبیل جوان گری
آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا زنجبیل ترشی اغلب رنگ صورتی شدیدی دارد که به وضوح ناشی از نوعی رنگ آمیزی است؟ نکته این است که نوک ریشه های یک گیاه جوان دارای رنگ صورتی طبیعی است ، این رنگدانه است که کل ریشه ترشی را رنگ می کند. زنجبیل جوان دارای پوست ظریف نازک ، رایحه ملایم و بافت ظریف است ، شیرین تر و آبدارتر است.
زنجبیل ترشی کلاسیک
- 250 گرم ریشه جوان زنجبیل ؛
- 1 فنجان سرکه برنج
- . هنر شکر دانه ریز؛
- 1 قاشق چایخوری نمک درشت.
ریشه زنجبیل را بشویید و خشک کنید. پوست را جدا کنید. نازک و ظریف می توان آن را به راحتی با لبه یک قاشق غذاخوری از بین برد. با استفاده از یک برش دهنده یا ماندولین گیاهی ، زنجبیل را به برش های بسیار نازک و شفاف برش دهید. آنها را در یک کاسه قرار داده و با 2 فنجان آب جوش بپوشانید. بگذارید 2-3 دقیقه روی آن بماند ، سپس آب را تخلیه کنید. گلبرگ های تند را روی دستمال کاغذی آشپزخانه پهن کنید تا مایعات اضافی آن پاک شود. زنجبیل را به یک شیشه استریل شده منتقل کنید.
شکر ، نمک و سرکه را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید. بجوشانید و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که ادویه ها کاملا حل شوند. مایع داغ را روی زنجبیل ریخته ، شیشه را با درپوش هوای بسته ببندید و بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود. زنجبیل را در یخچال قرار دهید. ادویه در عرض 2-3 ساعت آماده استفاده است و می تواند تا یک سال نگهداری شود.
می توانید زنجبیل جوان را در اوایل تابستان برای فروش پیدا کنید.
زنجبیل ترشی رسیده
زنجبیل رسیده گرمتر و سخت تر از زنجبیل جوان است. دارای بافتی فیبری و پوستی سفت تر است. برای ایجاد سوختگی رنگ صورتی ، می توان آن را با رنگهای طبیعی رنگ آمیزی کرد. برای این ، از چغندر یا تربچه استفاده می شود.
دستورالعمل گام به گام ترشی زنجبیل با چغندر
- 250 گرم ریشه زنجبیل ؛
- 5 قاشق غذاخوری قاشق سرکه برنج؛
- 1 p قاشق چای خوری نمک دریا ؛
- 1 p قاشق چای خوری شکر دانه ریز ؛
- 3 برش چغندر خام و پوست کنده.
ریشه زنجبیل را پوست بگیرید. با استفاده از دستگاه برش دهنده یا ماندولین به ورقه های نازک برش بزنید. زنجبیل را در ظرف قرار داده و به مدت 5-10 دقیقه با آب جوش بپوشانید. هرچه زنجبیل مورد نظر شما گرمتر باشد ، باید ریشه آن بیشتر در آب گرم نگه داشته شود. برش را در آبکش قرار داده و به صورت یک لایه روی حوله چای کاغذی قرار دهید. برش های خشک شده را در یک ظرف استریل شده با درپوش ضد هوا قرار دهید ، چغندرها را قرار دهید.
در قابلمه ای سرکه بریزید ، شکر و نمک اضافه کنید. بجوشانید ، هم بزنید و زنجبیل را داخل آن بریزید ، شیشه را چندین بار تکان دهید تا ماریناد همه مواد را به طور یکنواخت بپوشاند. بگذارید 5-4 ساعت روی آن بماند ، سپس چغندرها را خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا یک رنگ قرمز مایل به زنجبیل به دست آورد.
دستورالعمل گام به گام ترشی زنجبیل با تربچه
- 300 گرم ریشه زنجبیل ؛
- ½ قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری نمک دریا؛
- ½ قاشق غذاخوری سرکه برنج؛
- 1 ½ قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر گرانول
- 1 تربچه بزرگ.
ریشه زنجبیل را پوست کنده و نازک خرد کنید. برش های زنجبیل نمکی را در یک ظرف شیشه ای مهر و موم شده قرار دهید و بگذارید 30 دقیقه بماند. تربچه را اضافه کنید. در یک قابلمه ، 1 فنجان آب گرم ، سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، جوش بیاورید و روی زنجبیل بریزید. شیشه را تکان دهید تا مخلوط شود و حباب های هوا برداشته شود ، درب ظرف را ببندید. بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و در یخچال قرار دهید زنجبیل ظرف 48 ساعت آماده می شود. ترفند در این دستورالعمل این است که تربچه است که می تواند سایه طبیعی و ظریف زنجبیل را به آن بدهد.
نحوه استفاده از زنجبیل ترشی
اگرچه زنجبیل ترشی اغلب با سوشی ، رول و ساشیمی سرو می شود ، اما کاربردهای آشپزی آن فقط به این محدود نمی شود.می توانید زنجبیل را در سیب زمینی سرخ کرده ، سالادها ، کوکتل های تزیین شده با خلال قرار دهید و غذاهای اصلی دیگر را با آن تهیه کنید.
مرغ با زنجبیل ترشی
این یک دستورالعمل ساده و خوشمزه برای 4 وعده است. شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم سینه مرغ بدون پوست ؛
- 150 گرم زنجبیل ترشی
- 3 سر موسیر ؛
- 1 عدد پیاز سبز
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سس سویا؛
- ½ قاشق چای خوری نمک ریز خرد شده ؛
- 2 قاشق چای خوری شکر گرانول
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نشاسته ذرت ؛
- 1 قاشق چایخوری روغن کنجد؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی
مرغ ها را به صورت مکعب های بزرگ برش داده و در ظرف قرار دهید. روغن نباتی ، روغن کنجد ، سس سویا ، نمک و شکر را با هم ترکیب کنید ، نشاسته را اضافه کرده و مخلوط را به مرغ اضافه کنید. کاسه را خوب تکان دهید تا مخلوط هر لقمه را بپوشاند. روغن را در ووک گرم کرده و مرغ را اضافه کنید. سریع سرخ کنید. زنجبیل و موسیر خرد شده را درون تابه قرار دهید. آنقدر بپزید تا پیازها شفاف شوند. با برنج سرو کنید.
فواید زنجبیل ترشی
هزاران سال است که زنجبیل ترشی نه تنها در آشپزی ، بلکه در داروهای قومی نیز استفاده می شود. چند گرم زنجبیل می تواند کمک قابل توجهی به هضم غذا کند ، آنها شما را از تشکیل گاز و حالت تهوع نجات می دهند. یک برش ساده زنجبیل ترشی می تواند به رفع حالت تهوع و سمیت کمک کند. زنجبیل ترشی به عنوان یک غذای تخمیر شده حاوی پروبیوتیک است - باکتری های زنده که برای حفظ میکروبیوم روده مفید هستند ، عملکردهای گوارشی را تقویت می کنند ، به حفظ ایمنی بدن کمک می کنند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهند. قرار دادن زنجبیل ترشی معمولی در ظروف - برای تقویت جذب موفق آنها.
