گوشت ماهی خال مخالی لطیف و آبدار است. این شامل بسیاری از عناصر کمیاب مفید و مواد معدنی است. ماهی خال مخالی را می توان سرخ کرد ، خورشتی ، آب پز ، پخته کرد. ماهی شور را معمولاً از فروشگاه خریداری می كنند ، اما می توان آن را به راحتی در خانه نمك زد.
گزینه های مختلفی برای نمک خوشمزه خال مخالی وجود دارد: نمک خشک و در آب نمک ، لاشه و روده ، قطعات و فیله ها ، و همچنین برش دادن. زمان پخت از 30 دقیقه تا سه روز طول می کشد.
اولین مرحله انتخاب ماهی خال مخالی است. می تواند تازه یا یخ زده باشد. لاشه ماهی خال مخالی باید عاری از آسیب خارجی باشد ، رنگ آن باید طبیعی باشد. اگر در شکم ماهی لکه های زرد وجود داشته باشد ، پس ماهی پیر است.
برای نمک زدن ، انتخاب یک ماهی خال مخالی خوب مهم است. لاشه آن باید آسیب نبیند و رنگ آن طبیعی باشد. بهتر است ماهی های چرب با پشت ضخیم خریداری کنید.
ماهی باید بزرگ انتخاب شود ، در غیر این صورت برای قلمه زدن مناسب نخواهد بود. علاوه بر این ، ماهی بزرگتر ، چاقتر است و این مزیت اصلی ماهی خال مخالی است. درجه نمك بستگی به زمان قرار گرفتن در آب نمك دارد. برای تهیه آن ، باید نسبت را مشاهده کنید: برای 1 کیلوگرم ماهی - 300 گرم نمک. نمک فقط برای سنگ زنی یا سنگ زنی استفاده می شود. گزینه "اضافی" ماهی را خراب می کند.
برای تهیه ماهی خال مخالی نمک خشک ، 1 کیلوگرم ماهی خال مخالی به 0.3 کیلوگرم نمک درشت و 2 برگ بو احتیاج دارد.
ماهی خال مخالی را باید در یخچال ذوب کرده و کاملاً شستشو دهید. حتماً آبشش ها را بردارید ، در غیر این صورت طعم ماهی تلخ می شود. لاشه ها را با حوله کاغذی خشک کنید. حالا شما باید یک ظرف مناسب بخورید. این می تواند مینا ، شیشه یا پلاستیک باشد. از ظروف آلومینیومی و چدنی استفاده نکنید ، ماهی طعم آهن را خواهد داشت.
برای اینکه ماهی خال مخالی نمکی مانند ماهی خال مخالی دودی به نظر برسد ، پوست پیاز و چای سیاه را به نمک اضافه کنید. به جای پوست پیاز ، زردچوبه نیز مناسب است. همچنین ماهی را زرد طلایی خواهد کرد.
یک لایه نمک باید در پایین ریخته شود ، یک برگ بو اضافه کنید. ماهی خال مخالی را به سمت پایین قرار دهید. روی آن نمک بپاشید و برگ بو را دوباره بگذارید. ظلم را بر روی لاشه ها به میزان: برای 1 کیلوگرم ماهی - 0.3 کیلوگرم بار قرار دهید. در روز دوم نمک زدن ، یک ماهی خال مخلوط بسیار کم نمک ، در روز سوم - کمی نمک ، در روز چهارم - نمک دریافت خواهید کرد.
در آب نمک ، ماهی خال مخالی به همان روش تهیه می شود ، فقط لاشه ها با نمک پوشانده نمی شوند ، بلکه با محلول نمکی قوی پر می شوند. اگر یک لاشه کامل آماده نشده باشد ، اما روده ریخته باشد ، باید ماهی را با دقت زیادی تمیز کرد. علاوه بر احشای داخلی ، فیلم سیاه پوشاننده شکم ماهی خال مخالی باید برداشته شود. ماهی باید کاملا تمیز باشد. Tuzluk با سرعت تهیه می شود: برای 1 لیتر آب - 3 قاشق غذاخوری. من نمک درشت
برای اینکه ماهی خال مخالی نمکی عطر و طعم دودی کمتری پیدا کند ، باید آلو خشک شده را به آب نمک اضافه کنید.
هنگام تهیه ماهی خال مخالی نمکی ، توصیه می شود از نسبت زیر استفاده کنید: 3 قاشق غذاخوری برای 1 لیتر آب اضافه کنید. من نمک و 2 قاشق غذاخوری. من صحرا از چاشنی های اجباری - برگ بو ، دانه های فلفل سیاه ، میخک ، فلفل دلمه ای ، دانه های گشنیز ، هل ، دانه خردل. برای بدست آوردن یک رنگ طلایی زیبا ، پوسته پیاز یا یک لیوان برگ چای قوی به آب نمک اضافه می شود.
هنگام نمک زدن ماهی خال مخالی در تکه ها یا فیله ها ، روند نمک سازی تغییر نمی کند ، اما زمان قرار گرفتن در معرض آب نمک کاهش می یابد. برای نمک دهی خوب فیله ، یک روز طول می کشد و ماهی های قطعه قطعه شده در پنج ساعت آماده می شوند.
