با وجود این واقعیت که هر زمان می توانید هر چیزی را در فروشگاه ها خریداری کنید ، مهمانداران هنوز ترشی های مختلفی را برای زمستان تهیه می کنند. این امر به ویژه اگر باغ سبزیجات داشته باشید و نیاز به نگهداری از سبزیجات داشته باشید ، این امر بیشتر صدق می کند. رایج ترین روش برای حفظ کلم ، تهیه مایه ترشی است. به برخی از ویژگی های این فرآیند توجه کنید.
لازم است
-
- کلم 10 کیلوگرم؛
- هویج - 250 گرم ؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برخی از زنان خانه دار مراحل ماه را در نظر می گیرند و آنها را طبق تقویم بررسی می کنند. اعتقاد بر این است که کلم باید در یک ماه جوان تخمیر شود. انواع دیر یا اواخر را انتخاب کنید. کلم اولیه شل است و بعد از خمیر مایه نرم می شود.
گام 2
ابتدا برگهای منجمد ، کثیف و سبز را بردارید. ساقه را بریده و بقیه سر کلم را خرد کنید. هویج را آماده کنید - بشویید ، پوست بگیرید ، رنده کنید. نسبت مطلوب هویج 200-250 گرم در هر 10 کیلوگرم کلم خرد شده است. نمک غیر یددار بگیرید.
مرحله 3
علاوه بر هویج ، شاه توت ، سیب ، دانه شوید ، قره قاط ، برگ بو و چغندر به کلم اضافه می شود. تنظیمات برگزیده خود را در نظر بگیرید.
مرحله 4
سبزیجات آماده را با دست خود با نمک چرخ کنید تا آب آن درست شود. شیشه ها را محکم پر کنید ، و با استفاده از یک خردکن چوبی لمس کنید.
مرحله 5
کلم را در دمای اتاق بگذارید و مراحل تخمیر را مشاهده کنید. آب نمک با حباب های گاز و کف روی سطح ظاهر می شود ، باید برداشته شود. اگر به همان شکل باقی بماند ، طعم کلم خراب می شود.
مرحله 6
بعد از اینکه آب نمک حل شد ، لایه خاکستری بالایی را برداشته و دوباره بپوشانید. وقتی فرآیند تخمیر تمام شود همه چیز آماده خواهد شد. در اینجا اصطلاحات خاصی وجود ندارد ، فقط مراقب تشکیل آب نمک در شیشه ها باشید.
مرحله 7
با پایان تخمیر ، کلم باید به رنگ زرد روشن ، طعم آن ترش و بوی آن مطبوع باشد. اگر طعم آن تلخ باشد ، یکی از مراحل آماده سازی را نقض کرده اید. شاید ، گاز تکامل یافته به موقع حذف نشده باشد یا رژیم دما مشاهده نشود. محصول نهایی را در دمای حداکثر -5 درجه نگهداری کنید.
