کلم در کشور ما مدت ها قبل از ظهور سیب زمینی تخمیر شد. برای صدها سال ، دستور العمل های زیادی برای نمک زدن این سبزیجات ، از جمله با کرن بری ، ایجاد شده است. کلم به لطف باکتری های اسید لاکتیک که بخشی از آن هستند تخمیر می شود. این محصول اثر مفیدی بر روی میکرو فلور روده دارد ، متابولیسم را تسریع می کند و رژیم غذایی است.
کلم ترش باید ترد و نسبتاً ترش باشد. برای رسیدن به این نتیجه ، فقط سبزیجات دیررس که در پاییز می رسند ، برای نمک زدن انتخاب می شوند. سر کلم ها باید سفت ، تازه و عاری از پوسیدگی باشند.
یک دستورالعمل ساده برای کلم با قره قاط
برای پخت و پز به 3 کیلوگرم کلم ، 50 گرم قره قاط ، 30 گرم شکر ، 2 هویج و 100 گرم نمک نیاز دارید.
ابتدا سبزیجات تهیه می شوند: برگ های بالای کلم برداشته می شوند ، سر را از وسط نصف کرده و ریز خرد می کنند. هویج ها را روی رنده درشت خرد کنید. نمک و شکر روی سبزیجات ریخته می شود ، جرم با دستان شما مچاله می شود تا آب آن ظاهر شود. فقط پس از آن ، قره قاط را اضافه کرده و کلم را به یک کاسه لعابی منتقل کنید.
باید 3 روز از سبزیجات پیروی کنید: کف را بیرون آورده و هر روز با یک چوب سوراخ کنید. این لازم است تا گازها از سبزیجات خارج شوند. سپس کلم را در شیشه ها تا حد ممکن محکم ریخته و در جای خنک نگهداری می کنند.
دستور العمل کلم با قره قاط و سیب
شما می توانید نه تنها قره قاط به کلم ، بلکه سیب نیز اضافه کنید. در این حالت ، تعداد توت ها محدود نیست و میوه ها و سبزیجات به میزان 1.5 کیلوگرم کلم ، 100 گرم سیب و هویج قرار داده می شوند. این مقدار غذا به 30 گرم نمک نیاز دارد.
کلم مانند دستور قبل تهیه می شود و هویج و سیب را روی رنده درشت خرد می کنیم. همه محصولات به یک ظرف بزرگ منتقل می شوند ، روی آن را نمک می پوشانند و کاملا مخلوط می کنند. سپس در یک قابلمه به صورت لایه لایه: ابتدا کلم ، سپس قره قاط ، سپس دوباره سبزیجات. یک صفحه در بالا قرار می گیرد ، و یک بار روی آن قرار می گیرد. ظرف 3 روز کف را برداشته و کلم را با چوب سوراخ کنید و روز چهارم آن را به شیشه ها منتقل کرده و می بندند.
