در خانه ، می توانید بسیاری از محصولات خوشمزه را از شیر تهیه کنید: کفیر ، ماست ، ماست ، پنیر کوک. برای اینکه محصولات شیر تخمیر شده به موفقیت برسند ، باید از فرهنگ شروع مناسب استفاده کرده و ترتیب فرآیند را دنبال کنید.
محصولات لبنی خانگی: مزایا و ویژگی ها
پنیر دلمه ، کفیر ، ماست یا شیر پخته شده تخمیر شده بسیار سالم تر از شیر معمولی هستند. آنها نه تنها توسط كودكان بلكه توسط بزرگسالان نیز به خوبی جذب می شوند ، باكتریهای ترمیم كننده اثر مفیدی بر میكرو فلور روده دارند ، هضم را بهبود می بخشند و به طبیعی شدن وزن كمك می كنند.
محصولات متنوعی را می توان در فروشگاه خریداری کرد ، اما بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آنها را با دست خود تهیه کنند. مزایای این روش واضح است: محصولات خانگی حاوی تثبیت کننده ها ، غلیظ کننده ها و سایر مواد افزودنی غیرضروری نیستند ، محتوای چربی محصول را می توان به دلخواه تنظیم کرد. برای کسانی که میزان کالری را کنترل می کنند ، بهتر است شیر بدون چربی تخمیر شود ، برای دوستداران طعم خامه ای غنی ، شیر کامل مناسب است. این فرآیند از چند ساعت به یک روز طول می کشد ، با ایجاد تخمیر ، می توانید بدون وقفه غذای سالم و سالم به خانواده ارائه دهید.
پخت کفیر خانگی: دستورالعمل های گام به گام
تهیه کفیر بسیار آسان است ، همیشه موفق است. شما به شیر تازه حاوی چربی مورد نیاز نیاز خواهید داشت. استفاده از یک محصول پاستوریزه ترجیح داده می شود ، شیر استریلیزه ذخیره طولانی کار نخواهد کرد. لازم نیست شیر ، از پودر بازسازی شود ، کفیر ممکن است کار نکند. محصولات روستا یک پایه عالی برای کفیر خانگی خواهد بود ، اما همه نمی توانند شیر کامل چرب را تحمل کنند.
برای تهیه کفیر کلاسیک ، شما نیاز به یک قارچ تازه دارید که می توانید آن را در آشپزخانه لبنی خریداری کنید. در فروشگاه ها ، آنها فرهنگ شروع خشک را با باکتری های کفیر به فروش می رسانند ، که همچنین یک محصول عالی خواهد بود.
شیر باید تا 22 درجه خنک شود ، کشت اولیه را اضافه کرده ، هم بزنید و در دمای اتاق بگذارید. بهتر است شیر را در ظروف ساخته شده از شیشه ، ظروف سفالی یا پلاستیک غذایی تخمیر کنید ؛ نمی توانید از گلدان های آلومینیومی یا مسی استفاده کنید. وقتی لخته در مایع ایجاد می شود ، ظرف ها باید به مدت 2 روز به مکان تاریک منتقل شوند. در این مدت کفیر کاملاً رسیده خواهد شد ، می توان آن را خنک و نوشید. کفیر مخصوصاً قبل از خواب یا هنگام میان وعده مفید است ، حاوی کالری کمی است و به سرعت جذب می شود. در صورت تمایل ، شکر یا نمک به کفیر اضافه می شود ، کوکتل هایی با توت ، میوه ها ، سبزیجات یا گیاهانی که بر اساس آن درست می شوند ، برای تهیه سوپ های تازه کننده سرد استفاده می شود.
کفیر تازه برای افراد سو هاضمه و یبوست مفید است. برعکس ، محصولی که چندین روز در یخچال مانده است ، برای اسهال توصیه می شود. بخشی از کفیر خانگی را باید بگذارید و به جای قارچ یا کنسانتره تخمیر استفاده شود. 1 لیتر شیر به 0.5 فنجان محصول نیاز دارد.
ماست خانگی و پنیر دلمه: خوشمزه و سالم
برای تهیه خیلی سریع شیر دلمه ، معمولاً از شیر اضافی برای تولید آن استفاده می شود. شیر کشوری یا پیش نویس باید جوشانده شود ، شیر پاستوریزه به پردازش اضافی نیاز ندارد. شیر باید کمی گرم باشد ، دمای مطلوب 40 درجه است. آن را در یک لیوان ، کاسه یا قابلمه بزرگ ریخته و ماست یا خامه ترش را که قبلاً تخمیر شده اضافه می کنیم. این نسبت ها دلخواه است ، برای یک لیتر چند قاشق ترشی جات کافی است. گزینه دیگر قرار دادن یک تکه نان چاودار در ظرفی با شیر است ، باعث تخمیر سریع و خمیر شدن شیر می شود.
شیر خامه کشیده شده نهایی باید به اندازه کافی غلیظ باشد ، احتمالاً وجود کمی آب پنیر باشد. بهتر است از محصول سرد استفاده کنید ، بیش از 2 روز در یخچال نگهداری می شود ، پس از این مدت شیر خامه ای شروع به طعم تلخ و بوی نامطبوع می کند.
از ماست خانگی می توانید یک پنیر دلمه ای ظریف و بسیار سالم بپزید. هم از ماست تازه تخمیر شده و هم از قبل دم کرده درست می شود.محصول در یک ظرف مینا ریخته می شود (آلومینیوم کار نمی کند). باید آن را روی اجاق بگذارید و با حرارت کم و بدون پوشاندن آن با درب گرم کنید. محتویات ظرف را هم نزنید.
هنگامی که جرم شروع به ضخیم شدن می کند ، و آب پنیر از اطراف پوست آن جدا می شود ، پنیر کوکتی را درون یک صافی که با 2 لایه گاز پوشانده شده اند ، می اندازند. نیازی به ریختن آب پنیر نیست ، این ماده بسیار مفیدی است و برای پخت پنکیک ، تهیه سوپ های سرد یا تهیه نوشیدنی مناسب است. پنیر شیرینی را در یک بسته جمع کرده و یک شب روی سینک آشپزخانه آویزان می کنند. در این مدت مایعات اضافی تخلیه شده و کشک تثبیت می شود. لازم نیست بیش از 2 روز آن را در یخچال نگهداری کنید.
ماست سالم: تهیه مرحله به مرحله
سایر محصولات برای تولید ماست مورد نیاز است. آنها را می توان به صورت خشک خریداری کرد ، اما یک محصول آماده فروشگاه این کار را انجام می دهد. با این حال ، برخی از زنان خانه دار توجه دارند که ماست تخمیر شده با یک محصول تجاری ، مایعات بیشتری دارد. فرهنگ شروع کننده تجاری ، بسته بندی شده در کیسه های چند تکه ، بسیار قابل اطمینان تر است. یک شرط مهم این است که شما باید بلافاصله قبل از پخت و پز بسته را باز کنید.
برخلاف شیر و کفیر شیرین ، ماست به پخت و پز ، دقیق تر ، گرم شدن بسیار ضعیف نیاز دارد. می توانید آن را در یک دستگاه چند پخته یا یک دستگاه خاص - سازنده ماست - بپزید. برخی از خانم های خانه دار از قمقمه استفاده می کنند یا قابلمه ماست را با یک پتو می پیچند.
ابتدا باید شیر را بجوشانید ، آن را کمی خنک کنید ، حدود نیمی از لیوان را بیرون بریزید و محتوای کیسه را با مخمر داخل آن حل کنید. برای جلوگیری از تشکیل توده ها ، مایع کاملاً مخلوط شده و با شیر باقیمانده ترکیب می شود. نسبت دقیق آن روی کیسه خمیر ترش مشخص شده است.
راحت ترین روش تهیه ماست در دستگاه مخصوص است. شیر گرم را با خمیر مایه در فنجان ها بریزید ، درب ظرف را ببندید ، دستگاه ماست را برای 6-8 ساعت روشن کنید. هرچه شیر چربتر باشد ، مدت زمان تخمیر آن بیشتر است. وقتی محصول آماده شد ، فنجان ها را با درب بسته و برای رسیدن به یخچال بگذارید. می توانید توت تازه ، یخ زده ، شکر ، عسل ، آجیل خرد شده یا شکلات را به ماست آماده اضافه کنید.
