به طور سنتی ، ترشی کلم در پاییز ، در پایان ماه سپتامبر آغاز می شود. در این زمان ، حاوی بیشترین مقدار ویتامین و مواد معدنی است. انواع میانه و دیررس این سبزی حاوی مقدار زیادی آب و شکر است. بنابراین ، آنها بهتر تخمیر می شوند. برای ترشی کلم توصیه می شود از بشکه ، مینا یا ظروف شیشه ای استفاده کنید.
لازم است
-
- 10 کیلوگرم کلم ؛
- 250 گرم نمک ؛
- 250 گرم هویج؛
- دانه شوید (به مزه).
دستورالعمل ها
مرحله 1
سر کلم ها را از برگهای نامناسب (یخ زده ، کثیف ، پوسیده ، سبز) پاک کرده و زیر آب روان بشویید.
گام 2
هر چنگال را از وسط خرد کرده و خرد کنید. برای این منظور می توانید از چاقوی تیز یا وسیله خاصی استفاده کنید. کنده سبزیجات باید دور ریخته شود ، زیرا حاوی نیترات است. هرچه کلم خرد شده نازک تر باشد ، روی میز نیز زیباتر به نظر می رسد.
مرحله 3
هویج ها را کاملا بشویید ، پوست آنها را رنده کرده و رنده کنید.
مرحله 4
کلم خرد شده را به 4 قطعه تقسیم کنید. هر وعده را با هویج مخلوط کرده و کاملاً با دست مالیده و نمک و دانه شوید اضافه کنید. در نتیجه ، کلم باید آب بدهد.
مرحله 5
برگ های کلم را در کف ظرف تمیز قرار دهید. سپس کلم های خرد شده را در ظرف قرار دهید. در این حالت باید هر لایه را با مشت لمس کرد تا هیچ حباب هوا باقی نماند. باید ظرفها را با کلم پر کنید تا 6-10 سانتی متر به لبه بالایی باقی بماند.
مرحله 6
کلم را با ظلم بپوشانید ، یک بار را در بالا قرار دهید. آن را در جای گرم و با درجه 18 بگذارید. در طی تخمیر ، 4 بار در روز ، کلم را با چنگال سوراخ کنید تا دی اکسید کربن خارج شود. اگر این کار را نکنید ترش و نرم می شود.
مرحله 7
حداقل 3 روز کلم را در یک مکان گرم نمک بزنید. پس از سپری شدن زمان ، فشار را با فشار از بین ببرید ، دی اکسید کربن را برای آخرین بار خارج کنید ، آن را با یک درپوش بپوشانید و در یک مکان خنک قرار دهید. کلم باید در دمای بیش از 5 درجه نگهداری شود.
